文：Annice

来源：东京烘焙职业人（ID：zhi-ye-ren）

名句“干巴老头抹干巴黄油吃干巴面包享干巴人生”出自某音博主@中英家庭（英国基思大叔和东北大姨）的评论区。这位英国土著“干巴老头”基思大叔最爱的午饭是像锯木头一样锯下两片全麦面包，在这个过程中面包会发出震耳欲聋的切割声音。再刮黄油涂在面包上，加上番茄、培根、三文鱼、牛油果等搭配成吐司，其面包坚硬程度及简单粗暴的搭配可以说非常符合我们对白人饭的刻板印象了。

当然最精彩的永远在评论区。

比如一堆破防了的英国IP网友拿出同款干巴lunch：“你猜我为什么不笑，是生性不爱笑吗？”

这股干巴风还吹到了线下，盒马火速上架“干巴lunch”套餐，怎么这是一条新的美食赛道吗？

其实干巴lunch并非全无优点，全麦，低糖，优质脂肪、蛋白、碳水都齐了，属于减脂健康午餐，对于减肥、健身、控糖人群可以说非常美味优质了。不少网友晒出的高配版干巴lunch加入更多的黄油、奶酪、火腿、水果、时蔬等，竟然看起来还非常有食欲。你要让我吃的话，那就当我没说。

英国土著吃的吐司...怎么跟我们吃的英式吐司不一样啊？

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挚爱“干巴面包”的英国人

这是博眼球的噱头吗？还真不是...

我们在英国媒体的新闻报道中可以看到每年英国都在举办地区性的面包大赛评选全国最佳面包，从2023年英国最佳面包中可以一窥英国土著们的饮食风格：

风味酸面包，这种自然发酵的面包含有新鲜采摘的野蒜、切达干酪和烤核桃。它是用有机白小麦粉经过三天的时间制成的，有浓郁的酸味。

原味酸面包，使用多种有机面粉和全麦面粉混合烘烤，使得酸面团既有英国面粉的“可爱坚果味”，又有高蛋白加拿大面粉的味道，为面团增加韧性与麦香。评审们赞扬这款酸面包的松软质地、坚硬烘烤、明显的耳朵（指酸面包外表的裂口）、以及顶部美妙的焦糖化。

但放在我们的审美来说...这顶部好像是有点烤焦了...

White，白面包吐司，这种“柔软蓬松”的面包凭借其美丽的外观和“令人惊叹的香气"赢得了评委的青睐，一位评委表示它具有“对可爱的白面包所期望的所有品质”。

从这些也能看出来英国人烤面包的一些特点：

他们喜欢将面包烘烤的时间略长（而且平时烘烤非常喜欢混合黑麦、全麦等面粉），导致面包表面颜色更深，当然也更干巴。我们上边提到的干巴lunch吐司烘烤时间是45分钟，对于我们来说这个时间有点过了，但对于英国人来说刚刚好。面包的纹理也比较粗糙，并不追求完美有光泽的表面和有弹性的组织。

味道的话，英国人做面包更偏爱酸种发酵，而且酸味非常浓郁，含有少量的糖和油脂，甚至不含一点糖油，直接吃的话...吃不下去一点。

当然大部分英国人也不会直接吃，而是切成薄片，抹上黄油，搭配各种蔬菜肉食做成三明治。英国人对于三明治由衷的热爱，对于英国人来说，一日三餐里的三就是三明治的三。这种全麦面包或酸面包作为餐食搭配汤类或肉类的话，倒是能很好的中和面包本身的味道。

那我们吃的英式吐司是怎么回事？

日本面包师把直接放入吐司盒中不加盖烘烤成山形面包称为英式吐司，所以它更多的指烘烤形式而不是口味。在英国把这种用白面粉烘烤的吐司称为White bread或white loaf，加入全麦面粉的则称为Brown bread。

当然英国的面包也不总是这么水深火热，也贡献了很多亚洲人喜欢的香甜绵软的面包种类，最经典的例如英式玛芬和非常流行的司康。

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常见的英国面包种类

英式吐司

我们经常食用的英式吐司其实也是经过面包师们改良后适应亚洲人饮食习惯的品类，含水量高，外皮脆脆的，内里非常柔软，闪耀着金黄的光泽。我们之前分享过很多吐司的大师食谱与制作技巧，忘记的同学可以点这里复习：

钻石纹路！颜值爆表の「英式脆皮吐司」敲好吃！私房都在收藏！

如何让吐司4天依然保持柔软？我们问到了林育玮老师的独家秘笈！

好软！中种、液种、烫种3合1吐司，拉丝柔软三天都不硬！

另外我们也找到了多个日本知名面包店公布的英式吐司的制作方法，供大家对比。

Uchikipan的英式吐司：

据说是日本最早贩售的吐司，创业130年以上的老店。英式吐司是它们引以为豪的标志产品。它的英式吐司使用2种高筋粉调和，烘烤后高度达到19.2cm,质地细腻，口感绵软。

使用面粉：2种高筋面粉调和

酵母种类：啤酒花种、海洋酵母

制作方式：长期熟成中种法

其他材料：加入伯方盐、麦芽糖浆

TOAST neighborhood bakery的英式吐司：

油脂使用大量橄榄油，不含乳制品。混合了全麦面粉因此烘烤后膨胀的没有那么高。可以更直接感受到食材的滋味，清爽香气分外明显。

使用面粉：TYPE ER、Kitanokaori

酵母种类：干酵母

制作方式：直接法

其他材料：Virgin olive oil、冲绳盐

纪之国屋的英式吐司：

超市纪之国屋的代表商品，1958年上市以后一直畅销至今。使用200小时成熟的啤酒酵母种，具有独特酸味和浓郁风味，连面包边都有润泽美味。

使用面粉：未公开

酵母种类：啤酒酵母

制作方式：液种法

英式玛芬

玛芬是英国传统的模型烘焙面包，【Muffin】的语源据说是从过去用来暖手的工具“Muff”而来，可以拿在手上温暖冻僵的手，名字由此而来。Muffin算英国的国民美食了，在过去贫穷的维多利亚人要花很长时间工作，通常每天工作超过十二个小时，只有周日休息。那没有留下太多时间做饭，很少有人有厨房，只能在开放式壁炉上做饭，这是一项又热又不方便的家务，所以许多人选择从各种各样的街头小贩那里购买食物。而发酵的、快速固化、制作简单不讲究材料、能提供热量还能暖手的Muffin就成了平民们的首选餐食。

英式玛芬拥有海绵质地和Q弹口感，相对其他种类英式面包扁平柔软，内部有气孔，非常适合容纳各种美味的涂抹酱，如黄油、果冻、花生酱、鸡蛋、奶酪和荷兰酱。 

英式玛芬制作配方比例：

高筋面粉：100%

面包酵母（新鲜酵母）：3%

泡打粉：1.2%

盐：2%

脱脂奶粉：2%

砂糖：4%

酥油：8%

粗粒玉米粉：适量

水：83%-85%

司康

司康我们就熟悉多了，因为它最近几年在国内真的很火。据说司康的名字是从苏格兰的司康城堡，加冕时使用的“命运之石”简化而来。英国人大多数家庭都会手工制作，几乎家家户户都有自己的独特配方。这款面包诞生在18世纪，在贵族流行的下午茶时间，与红茶一同享用。当时司康以燕麦为主体，放在烤盘上烤成类似饼干的成品。（英国人是真的喜欢干巴lunch...)

当然现在的司康使用了作为膨胀剂的泡打粉，以面粉为主体混入奶油、牛奶、砂糖等搅拌糅合，用模型按压后烘焙而成，口感要柔软许多。在英国习惯搭配大量的凝脂奶油与果酱一起食用，因此司康本身没有太明显甜味。

司康制作配方比例

低筋面粉：100%

泡打粉：3.2%

砂糖：26%

盐：0.4%

奶油：26%

鸡蛋：20%

牛奶：28%