抗癌、防癌是現代人最關注的健康議題之一，敏盛醫院研究副院長江坤俊表示，在正常細胞變成癌細胞的過程中，硒可說是相當強大的防衛軍，因此適量補充硒、增加體內硒濃度是相當重要的。

江坤俊說明，正常的細胞要變成癌細胞，大致可分為幾個步驟：正常細胞突變成癌細胞→癌細胞血管增生→癌細胞分裂；而硒元素在各個階段都能發揮作用，守護人體免於癌症侵害，因此保持體內硒濃度充足是相當重要的。

首先，細胞突變大部分和環境因素有關，因為環境中的自由基會攻擊正常細胞，而硒素會在體內合成一些抗氧化物質，可以保護細胞免於自由基的侵害；可以說是從根本開始，預防並阻斷癌細胞形成。

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即使不幸突變成癌細胞，到了下一階段，硒也有抵禦辦法！江坤俊說明，硒可以抑制癌細胞血管增生，使得營養供應被阻斷，癌細胞就無法長大，也沒辦法細胞分裂。不僅如此，硒也和免疫反應有關，它可以增加自然殺手細胞NK的活性，幫助殺死腫瘤細胞。

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腎臟科醫師江守山也提到，美國亞利桑那大學曾進行一項為期10年的介入性研究，服用硒補充劑的受試者，比起服用安慰劑的對照組，整體癌症發生率少了50％，死亡率則降低17％；其中腸胃道腫瘤、乳癌、肺癌、攝護腺癌、淋巴癌的發生率皆較低。

種種防癌好處，讓硒被譽為「抗癌之王」，那麼該怎麼補硒呢？營養師劉怡里指出，由於硒是微量元素，身體所需的量蠻少的，大約50微克就相當足夠。她整理出以下5大高硒食物：1. 火雞肉2. 燕麥3. 雞蛋4. 豆腐5. 菠菜

只要食用120克火雞肉（約1個手掌大、厚度約2指）即可攝取到50微克的硒；如果不確定分量，也可以任選以上3種食物來吃，不用刻意計算份量，基本上都可以輕鬆補足硒元素。基本上從日常飲食就能攝取充足的硒，不需要額外補充，過量的硒反而可能對身體造成危害。

劉怡里特別提醒，硒是人體內重要的抗氧化輔因子，但單單只補硒還不夠，最好能搭配維生素E一起攝取，才能提高吸收率；因此在食用高硒食物的同時，也別忘了吃點堅果、酪梨或橄欖油來幫助身體吸收。

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