虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

鸡精和味精哪个营养更高一些呢？味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。

不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

安全性鸡精与味精差不多很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

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鸡精VS鸡粉

将鸡精和鸡粉相比，二者的成分相差不多，但是从用料成本上来看，鸡精比鸡粉中“鸡”的成分要低一些，虽然口味的差别体现在成菜上不是天壤之别，但是重要的是其质地之差别。从字面上也能看出来，一个是颗粒，一个是粉末。一般来讲，颗粒更多运用在单个体积比较大的食材上，原因在于其溶解速度相对慢一些。不会像鸡粉，一下子溶解在一个地方。让块头比较大的食材入味不均匀。反之，鸡粉极易吸潮，一般不可能像胡椒粉似的均匀的撒入锅里，只能是一勺一块的放在锅里，然后快速翻炒均匀。

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鸡汁完胜

鸡汁是这个行列中的晚辈，但是它的诞生其实是一种发祖的思路。也就是将古时候以汤调鲜的思路重新上演了。只不过这里的主角是被浓缩了的汤，是加入了现代工艺的汤。

从质地上来讲，鸡汁比前者都更佳细腻，入味最快，提鲜最迅猛，鲜味也是最自然、最浓郁，因为这里的配料要比前三者都更佳“下本”，有的鸡汁里甚至可以看到“鸡油”的身影。从用法上来看，鸡汁几乎是百无禁忌的。炒制、炖制等加热烹饪，无论是在刚开始加入还是快出锅的时候加入，其效果都是非常好的，而且基本可以取代盐。

当然，不得不提的是，一般的鸡汁都比较咸，因为不要忽略了其“浓缩”的概念，所以一般加入的时候要注意用量。

鸡汁还有很多妙用，尤其是在制馅的时候，鲜味浓郁自然不必多说，而且非常容易均匀的渗透，收效甚佳。

而且，用鸡汁来调汤，那是绝对的地道。

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