先调整浓缩咖啡的萃取状态，再去尝试感受浓缩咖啡中的众多细微但精致的风味就变得容易了。中偏浅烘焙度的咖啡会有些许花香、水果的香气，更多的你会感受到麦芽、焦糖和蜂蜜的香气；中偏深的烘焙度的咖啡会带有烘焙坚果、巧克力、香料的香气；而深烘则有强烈的黑糖、木质、可可豆、麦茶、酒韵等的香气。

但如果萃取状态有问题，一些奇奇怪怪的烟熏、木质、焦苦则会充斥着你的口腔，更别提去感受那些令人愉悦的香气了。

融合牛奶制作奶咖

不同的咖啡馆会使用不同的牛奶制作奶咖，不同牛奶中所含的微量元素成分的配比会影响奶咖的味道，相应的，我们为了调配出适合的奶咖的味道，就必须要相应进行浓缩味道的调整，对粉量也要有些许调整。在制作奶咖的时候，使用的浓缩克重会比正常饮用浓缩萃取的克重再少1-2g，主要呈现出浓缩咖啡中更饱满的风味和甜感。

在挑选牛奶的时候，我们首先要看的是牛奶的蛋白质和脂肪含量，这决定了我们调配出的奶咖口感是否香醇浓郁，body是否醇厚。

蛋白质含量高的牛奶制作出的奶咖奶味较重，蛋白质和脂肪含量都高的牛奶制作奶咖容易产生奶油质感，钠含量高的牛奶融合咖啡后容易出现咸鲜味，钠含量低钙含量高的牛奶融合咖啡后口感会更甜腻……

举例来说，对于含钠量高的牛奶来说，可以适当增加粉量提升咖啡的浓度，让浓缩更完整的萃取，萃取出咖啡的甜之后来中牛奶中的钠元素带来的咸感。所以，对于牛奶中成分不同含量对最终奶咖的味道会有很大的影响，尝试用不同咖啡粉量制作的浓缩咖啡调配成奶咖，或许，你会有惊喜的发现。

使用不同的浓缩拼配咖啡豆

我们都知道，意式咖啡的拼配存在着无限的可能。曼特宁与巴西是最经典的曼巴组合，但是在他们之间在加入一定比例的哥伦比亚，豆子的属性就发生了极大的变化。不仅是拼配咖啡的配方，咖啡豆的烘焙度也会相应的有所变化。在豆子变了的情况下，萃取方案也必须相对应地进行调整。

拼配咖啡中，花果香型的咖啡豆占主要配比的拼配豆，因为想要在浓缩或意式咖啡中体现出花果类的上扬型风味，所以大多烘焙度偏浅（有时拼配咖啡中烘焙度的深浅很微妙，看不出来但很明显的能喝出来）。在这种情况下，需要加大粉量，弥补咖啡粉中不易被萃取出的风味。

粉碗的大小

不同咖啡机所配的手柄粉碗的尺寸也会有差距，粉碗可分为盛装7g粉、16g克粉、20g克粉等的不同规格，粉碗的形状和规格的不同，而且对于盛粉的多少也会有影响。而粉碗中粉量的多少影响着浓缩咖啡的萃取。

在使用16g粉碗时填压16g咖啡粉，但不可能在使用可盛放20g的咖啡粉碗时，还使用16g咖啡粉。从冲煮头分水网到咖啡粉饼之间的间隙，不宜过大但也不宜过小。

过多粉量并不会萃取出更多的咖啡液体，反而超厚粉饼会给水的阻力太大，导致无法萃取出适量的浓缩液，会导致过萃；然而过少粉量则会导致萃取不足，如果萃取之后的粉饼过于潮湿泥泞，则意味着粉碗中填压的粉量过少（或者粉太细也会造成粉饼潮湿泥泞的状态）。

杯量的大小

另外，咖啡杯的大小也是要考虑的因素其一。假设你是用的是500ml的杯子，即使你的浓缩浓度再强，风味再好，40ml的咖啡液也无法抵抗440ml浓郁的牛奶香醇。因此，要通过增加粉量来增加浓缩量，从而增强杯中咖啡的浓度。反之亦然，如果杯量很小，相应的也要减小粉量，在比例不变的情况下，降低咖啡液的萃取量。

讲在最后

改变粉量会影响咖啡的萃取率、流速、萃取温度、口感呈现以及均衡度等，但萃取方案的调整不仅仅只是粉量的修改，还要结合研磨刻度、萃取时间、萃取比例等参数。如果一味的调整粉量，不考虑其他参数，将很难推断到底是什么在影响着浓缩的最佳萃取。所以，可以在先固定粉量的，再去测试其他可能会影响萃取的因素，将会容易很多。

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作者：乔安咖啡 Joyce

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