大黄鱼小黄鱼：

图片是博物视频截图

大黄鱼为什么少？

大黄鱼位列中国四大海产之首，七八十年代过年的时候，家家户户餐桌上都少不了它的身影，怎么现在就变得这么少了呢？

这一切，还得从大黄鱼的繁殖习性和特殊身体结构说起。

我国东部沿海是大黄鱼的主要分布区。不过大黄鱼并不是一年四季都均匀分布在这片海域里，而是会迁徙。

冬天，它们会向东游，栖居在水深100米的海域越冬，因为这儿的海水没那么冷；等到春天暖和了，大黄鱼会从越冬场游回近海的河流入海口交配产卵；夏季分开活动；到了秋天，大黄鱼会再次交配。

问题来了。它们是怎么集成大群，然后交配繁殖的呢？

原来，大黄鱼会发出“嘎嘎”“咕咕”的叫声召唤彼此。它的听觉系统中有个特别的结构——耳石，这是石首鱼科鱼类比较特别的地方。耳石会与海水产生共鸣，如果海水中有其他大黄鱼在叫，那么从远处传来的“嘎嘎”“咕咕”声就会被放大，大黄鱼就会朝着同伴的方向游过去。

这本是大黄鱼谈情说爱时唱的情歌，然而在被人类发现之后，却成了导致野生大黄鱼灭绝的开关。

传说，很早就有一些渔民偶然发现敲罟[gǔ]可以更容易捕到鱼，后经学术界分析是因为其耳石容易与敲罟声产生共鸣，鱼脑因此发生强烈的脑震荡，很容易被捕获。

20世纪50-60年代，敲罟作为一种作业方法在全国推广，70-80年代又出现了大型围网船作业，存在了上亿年的渔场，险遭灭顶之灾，后来这些作业方法被国家强令禁止。

近年来，我国不断加强海洋资源保护，近海捕捞业由资源依赖型逐步向可持续管理型转变，大黄鱼资源有所恢复，但到目前为止尚未形成有规模的大黄鱼渔汛。

千舟竞发

（图片来源：视觉中国）

大黄鱼，肉鲜紧密口感好，肌间刺少，营养成分也相当高，历来备受美食家推崇。

大黄鱼的烹饪方法也非常多，可红烧、清蒸、做汤、炖烤，每一种做法都是对味觉的洗礼，简直是厨房的百搭食材！

下面，我们一起来欣赏一下在福建宁德举办的2023全国大黄鱼美食烹饪大赛的作品吧！

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