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　　不同于涌动向前的城市节奏

　　弄堂口的时间仿佛按下暂停键

　　趁告别之前

　　再去尝一尝

　　 上海最后的弄堂厨房

　　SHANGHAI

　　65年岁月

　　不变的弄堂记忆

　　有这样一家藏在弄堂里的小馆，从1958年至今，经营了65年的它，见证了上海和生活在这里的人们成长的轨迹。

　　石门一路上的升阳小笼馆，是隶属于新镇江的国营老字号早餐店，也是典型的弄堂厨房——骑着三八大杠出门，和去老虎灶打开水的姆妈打个招呼，路过弄堂小馆，简单吃一顿…这曾经是上海人日常生活的小小片段。

　　而在如今旧街区不断更新的魔都，像这样老上海常见的弄堂厨房，也只剩这么一家，成了屈指可数的城市往日记忆。但在不久的将来，它也即将历经拆迁和新生…

　　来到升阳小笼馆，略显斑驳老旧的门头和店面诉说着它的岁月痕迹。在弄堂口，煮面、下馄饨、蒸小笼馒头的白雾弥漫开来，耳边似乎传来80年代满街的自行车铃声，混合着熟悉的吴侬软语。

　　SHANGHAI

　　不止情怀

　　食物的温度依然熨帖

　　虽然叫小笼馆，但这里不止卖小笼。小笼馒头、小馄饨、老虎脚爪、辣肉面、南乳肉面……店虽小，种类却相当丰富。

　　「魔都最后的老虎脚爪」

　　老虎脚爪是店里的传统特色，也是从镇江传入上海的老底子点心之一。百年前，创刊于上海的《时事新报》介绍1925年的老城厢小吃时，就提到过它。

　　零几年那会儿，王家沙还收集过不少失传的“名吃”，聘请老师傅制作，并力推老虎脚爪。因此登上2005年12月28日的新闻晨报！

　　但最近，上海作家畸笔叟在《“老虎脚爪”消亡史》里提到，老虎脚爪今已基本绝迹。可是在上海街头近乎消失的老虎脚爪，在这里却能吃到！

　　店里出售的老虎脚爪是改良版，有原味和豆沙两种口味。每天要卖掉两百多只，外形与老底子的卖相一样诱人~

　　一口咬下，就是儿时在路边饼炉上吃到的味道，是那种扎实又淳朴的生活的味道，抚慰在成年人世界里疲惫不堪的我们。

　　「任意DIY的浇头面」

　　 老上海的一碗面

　　 浇头很重要

　　店里每天都会备下各种新鲜浇头，素鸡、大排、辣肉、南乳肉…各具风味。面好了，就从墙壁的方窗递进来，淋上浇头。

　　其中南乳肉和焖肉都属于是豪华配置，这一口肉下去，肚皮圆溜溜~简单些的，来一碗辣肉面或辣酱面，也相当快乐。

　　猪腿肉做的辣肉酱在碗沿飘着一圈辣油，肉粒比普通的辣肉酱要大很多。而辣酱面也别有一番风味，本帮味道的八宝辣酱是熟悉的老味道。

　　汤是猪油、小葱、开水，最最朴实无华的配置。而小宽面据说是找以前国营切面厂的老师傅定制的！

　　许多老食客都喜欢把这当作自己的家庭食堂，上午来吃一碗面，就是弄堂独有的“brunch”体验！

　　「上海宁的小笼馒头」

　　 小笼包在上海

　　 被称作小笼或小笼馒头

　　不同于无锡汤包的鲜甜，苏州汤包的浓郁，升阳店里的小笼馒头皮薄而韧，汤汁丰盈不腻，肉馅紧实，色泽鲜嫩，这一口是恰到好处的清鲜。

　　「小辰光的小馄饨」

　　小馄饨和小时候吃的味道一模一样，饱满鲜香，皮子恰到好处。一口一个，吃完舒适地喟叹一声，幸福的感觉就是这么简单！

　　他家荠菜肉大馄饨据说也不错，可惜我们已经吃不下了，就没有点。如果有小伙伴打算去吃，欢迎在评论区留言告诉我们，升阳的大馄饨到底好不好吃？

　　SHANGHAI

　　这一口人间烟火

　　就是一辈子

　　这家开了65年的弄堂小馆，也有着和店铺岁数相仿的老师傅们。正在煮面的何师傅几乎包揽了厨房里的大小事务。

　　在店里工作了一辈子的他，常常一大早就要去镇宁路的门店做老虎脚爪，做好之后再赶来石门一路，到7点整，准时开业。

　　店里的客人大多是上了年纪的阿姨爷叔，或者附近的工人、外卖小哥…很多都是老熟客了。

　　老顾客们往往刚进门，说句 “来一碗”，何师傅就知道他要吃什么。这是属于主客之间的完美默契，也是属于老朋友的心领神会。

　　白发如雪的姜阿姨如今已经70多岁了，在柜台收银的她熟练地操作机器，对扫码支付摸得门清。她说，这两天好多人过来买老虎脚爪，都是几袋几袋地买。

　　店里还有一位跑堂的李阿姨，和一位来后厨帮忙的阿姨，也都四五十了。

　　升阳的老员工们和厨房里60多岁的老灶台一样上了年纪，但那种上海的市井风味却也只有在他们的手中才格外出彩。

　　其实，店里以前不止他们几位，何师傅扳着指头细数——负责包小笼、打浇头的王师傅，还有负责炒浇头、做糯米油墩子的金师傅接连退休，不少老味道也就一起消失了。

　　大众点评@Varia_TOP

　　尤其是荠菜肉糯米油墩子，多少食客为它而来，却遗憾而归。

　　从何师傅口中我们还得知，店铺到6月份就要拆迁了。看来小伙伴们得趁早出发，在老味道消失之前，赶紧去尝尝！有些东西，错过就真的只能说“再见”了…

　　Tips：营业时间是7:00-14:30，不要跑空了哦

　　 石门一路51号（南京西路地铁站8号口步行280米）

　　习惯了

　　把下次一定挂在嘴边

　　习惯了

　　把一家店丢进收藏夹吃灰

　　…

　　当我们真正想起那个

　　充满烟火味和市井气的小店

　　却常常惊觉

　　它消失得不留痕迹

　　 热烈去拥抱

　　 尽情去体验

　　 愿我们每个人都不留遗憾

　　编辑 | HEIDI

　　摄影 | HAN

　　设计 | PIKA

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