稻谷籽粒的形态与结构 |
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稻谷籽粒的形态与结构
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1. 外形风貌 稻谷籽粒，这一带壳的颖果，由两部分精巧地构成：颖壳与糙米。  稻谷籽粒形态颖壳：它如一件精致的外衣，紧紧地包裹着糙米。这层壳由外颖、内颖及护颖组成。外颖和内颖都呈现出优雅的船形，表面覆盖着细腻的茸毛。外颖较大，温柔地包裹着内颖，两者在重叠处形成了明显的界线。仔细观察，你会发现外颖表面有五条微微隆起的脉迹，它们如同自然的纹理，赋予颖壳独特的韵律。颖尖部分，有时延伸成长长的芒，有时则隐匿不见。而内颖较小，表面有三条清晰的脉迹，它的颖尖通常无芒，但偶尔也会出现双芒的稀有变种。护颖则如两片细长的披针，静静地守护着内外颖的基部。 稻谷的外形稻谷的色泽通常呈鲜亮的金黄色，但不同品种的稻谷，其颖壳、护颖和芒的颜色也会有所差异，展现出大自然 的丰富色彩。  不同色泽的稻谷糙米：当稻谷经过砻谷机巧地脱去颖壳后，便露出了糙米的真容。糙米表面光滑而有光泽，人们习惯将有胚的一面称为腹面，无胚的一面则称为背面。糙米的表面有五条纵向沟纹，它们像是大自然的指纹，独特而鲜明。背面的沟纹较深，称为背沟；两侧的沟纹则称为米沟。 糙米在碾米过程中，沟纹处的皮层往往难以完全去除。对于同一品种的稻谷来说，沟纹处留皮越多，意味着加工精度越低。因此，大米的加工精度通常通过粒面和背沟的留皮程度来评判。  不同加工精度的大米有时，糙米的腹部或中心部位会出现不透明的白斑，这被称为腹白或心白。它们的出现与稻谷的品种、生长过程中的气候、雨水以及肥料等因素密切相关。腹白和心白的实质是胚乳结构的疏松和不紧密，对于籼稻米和粳稻米来说，腹白和心白较多、角质率较低往往意味着米质较差、食用品质较低。  大米的腹白和心白2. 内部结构 糙米的内部结构复杂而精巧，由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚等多个部分组成。  稻谷的籽粒结构果皮与种皮：果皮包括外果皮、中果皮以及独特的横列细胞和管状细胞，总厚度约为10微米。而种皮则极薄，厚度仅为2微米左右，结构难以察觉。有些糙米的种皮内含有色素，使得糙米呈现出特定的颜色。 不同颜色种皮的糙米外胚乳与胚乳：外胚乳是紧贴在种皮下的一层薄膜状组织，厚度仅为1至2微米，与种皮紧密相连，难以区分。而胚乳则是米粒的主体部分，包括糊粉层和淀粉细胞。糊粉层细胞中充满了微小的糊粉粒，这些颗粒富含蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质等营养成分，但并不含淀粉。而淀粉细胞则充满了淀粉粒，为米粒提供了主要的能量来源。胚：胚位于米粒腹面的基部，呈椭圆形。它由胚芽、胚茎、胚根和盾片组成。盾片与胚乳紧密相连，在种子发芽时分泌酶，分解胚乳中的储藏物质以供给胚生长所需的养分。
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