[高雄川菜推薦]九麻九辣四川重慶江湖菜 |
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高雄不乏川菜餐廳,但要做到「香、酸、麻」的 川菜麻辣精髓,絕對首推這間高雄中山路上, 老闆娘來自重慶的九麻九辣四川重慶江湖菜! 嚴選進口四川辛香料、堅持自製辣油與泡椒, 加上傳承開餐館家族的好手藝,老闆娘的 道地川菜征服許多老饕味蕾,累積不少口碑! 經典菜色如麻辣香酥鴨、水煮魚片、泡椒鴨腸 等都可以在九麻九辣吃到,香麻滋味絕對 扭轉你過去對川菜的認識! 高雄川菜推薦:九麻九辣四川重慶江湖菜一直以來愛吃辣的我還蠻愛吃川菜的, 不過這幾個月大概看到兩位餐飲老闆打卡, 也有吃辣好友說沒吃過九麻九辣 不叫認識川菜XD好奇便帶了爸媽 來吃這間傳說中的高雄川菜餐廳!
九麻九辣四川重慶江湖菜位在 中山二路上,黑色招牌搭上紅色顯眼外觀, 應該騎車開車或走路都不難錯過啦!
九麻九辣四川重慶麻辣江湖菜 一二樓都有座位,一樓以4人桌為主, 二樓則有很適合團體多人聚餐的大圓桌。 九麻九辣四川重慶江湖菜菜單 九麻九辣四川重慶江湖菜從開店初 到現在換過好幾版菜單,老闆娘笑說 這版菜單是她增增減後留下最經典的, 所以真的要問哪一道推薦,她說不出來 因為每一道都很平均有熟客會點! 但假如真的第一次來吃,推薦不能錯過的有 水煮酸菜魚片、夫妻肺片、泡椒鴨腸~ 另外愛租以的地方是,九麻九辣重慶江湖菜 辣度大概比外面再多一倍,記得點餐時 減一點,像我平常在外面吃中辣, 九麻九辣的小辣差不多是我可以承受的XD
而九麻九辣四川重慶江湖菜的老闆娘 講求所有醬料都自製!不使用現成辣醬, 花椒、辣椒、辛香料,全數由中國進口, 川菜使用的香辣醬、麻辣醬、泡椒等 也都是自己拿傳統檀子醃! 高雄川味烤魚推薦:九麻九辣四川重慶江湖菜 九麻九辣的老闆娘是個熱情的人 (很多網友評價也有寫到),由於 來自四川重慶,手藝傳自餐館家族, 在開餐廳前夕她又多次回重慶考察 菜色味道,就是要把最道地的家鄉味帶來!
很多人都以為川菜的精髓是辣(包含我), 但老闆娘告訴我們,她說「麻、辣、香」 是川菜的精髓,其中香氣是最關鍵! 如果川菜出來只有辣而無香氣, 那絕對不是道地川菜~道地川菜 香氣的層次呈現非常重要!
來看一下我們這天在九麻九辣 吃了什麼令人驚豔的四川重慶菜吧!
▼夫妻肺片 $320 最早這是低下階層的小吃,是以牛雜 切碎滷製,拌以醬油、紅油與辣椒, 但發展成經典菜後來都用牛肉片與牛肚, 還會拌上香菜與蔥再撒上脆花生。
原本滷製牛肉和牛肚的滷汁就已十分入味, 特意保留牛肉與牛肚口感,再拌入 特調辣醬後,辣醬的微酸與辣的香氣 將牛肉與牛肚包覆,每咀嚼一口 都是辛香料的迷人味道。
▼乾鍋花菜 $200
先將蔬菜燙過保持脆度,接著加入 臘肉片、蒜片與乾辣椒、花椒、辣椒醬, 乾鍋拌炒入味,多種辣襯上蔬菜的清甜, 達到巧妙的味覺平衡!不過,這鍋吃一吃, 我超愛鍋底這超入味的湖南臘肉! 煙燻味超級畫龍點睛~
▼紅油抄手 $100 什麼紅油抄手可以賣到100? 絕對不是為了貴而貴,大力推薦 第一次到九麻九必點紅油抄手!
除了紅油醬汁是自己提煉,香氣更甚, 抄手更是費心自己包,包的還不只是 小餛飩,而是將榨菜與蔬菜切碎包入 薄餛飩皮~吃得時候榨菜的微酸香, 從紅油裡跳了出來,配上滑嫩餛飩皮, 真的超級好吃~~(我吃了三顆XD)
▼榨菜肉絲 $200 我爸算是在家會做榨菜肉絲的人, 而且在來到九麻九辣之前我覺得 我爸炒得很好吃;來到這後, 連自認廚藝很好的爸爸都對這盤 榨菜肉絲甘拜下風,大讚實在太讚!
這盤的秘訣在榨菜!老闆娘使用的是 烏江涪陵榨菜~榨菜鮮香嫩脆, 香辣開胃,在中國販售也不像我們 一大球,而是小包包裝,推出後超暢銷! 微辣鹹香帶酸的榨菜與乾辣椒和肉絲炒, 香氣超級勾人,還沒入口便聞到 微辣勾人食欲的酸香味~
但這道真的超危險,因為就會一直這樣 一匙兩匙三匙ㄍㄧㄠ奔(台語), 不知不覺就配下一大碗白飯了XD
▼泡椒鴨腸 $290 泡椒是川菜絕不能少的調味料, 簡單來說就是泡菜的一種,但是蔬菜 變成辣椒為主(醃辣椒的概念) 正統川菜很常使用泡椒為佐料, 但不知為何高雄幾間川菜餐廳 鮮少有人自己醃泡椒,或是根本 菜單上沒有看到泡椒出現XD 而泡椒脆腸聽起來很特別, 在四川重慶可是經典的一道泡椒料理!
要說我覺得這鴨腸厲害地方,除了 泡椒的酸香帶勁配上少許榨菜提味, 更棒的是她的鴨腸處理得脆度超級完美! 吃過那麼多鴨肉飯,我沒吃過哪間的 鴨腸菜可以做到那麼好吃~~而也因為 加入不少蔬菜,辣完後尾韻清甜!
▼酸菜魚片 $580 這份正常食量約4人吃……份量超大! 雖然老闆娘很堅持等下開吃就會太涮嘴 而停不下來XDDD
高成本使用肥美的海鱸魚為主角, 新鮮無腥味,不過製作非常費工, 海鱸魚先去骨取魚肉備用,去掉的魚骨 和魚頭煮成魚湯過濾湯底,再加入 自製酸菜與黃豆芽、黃瓜片、芹菜、 麻辣醬等低溫將魚肉煮熟,酸菜湯底 超級開胃(越吃越餓),魚肉肥嫩鮮美~
唯一改良是知道台灣人的喝湯習慣, 老闆娘把湯改成可以喝的酸菜魚湯, 聽她說這份量也是情侶檔客人來, 點白飯再配一盤菜,這大盅吃完XD
不過,可能酸菜的酸香真的太逼人, 入口後真的會一口口停不了!! 也是一個很容易失控配太多白飯的菜色~
只能說太感謝幾位餐飲老闆的打卡, 以及愛吃辣的朋友大力推薦!這間 九麻九辣四川重慶江湖菜真的讓我們全家 重新認識川菜!道地的口味除了來自 老闆娘的好手藝,也跟她堅持嚴選 中國進辛香料,自製泡椒和自煉辣椒油 等小細節!聽老闆娘說蠻多外籍配偶 或是去中國做生意的台商來到這裡吃 會更有感覺,也往往吃了之後和老闆娘聊 而成為熟客好朋友XD 這間完全列入 我們家聚餐餐廳的二訪名單,也推薦 喜歡吃川菜,愛吃辣的朋友務必去嘗嘗~
地址:高雄市苓雅區中山二路390號 電話:07-5370799 營業時間:11:00~14:00 17:00~21:00(週二公休) 臉書粉絲團:九麻九辣四川重慶江湖菜 按讚加入粉絲團延伸閱讀 [左營美食]開動了家庭日式料理-日籍闆娘手作日式家常飯糰定食!超限定繽紛日式下午茶 [澳門住宿]上葡京綜合度假村-澳門最新五星酒店!融葡式花磚優雅的歐式古堡~附穿梭巴士時刻表、上葡京早餐評價 [高雄]碳呷郎碳燒肉燥飯專門店-古法碳燒!黏嘴膠質好吃高雄肉燥飯~隱藏版肥腸飯料太豐盛! [左營美食]簡單就好川菜家常熱炒-隱藏版超好吃高雄砂鍋魚頭!不預約吃不到~ 分享此文:FacebookTwitterPinterest 相關 |
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