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山参炖猪肘

材料山参 10克 猪肘 500克 米酒 10克 盐 5克 鸡精 3克 白胡椒粉 3克 姜 5克 葱 10克。

1、将山参润透，去芦头，清洗，顺切割成片状;姜拍松，葱切条。

2、猪肘褪毛，清洗，切割成4公分厚为的块，将猪肘子骨捶破，放进砂锅底端，随后放进肘子肉再放进山参、姜、葱、米酒，放水适当。

3、将砂锅置文火上烧开，打去白沫子。再炖55分钟，添加盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌即成

仙人豆炖猪肘

原材料：

猪肘1只、仙人豆(雪豆)、猪骨头复根、冷酸菜鱼火锅

辅材：

盐、米酒、姜、葱、八角、味精

作法：

1. 猪肘子刮洗干净，抹米酒，静放一会，同猪骨头一起入开水中焯一下，仙人豆清洗，姜拍松，葱挽结;

2. 取压力锅，在底锅垫上猪骨头，放进猪肘子、仙人豆、姜、葱、八角、盐，添加冷酸菜鱼火锅容易上火炖，至猪肘子和仙人豆皆烂时，拣去姜、葱，盛入菜盘中，放进味精即成。

口味特点： 口感醇厚，营养丰富。

花生仁炖猪肘

原材料：

猪肘1个，生花生米、丁香花、八角茴香、茴香、盐、鸡精、味精、酸菜鱼火锅、生姜、小葱、白胡椒粉、米酒、豆瓣电影味碟各适当。

作法：

(1)猪肘放到火上，烧净残毛，放进冷水中清理干净;丁香花、八角茴香、茴香用沙布包好做成香辛料包;生姜清洗，用刀敲碎;小葱清洗，挽成结;生花生米清洗。

(2)锅置灶火上，烧酸菜鱼火锅，放进猪肘子、香辛料包煮沸至沸，去掉白沫子.下姜、葱、盐、米酒、白胡椒粉，挪到文火上渐渐地炖至猪肘微熟，下花生仁，拣去葱姜，炖至肉熟，放进鸡精、味精和匀，拣去香辛料包，出锅盛入汤碗中，随豆瓣电影味碟上菜即成。

适量油适量盐适量葱量姜适量八角适量鸡腿菇适量白菜

制作步骤

1．鸡腿菇一根 白菜叶3片

2．把鸡腿菇切成片状，葱切成段，姜切片

3．带皮肘子用水卓好后待用

4．把准备好后的食材---带皮肘子、鸡腿菇、葱、姜、八角、放入电压力煲中

5．由于程序是自动的，所以呀，直接按下焖煮键即可。时间显示是23分钟，比用陶瓷锅炖，花费的时间要少的多。

6．时间到了，等锅内的气排完后，打开锅盖。

7．盖子打开后，将准备好的白菜放入锅内，再焖上8分钟。

8．时间到了，出锅喽，白菜和带皮肘子炖的很烂，到口既化。

适量黄芪适量盐适量当归适量党参适量红枣适量枸杞

制作步骤

编辑

1?肘子洗净，冷水下锅。

2 放当归。

3 放黄芪。

4 放党参。

5 枸杞用水洗一洗放进去。

6 红枣用开水烫一下放进去。

7 大火煮开。

8 撇去浮沫。

9 加盖，大火煮20分钟。

10 盛到碗里放盐

1.肘子洗干净，有毛的地方用火烧一下?[1]

2.放入开水中焯一下

3.将老汤烧开

4.姜切块，葱不用切

5.锅中放入肘子、老汤、调料

6.加入料酒、老抽、盐

7.大火烧开后，调小火炖2个小时

8.酱肘子翻面后在炖1个小时出锅

9.另一口锅取少量的肘子汤

10.烧开加入生抽

11.淋到肘子上，撒上香葱出锅

1、肘子先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净。

2、肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净,留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条。

3、将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜 花椒 大料香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出。

4、将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火。

5、将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以。

6、调三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加头道酱油 1勺香油数滴调匀。

7、将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、劲道、味美。

1、肘子一个清洗后拔去残留的猪毛,浸泡一个小时左右,中途换水至少一次,尽量除去残留的血;

2、放入冷水锅中烧开,持续煮10分钟,捞出来,进一步清除残留的猪毛;

3、清水放入电压力锅里,选择“肉类排骨”档,工作结束自然卸压后取出;

4、取出骨头;

5、把肘子肉尽量裹紧,装进保鲜袋,再裹紧,放入冰箱冷藏;

6、完全冷却后可以去除切薄片装盘,把其他所有调味料集中在一个碗里,调成均匀的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜点缀。

1、猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;

2、锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;

3、捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;

4、食用时蘸大蒜泥。

1、协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。

2、软烂：肘子软烂要蒸6小时，使用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。

3、去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。

4、去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。

5、筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。

6、水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。

7、时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟。

8、调料：要想水晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。

9、料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图。

10、成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。

猪肘汤做法一，

材料

猪蹄，山药，葱，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖

做法

1、猪蹄洗干净切块，开水中煮白捞出放冷水中冷却。

2、山药去皮切滚刀块。切山药最好戴个一次性手套，不然容易手痒。

3、准备高压锅，放入猪蹄、山药，加入少许料酒、盐、姜片、白糖、胡椒粉少许、葱两支（一支切葱花备用，一支洗净打个结放入，出锅前去除）

4、再加入适量冷水，没过食材。

5、开大火煮至出气转中火煮20分钟，关火冷却至没气，挑出葱支，洒点葱花即可。就是不知道做出来为什么太油了，但是当菜还挺好吃，本来是想做个汤的。

肘子汤做法二，

材料

小猪肘1只（约600g），娃娃白菜（或豆芽）200g，莆田大芋头200g，姜片3片（20g），大葱段2段，香菜叶适量，盐2茶匙（10g）

做法

1、小猪肘放入沸水中，氽煮5分钟除去血沫，然后用水反复冲洗干净。

2、娃娃白菜择洗干净，逐片剥开。大芋头去皮洗净后，切成适口块状。

3、将处理好的猪肘放入砂锅中，加入凉水、姜片和大葱段。先大火煮沸，再改小火慢炖50分钟，直至猪肘骨肉软烂。

4、然后将芋头块和娃娃白菜叶一同放入砂锅中，中火保持微沸煮15分钟。

5、最后调入盐，撒上香菜叶即可。

肘子汤做法三

材料

德式真空包装熟肘子一个或一个煮熟的肘子，半个大白萝卜，小肥羊清汤火锅底料：粉包适量(约半包)，枸杞，百合，葱花适量，水适量(约 2l)

做法

先将半个大白萝卜切成约0.5cm厚的片，锅里放适量水(约 2l)，加适量小肥羊清汤火锅底料：粉包(约半包)，枸杞，百合，放入白萝卜片，煮约15分钟后，放入德式熟肘子，再煮5分钟，洒上葱花就好了.

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