中新网上海新闻10月31日电(李佳佳)“不仅要向上走、向下走，还要向外走，未来10年打造可服务10亿消费者的商品体系。”10月31日，盒马CEO侯毅在一场面向供应商的大会上表示，将全面走向商品力建设。会上，首批10家与盒马共同成长5年、规模上亿的合作企业，被授予“盒品牌”称号。

　　疫情改变了许多人的消费习惯，也间接促成了商业模式的革新。手机App买菜、最快30分送到家，已经成为一二线城市的日常基础设施，也成为零售商的基础服务能力。老百姓网购“吃”的需求，增速不减。

　　在侯毅看来，零售竞争的本质是商品竞争，“今天越来越多人选择盒马，不是因为盒马的配送更快，而是盒马商品差异化能力越来越强。”自有品牌成为盒马“价值创造”的核心方向，每个月不断上新的各种商品，也成为盒马区别于其它零售商的杀手锏。盒马首席商品官赵家钰透露，囊括了生鲜、标品、3R(即烹、即食、即热)自有品牌商品的销售占比已经达到了35%，已赶超costco、山姆等国际零售巨头。

　　在商品同质化严重、渠道多元化的今天，自有品牌无疑是零售商成长的超级引擎。达曼国际咨询发布的《2022年中国自有品牌蓝海战略白皮书》调研显示，知道自有品牌概念的消费者比例从2019年的74%提升到了21年的92%。而在所有零售商自有品牌中，盒马以41%的主动提及率和93%的品牌认知度，排名第一。

　　2021年11月，盒马自有品牌团队推出的手作纸皮烧麦在社交网络上走红，销量一路增长。这款烧麦最大的特点就是“皮薄如纸”，并因此得名。

　　手作纸皮烧麦，包好后面皮厚度只有0.5毫米，蒸煮后面皮厚度达到0.8-1毫米。为了将面皮做的够薄且有弹性，蒸煮、冷冻、复热过程中还要保证不破皮，盒马研发团队与上海邵万生商贸有限公司三阳食品厂(以下简称“三阳食品厂”)先后尝试了多种面粉搭配，并对面皮制作、烧麦包制做了工艺调整，最终做成了纸皮烧麦的薄如纸的外皮。

　　在生产这款烧麦前，三阳食品厂也对盒马产生过“质疑”，因为盒马要做咸口并且有嚼劲的烧麦馅料。在此之前，三阳食品厂可以称得上是做烧麦的“老手”，但他们一直都在做上海传统的甜口，口感软糯的烧麦，但盒马手作纸皮烧麦研发负责人王肽坚持要做咸口、并且有嚼劲的烧麦，为此三阳食品厂又开始了漫长的馅料打样过程，尝试使用了30余种糯米进行各种搭配、试验，在经历了20余次打样、试吃后，才最终确定了这款纸皮烧麦的馅料配方。

　　上市以来，该款商品持续霸榜盒马自有品牌冷冻商品TOP1，累计销售350万包，累计销售3200万元。这款商品，也成为三阳食品厂首个走出上海销往全国的产品。此后，双方又合作推出了咸蛋黄纸皮烧麦以及与南翔老字号长兴楼联名的黑毛猪鲜肉小笼馒头等冷冻精致面点。

　　上海邵万生商贸有限公司执行董事、总经理葛颋认为，盒马专注打造的商品力，是产品力与渠道力形成的合力，双方在商品力上的合作也稳固了二者之间的合作关系，在这种“新零供关系”下，双方都能得到更好的发展，进而为消费者创造更多符合消费需求、优质、独特的好商品。与盒马合作之后，不仅打开了产品的销路，还有更多渠道找到工厂寻求合作，为此，三阳食品厂也开始计划扩充产能。

　　湖北名羊农业科技发展有限公司 董事长刘锦秀，她被人们称为“大别山牧羊女”。2003年，她返乡养羊。2007年，她成立锦秀农牧合作社，带动罗田及周边县市1.5万农户养羊脱贫。2011年，她创立名羊公司。最开始，刘锦秀只卖毛羊，挣不了多少钱。2007年，她开始向餐馆供应白条羊。可餐馆只求实惠，不讲品质，利润还是低。没办法，刘锦秀又打起了团购的主意。她设计了红色的大礼包，里面装上羊腿羊排，做节庆礼品生意，但量不够，价钱也起不来。 2014年，她通过黄冈的餐饮企业，把羊肉卖到了北京的分店。可路途遥远，只能冷冻运输，价格也不理想。2017年，她又把大礼包摆进了武汉的大超市，仍然铩羽而归。

　　2018年9月，刘锦秀到武汉出差，被一家叫盒马鲜生的超市吸引住了，随后开始了双方的合作。

　　以加工环节为例，名羊公司原来只需要将冻肉分解成羊腿、羊排即可售卖，盒马的标准则精细多了，达不到要求根本不允许上架。最初他们接到“羊元宝片”的派单时，全公司都不知所措：这是羊的哪个部位？要怎么切？一番请教，原来是羊的小腿肚肉，要在冷鲜状态下剔膜整形，最后切成厚度在2.5到3毫米之间的肉片，一盒重量控制在160克，并用气调包装。 要求也很严苛。盒马每天下午根据当天销售情况进行大数据分析后下订单，品种、数量和供应门店天天都在变化。名羊公司接单后，不管遇到什么情况，都必须在48小时内完成冷链屠宰和加工，并配送到指定城市。为了达到盒马的生产要求，名羊公司投入3000多万元改建10万级净化标准车间，购买切片机等进口设备，建成多条全自动气调包装生产线，专门培训员工。为了解决物流问题，刘锦秀亲自跟车跑遍每条供应线路。

　　艰苦的努力赢来丰厚的回报。羊肉在盒马卖出了刘锦秀想都不敢想的价格，一盒羊元宝片能卖到68元，还很走俏。

　　事实上，从布局第一家门店开始，盒马就推出了自有品牌的五常大米。随后持续在全品类商品上做创新迭代，分别推出盒马日日鲜、盒马工坊、盒马MAX、盒马有机等自有品牌，涵盖生鲜、休食、熟食、烘焙、鲜花、酒水、生活日用等品类。

　　在最难啃的生鲜领域，过去一年，盒马不断加强能力建设，在上游建立140个“盒马村”，在武汉和成都分别布局供应链中心，把生鲜店仓网络越织越密，为“盒马有机”“树上熟”“盒田虾”等生鲜农产品自有品牌的成长，提供硬件支撑。

　　截至10月底，盒马的自有品牌商品类目已经达到1200多种，催生了10个销售规模过亿的“盒品牌”。

　　“基于消费者洞察和品质升级，将所有商品重做一遍。”近年来侯毅不断强调商品力的重要性，这也成为盒马多个业态协同发展的核心竞争力，无论是主打品质升级的盒马鲜生店、x会员店，还是主打极致性价比的下沉渠道盒马NB、生鲜奥莱，自有品牌商品都贯穿其中。

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编辑：李佳佳