几千年的茶文化并没有告诉我们喝茶和人体健康的关系，只有一些历史流传下来的关于茶的器和术，让泡茶和喝茶变得更有美感，更有仪式感，是我们最近几百年来传统茶艺更重视的。我们不禁要问，茶的内核仅仅是仪式感吗？岂非，本末倒置？

茶是药，并且是神农发现的第一味药，那它究竟有什么样的药效呢？关于茶和健康，李辉教授将从茶的道和法, 揭示一个不一样的答案。

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生命科学家李辉的茶渊源

李辉教授是上海奉贤人，他是独子，父亲是医生，母亲是小学老师，由是医学世家，家里上万册的图书，医书古书特别多，耳濡目染，刚发蒙读书不久，就看了《本草纲目》和《伤寒论》等名医书。

自幼生活在乡间的李辉，理想是做植物学家，太爷爷太奶奶会带他去找那些书中提到的植物，对于植物和植物分类的兴趣一直随着他。

李辉对茶的兴趣就是从年少时读《本草纲目》和对各种植物的认识开始的。

好读书时的李辉中考以全县第一名的成绩考进了复旦附中，1996年他又以上海市第三名的成绩考进了复旦大学的遗传学系。

很少有人知道，复旦大学是一个对于茶有着悠久研究历史的著名高校，中国第一个茶学系就成立在复旦，第一任系主任是当代茶圣吴觉农。

本科时的李辉因为成绩优秀，曾师从于当时复旦生命科学院院长谈家桢，中国遗传学的奠基人，复旦生命科学学院奠基人。

谈家桢先生视茶如命，他创立了上海茶叶协会，喜欢以茶会友，无茶不欢。一直希望有接班人来和他一块揭开茶的秘密。

右起：陈望道、数学家苏步青、遗传学家谈家桢在上海复旦大学

谈家桢先生时常邀请年轻的李辉去自己的居所一起喝茶聊天。在他的指导下, 李辉一边品尝着从全国各地收集的好茶，一边开始探索其中的奥妙。

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从考古到研究茶的历史

2005年李辉博士毕业后，去了耶鲁大学医学院的遗传学系继续深造， 开始了他的古人类与古文明的研究，通过把分子遗传学、历史学和考古学集合，探索东亚人群起源、进化、迁徙，以及文明肇始和发展的遗传学效应。

在学术上，李辉获得辉煌的成就，他曾经是复旦生命科学院最年轻的教授，博士生导师，耶鲁大学访问学者，他在国际顶级期刊Science、Nature等发表了百多篇以上的学术论文。

他被国际顶级学术期刊Science以《复活传奇》为题长篇报道。

他目前担任现代人类学教育部重点实验室主任，（此实验室全球排名前三）中华民族寻根工程研究院院长。

在轰动一时的曹操后人的身份鉴定问题，李辉教授的研究小组从分子遗传学角度给出了确凿的证据，狠狠的网红过。

可是李辉教授和茶的渊源没有因为他的古人类学术的研究而中断。实际上他的考古工作让他更有机会涉及到更多茶的历史，走遍全国茶庄。

他的古人类学术研究的一个主要的工作就是，考察全国各地的古迹以及，这些古迹挖掘出来的文物。

李辉教授通过考古和基因鉴定证明了喝茶出现在6400年到6500年前之间，也就传说中的神农时代。

根据考古研究，他发现我们最早的种茶和饮茶的依据，是在浙江的田螺山遗址，这个遗址是马家浜文化时期的距今6000多年。

六千多年前神农发现茶的时候，茶是一种中药，是平民老百姓日常喝的，茶是用来健康养生的，至今还在药典里面。

唐朝茶圣陆羽《茶经》中记载：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在陆羽的倡导下，茶却慢慢变成了高高在上的文人墨客才能喝的；喝茶变成了茶艺，茶变成了显示身份的高贵商品。

这种变化在李辉教授看来荒唐可笑，自陆羽一千多年来的茶文化，更多的是关于茶的器和术，如何让泡茶和喝茶变得更有美感，更有仪式感。完全忽略了，茶是上药，是老百姓日常生活中不可或缺的饮品。

茶是上药，药对人体有治疗作用，但茶对人体的治疗作用到底体现在哪里呢？李辉在不断摸索其中的奥秘。

无独有偶，在6400年-6500年仰韶文化期间挖掘出来的大量彩陶上面的图案，看到了阴阳和水波的图案，给到了他启发，打开了他对茶进一步研究的窗口。

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茶与健康的现代科学研究没有给出全部的答案

对于茶的研究，李辉教授不仅从中医的历史角度来探索，他也做了大量的现代科学研究，聚焦在茶的化学成分的分析，茶的化学成分中有，茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖、Υ-氨基丁酸等。

研究证明这些成分对于人体的健康是有保健功效的，比如儿茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。

茶色素中的叶绿素、β-胡萝卜素等，具有抗肿癌、延缓衰老以及美容等作用。

茶氨酸能提高大脑功能，增强记忆力和学习能力。

茶多糖具有抗辐射、增加白细胞数量、提高免疫力的作用。

可是这些化学成分对于人体的影响并没有系统性的理论和实验数据，在李辉教授看来，并不能揭示茶对于我们人体健康的全部机制。这像我们通过化学方法分析中药的成分，并不能解释中药对于人体的作用一样。

我们对于茶叶的化学成分的研究，也只是告诉了我们茶叶里存在着对于人体健康有益的分子, 但是它们对人体的健康产生作用的机制，并没有答案。

比如说为什么茶为什么会有阴阳之分，的6个分类只是巧合吗？

每一类茶的化学成分组成几乎相似，但是它们对我们人体的作用却完全不一样。

还有不同茶叶为什么存放的时间和对人体的作用有关。

这些都是没法从茶叶的科学成分研究中，给出答案的。

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回到“茶是上药”

这让李辉又回到了我们对于茶的古老认识，“茶是上药”，那茶的研究就必须结合我们中医的人体理论。

在6年前他开始了茶的交叉学科的研究路线，并开始走访大量茶山以及制茶的老艺人。

经过长达6年的深入研究，李辉教授终于发现了茶对于人体健康的根本机制，从中医学的角度，教授发现了，茶和人体经络的关系，6种不同的茶类对于人体6脉12经络的影响。

逐渐形成了一套完整的茶与人体健康的理论体系，并著作了颠覆性的著作《茶道经》。

“彻底推翻传统认知，这是革命家的勇敢；节气转变与六大茶类的阴阳规律，这是哲学家的修养；茶叶与人体的理化分析，这是科学家的头脑；”这是上海茶叶学会会长刘启贵老先生对于李辉教授《茶道经》的评价，刘启贵老先生研究茶学70余年。

作为一个科学家，李辉通过物理的热谱仪、化学的极性电泳、生物小白鼠的科学方法验证了6类茶和人体不同经络的关系。

通过实验，李辉发现茶汤的有机成分分子极性反相色谱显示6种茶类都有其独特的成分，这些特性，比如绿茶、黑茶和白茶各有一个特征峰，青茶有两个特征峰区，红茶有三个特征峰区，黄茶有七个特征峰区。

这些实验结果，验证了茶分成6类是有科学依据的。

李辉教授发现茶按理化性质和健康功效分为三阴三阳共六类。

阳性是外放的，阴性是内收的，所以阳茶的茶气越放越少而有保质期，

阴茶的茶气越收越多而没有保质期。

碧螺春是阳茶，茶气会慢慢散发， 存放越久越不好。

而普洱是一种阴茶，放的越久吸收的茶气越多，也就越好。

李辉教授的实验结果同时也发现了6种不同的茶类对于人体6脉12经络的影响。

其中我们常喝的红茶走的是三焦经，

李辉教授总结红茶为“就地之厚、渥堆发酵者谓之红茶，气属少阳，多茶多胺而利胆养颜。”

根据人体的经络，李辉教授发现不同的时间需要喝不同的茶，

比如午时进餐，以黄茶少阴气入手少阴心经或足少阴肾经，通心洗肾，排除进餐时升高之血糖，不使化作血脂积于心血管。

而未时困倦， 以红茶少阳气入手少阳三焦经或足少阳胆经，养颜利胆，调理内分泌以静心神，分泌胆汁以化积腻。

因为茶叶有阴阳，它们的泡制方式也不一样。

越阴性的茶用越高的温度来烹煮。所以太阴白茶用最高的温度，需要直接在壶中煮沸；

厥阴黑茶用沸水在紫砂壶中闷泡，也可水煮；

少阴黄茶用近沸水在白瓷壶中闷泡；

少阳红茶用近沸水在黑陶壶中冲泡；

阳明青茶用90度水在盖碗中冲泡；

太阳绿茶用80度以下水温在玻璃杯中浸泡。

“茶道者，茶气之阴阳也。阴阳和谐，则天下乐进。观天下之茶，因采制之术相异而气分阴阳。未杀青而成分已化、茶气已成者谓之阳茶，杀青而后转化成分、积累茶气者谓之阴茶。”（摘自李辉教授的《茶道经》）

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什么是茶道经课程

复旦大学生命科学院李辉教授通过多年的科学研究，结合中医理论，发现了茶与人体经络和养生的关系，系统性地认证了茶对人体健康的作用。

他考察了12座茶山，总结出的“茶道经”是中华茶文化的一个全新理论体系。“茶道经”以最通俗易懂的方式，帮大家绕过那些喝茶的“坑”，以最健康、最简单的方式喝到最适合自己的茶。

参与该课程你将了解茶知识，掌握品鉴方法，并学习如何以最健康、最简单的方式喝到最适合自己的茶，如何通过喝茶调节身体健康，了解喝茶禁忌，学会科学地喝茶！并有机会深入12座茶山亲身体验！万物之源为水,山川灵秀成茶。

一杯好茶总是先涩后香，

就像人生百转千肠，

回味甘甜。

健康与茶息息相关，

爱喝茶、会喝茶的人往往更懂得品味生活！

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