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我来啦~年后开工好久了，大家最近忙嘛？似乎好久没分享食谱了，前阵子我看了“Happy Happy Cake烘焙坊”的《15种幸福司康》一书，尝试了好几款美味的司康，这两天终于把食谱整理好，这就分享给你~

甜品界就跟时尚界一样，几年一个轮回，就比如这两年司康又突然火起来了，特别是加了乳酪夹馅的冰乳酪司康，光看着就很美味。

我很少会买司康，因为做起来太太太简单了！无需任何打发步骤，只需切拌切拌就能搞定，我愿称之为有手就会的甜品。特别适合手残党们~

▲ 我过年时做的礼盒 ▲

因为模样讨喜，味道也不错，司康很适搭配饼干做成好看的伴手礼。这样小小的一个礼盒，承载着满满的心意❤️，非常适合与同学、同事或亲朋好友分享。

我今年冬天做了不少司康，今天分享4款我个人比较喜欢的口味：开心果榛子、蔓越莓、焦糖咖啡冰乳酪、桂花冰乳酪，好吃不甜腻，喜欢的话记得收藏哦⭐️~

开心果榛子司康 & 蔓越莓司康

- 纯手动版 -

这两款司康都是在原味司康的基础上衍生的，一款加了开心果酱和榛子仁，吃起来满口坚果香；另一款加了蔓越莓干， 酸酸甜甜的，也很经典。

因为是在同一款面团上衍生的，制作时可以跟我一样：先做原味面团，然后一分为二，一半加入开心果酱，另一半加蔓越莓干，这样既节省时间，又能一炉烤出两种味道✌️。

☞ 配方（能做7/8个开心果味+7/8个蔓越莓味，司康直径约5cm）

【面团】低筋面粉210g | 高筋面粉36g | 黄油50g | 泡打粉6g | 糖50g | 海盐2g | 全蛋液36g

【开心果味】开心果酱10g | 淡奶油60g | 榛子碎30g

【蔓越莓味】蔓越莓干30g | 淡奶油62g

※ 如果只制作其中一种味道，那开心果味or蔓越莓味的配方量要翻倍哦

※ 此方不是很甜，建议不要再减糖了

- 准备工作 -

①

黄油切成小块，冷藏30分钟备用

②

低筋面粉+高筋面粉+泡打粉，过筛

加入糖和海盐拌匀，冷藏30分钟备用

③

榛子建议155℃烤5分钟

☞做法：

① 将硬硬的黄油加入混合好的粉类中。利用刮板，反复切拌再混匀，最后拌至粉类如米粒大小。

※ 不要用手揉，要始终保持黄油不融化

② 倒入蛋液，依旧用切+拌的方法将蛋液和粉类混合均匀。

· 蔓越莓步骤 ·

③ 取步骤②中一半的面团，加入淡奶油，继续用切+拌的方法拌匀，最终将面团拌成一小块一小块的松散状态，注意不要揉捏成一团。

④ 加入蔓越莓干，继续用切拌的方法拌匀。

⑤台面上撒一点点面粉，放入面团后用手掌将面团聚拢成四方形，略微压平。均分成两份，将其中一份叠到另一份上，略微压扁。重复2-3次这一步骤。最后面团厚度约3cm。

※ 轻轻按压即可，力道不要太强

⑥ 用保鲜膜包裹住，冰箱冷藏松弛至少30分钟。

问

为什么要将面团放入冰箱冷藏松弛？

书上是这么说的：

刚做好的面团内部水分是没有均匀分布的，将面团冷藏后再烘烤，避免面团出筋，也让面团内的水分均匀分散。同时，冷藏还能帮助整形。

⏰ 但需要注意的是冷藏时间不要超过24小时。

答

· 开心果榛子步骤 ·

⑦ 开心果酱加入淡奶油中拌匀。倒入粉中，用切+拌的方法拌匀。

⑧ 加入榛子碎，用步骤⑤同样的办法折叠面团2-3次。

⑨ 用保鲜膜包裹住，冰箱冷藏松弛至少30分钟。

⑩ 用模具按压出喜欢的形状。没有模具就直接用刀切，正方形或者三角形都可以~

※ 我的模具直径48mm※ 多余的面团略微整理成团，建议再冷藏松弛一会儿后再切

⑪ 最后在表面刷上蛋黄液。

⑫ 180℃烤20分钟左右。

※ 时间只是参考，根据自家烤箱脾气调整，最后几分钟观察一下，觉得表面上色合适后即可出炉。

出炉后放晾架上晾凉即可。

加了水果干的司康吃起来酸酸甜甜的，很好吃！没有蔓越莓的话可以替换成葡萄干、橙皮丁、杏干等等~都没有也没关系，就是最经典的原味司康啦！

开心果款的颜色很好看吧？是很春天的浅草绿，拥有浓郁的坚果香~其中榛子碎可以换成开心果、花生、杏仁等等。

我喜欢在吃之前复烤一下，温温热热的，再对半切开涂上满满的开心果酱，这样真的超级好吃！

焦糖咖啡冰乳酪司康

- 机器版 -

除了上面两款常规的司康，近两年大火的冰乳酪司康制作起来也毫无难度，偷懒可以将搅拌的步骤交给机器，这样分分钟就能搞定。

这款司康我录了视频，想看具体手法的可以看这里↓↓↓

☞ 配方（能做6个）

【司康】低筋面粉103g | 黄油32g | 泡打粉2.6g | 白砂糖20g | 海盐1g | 全蛋液24g | 焦糖酱15g | espresso 30g | lotus饼干3.5片

【焦糖乳酪夹心】奶油奶酪80g | 焦糖酱15g

※ 没有咖啡机，espresso就用1.5g速溶咖啡粉+30g牛奶代替

※ 焦糖酱的做法在后面

☞做法：

① 低筋面粉和泡打粉混合后过筛1-2遍，倒入食物料理机中，再依次放入糖、盐、焦糖酱和切成小块的黄油。用机器搅打几秒成细沙状。

※ 这里要确保黄油是冷藏室刚取出硬硬的状态※ 室温高的话建议将以上食材冷藏30分钟后再使用

② 加入全蛋液，继续搅拌几秒，变成粗沙状态。

③ 加入浓缩咖啡，继续搅打几秒就ok了。台面上撒一点点面粉，放入面团，再加3.5块lotus饼干，记得将饼干捏碎。

④ 用手掌将面团聚拢成四方形，略微压平，均分成两份。将其中一份叠到另一份上，略微压扁，再对半分开。重复2-3次，最后面团厚度约3cm。

※ 轻轻按压即可，力道不要太强

⑤ 用保鲜膜包裹住，冰箱冷藏松弛至少30分钟。

⑥ 面团松弛期间来做焦糖乳酪夹心：奶油奶酪软化到能用刮刀轻松按压的状态（我一般会放微波炉叮10s），加入焦糖酱。用打蛋器高速搅打至顺滑状态。

⑦ 松弛好的面团均分成6份（每份约40g），从中间挖一个坑。挤入焦糖乳酪夹馅。

※ 司康面团不要过分揉捏，尽量保持松弛状态

⑧ 175℃烤20分钟即可。

⑨ 趁热插入半块lotus饼干。我还挤了一些焦糖酱做装饰。最后放晾架上晾凉就完成啦~

⭐️ 这款司康建议吃多少做多少，lotus饼干放久了会变软，导致口感打折哦

我个人很喜欢这款司康，口感非常丰富，咖啡脑袋冲！冲！冲！喜欢焦糖的小伙伴更是不要错过~

- 附上「海盐焦糖酱」做法 -

· 配方 ·

白砂糖50g | 水15g | 淡奶油50g | 海盐1g

☞做法：

① 白砂糖中加入水，用小火加热，同时将淡奶油加热至微微沸腾。

② 当糖水变成琥珀色后加入海盐，然后一点点加入淡奶油，刚开始一定要少加一点，会有飞溅，小心烫伤。

③ 边加边搅，最后倒入罐子中，冷藏保存即可。

⭐️ 煮糖水的时候千万不要搅拌，以免返砂！

桂花冰乳酪司康

- 松饼粉版 -

最后再分享一款桂花冰乳酪司康，我是用松饼粉制作的，需要准备的材料更简单，家里有用不完的松饼粉可以试试看哦~

同样有视频，图文看不明白就看视频吧

☞配方（能做6个）

【司康】原味松饼粉150g | 黄油50g | 白砂糖10g | 海盐1g | 全蛋液25g | 干桂花2g | 牛奶30ml

【桂花乳酪夹心】奶油奶酪100g | 糖桂花20g | 干桂花2g

☞ 做法：

① 将切成小块的黄油加入松饼粉中。再加入糖、盐和干桂花，利用刮板，反复切拌再混匀，最后拌至粉类成椰蓉状。

※ 不要用手揉，要始终保持黄油不融化

② 少量多次加入蛋液和牛奶，依旧用切+拌的手法将面团混合均匀。

③ 面团放油纸上，均分成6份，冰箱冷藏松弛至少30分钟。

④ 面团松弛期间来做桂花乳酪夹心：奶油奶酪软化到能用刮刀轻松按压的状态（我一般会放微波炉叮10s），加入糖桂花和干桂花。用打蛋器高速搅打至顺滑状态。

⑤ 松弛好的面团中间挖一个坑。挤入桂花乳酪夹馅，冷冻十分钟。

※ 司康面团不要过分揉捏，尽量保持松弛状态

⑥ 180℃烤20分钟左右。

※ 时间只是参考，根据自家烤箱脾气调整，最后几分钟观察一下，觉得表面上色合适后即可出炉。

⑦ 我还淋了一些糖桂花装饰，等冷却后就可以吃啦~

用松饼粉做的司康味道也不错的，因为松饼粉里本身就带有泡打粉，所以不需要额外添加，很方便。

喜欢桂花香味的小伙伴可以试试这款，非常香哦~

今天的4款司康就分享到这里吧~希望你会喜欢~

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