作者：数科好物官

如今，越来越多的人喜欢亲自下厨房做饭，就会购入各种锅。有些锅具购入了却常常被人们闲置，甚至被贴上“智商税”的标签，而最常用的锅通常也就那几样。

今天我结合自己的使用经验，给大家推荐几款看似是“智商税”，实际上却很好用的锅具。

雪平锅

我第一次见到雪平锅就是在《日食记》中，它可以快速完成煮面、煮汤、焯青菜，简直不要太方便，一个人住的时候，也是很适合使用的。

雪平锅又称为“行平锅”，由日本平安时代的和歌家在原行平发明，因为锅有白雪般的图案，因此被称为“雪平锅”。

雪平锅如今已经是日本每个家庭必备的锅具，它独特的锤状质感雪花，外观颜值很高，使用轻便，用来煮面、煮汤等简单的菜非常方便，还可以直接端锅放在桌上，省去洗碗的步骤。

这个小小的锅看起来没什么用，因为它很容易烧焦发黑，而且非常难洗。其实都是因为雪平锅是食品级不锈钢材质，导热快，在大火高温情况下不锈钢中的铁元素产生氧化现象而已，这种发黄并不影响锅具的使用和食物的安全。

烧黑的部分，其实是锅底的油渣，长时间造成锅底变黑，可以及时清洗。雪盘最大的注意事项是:避免干烧和着火。雪锅的热传导快,口径小,处理非常接近火源,火和高温容易导致锅体变黑,处理好再正常使用不会有问题,及时清洗干净就行了。

雪平锅最大的注意事项就是：忌干烧和大火。雪平锅导热快，口径小、手柄却离火源很近，大火高温很容易造成锅体变黑，而正常使用不会有问题。

给大家推荐一款我一直在用的雪平锅，神田雪平锅，18厘米的雪锅平均重量不到一磅，光滑的木柄，洗米、做辅食、热牛奶、各种冷拌都没问题。可以说，一个锅可以代替碗使用。

值得一提的是，这款雪平锅在煤气灶、电磁炉、电陶炉上都能使用，还不占地方，可以说在厨房，一口雪平锅能搞定多种用途。神田雪平锅有着食品级4系列不锈钢，充分耐磨，可快速导热，抗菌率高达99％，拒绝化学成分，食物入口更安心。

神田雪平锅，可均匀快速导热，不易糊锅，受热快又均匀。锅身凹凸起伏的纹路，可以增大受热面积。仿生鸟嘴设计，适合液体导流，倒出汤汁更方便。而且清洗很轻松，轻松擦拭即可干干净净。

珐琅锅

什么是珐琅锅？其实是一种铸铁锅，在铸铁锅的内外涂了珐琅涂层，不易生锈，关键它还不粘锅。珐琅锅的配色相当丰富，深受年轻人欢迎，可以说是颜值担当。

珐琅锅也是被很多人黑的一种锅具：太重、价格贵、容易掉漆，甚至把它和搪瓷锅作对比，其实是根本没有可比性的。

在各种锅具中，珐琅锅值得入手的原因是：颜值超高、锁水性强、保温效果好，而且水分不易挥发，炖出来的东西非常香，珐琅层还除了防止内芯生锈，

珐琅锅比较适合做炖菜、焖菜、汤类等需要长时间慢火烹饪的菜品，可以保持食材的水分和营养，也不用担心像砂锅那样产生炸裂问题。

珐琅锅的优点很多，使用时也要注意这一点：珐琅锅不能空烧，也不能用金属器具或钢丝球擦拭，避免急剧温差造成锅体破裂。

对于珐琅锅品牌的选择，没必要盲目追求国外品牌，国产以归禾器为代表的很多品牌珐琅锅用起来就挺顺手，而且颜值高价格却不高。归禾器在国产珐琅锅中好评连连，是锅中的小清新，不仅颜值高，质量也是非常好。

归禾器珐琅锅壶盖多为拱形设计，有很多凝结凸点;盖子很重，蒸汽就不容易逸出。锅的顶部和底部之间存在温差，水蒸气在凸点上凝结，下降，并返回锅中，锁住水。由于搪瓷锅的气密性和保温性，非常适合焖、炖、煮、烤、原汁原味。好的搪瓷锅可以代替砂锅、汤锅，真正做到一锅多用。

此款的锅盖为梯田造型，锅体外围浅绿色，里面是细腻光滑的白珐琅，同样是珐琅锅中的小清新。采用巴西进口的生铁和比利时的施釉技术，保温性和锁水性非常优秀，价格也实惠，值得入手。

总的说来，珐琅锅不仅是颜值担当，关键是特别好用。熟练使用技巧后，一口锅就可以用出N种办法，可以说一锅多用。

铁锅

大家都说铁锅容易糊锅，锅底黑乎乎的，而且炒菜容易粘锅，还动不动就生锈，清洗也很麻烦。

其实，粘锅的主要原因是使用方法错误，不然买到再好的锅，通常用后还需要维持，每次洗后用厨房纸巾干，随着锅有温度，然后刷上一层油，所以它不会生锈,下次做饭不会粘锅。也可以使用钢球,但不要用肥皂、热水可以洗干净。铁锅使用时间长了，就会形成一层物理不粘层。

与各种网红炒锅或不粘锅相比，铁锅虽然看起来普通，但却是中式烹饪的最佳伙伴，加热速度快，大火翻炒能瞬间激发食材的香气，炒出的菜肴有锅气。

如果认为铁锅容易生锈，维修麻烦，还可以选择日本氮化工艺的吉川“烟熏锅”，在防锈和耐腐蚀性方面都有很大的提高，基本上不需要维修就可以正常使用。最重要的是，铁锅是健康的，没有涂层，使用方便，耐用特别适合喜欢中式烹饪的朋友。

这款锅从原材料到生产是纯日本制造，高温处理铁质表面，没有涂层，环保又健康，经久耐用，一口锅可以用很多年不用换。吉川铁锅采用特殊平底工艺，导热速度非常快，小火就能满足温度的需求。

要说最不实用的锅，个人觉得不锈钢锅是最不值得买的，因为说实话，不锈钢锅只适合西餐使用，它不能火上火下只能慢炒。中国人最适合的锅是生铁锅和熟铁锅，熟铁锅适合炒菜，生铁锅适合炒菜和炖菜。当然，大家也可以根据各自的喜好去进行选择。

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