对于皮蛋，相信我们并不陌生，这是我们日常餐桌上的常客，可以做成皮蛋瘦肉粥、凉拌皮蛋等。皮蛋又被称之为松花蛋、灰包蛋就是以鸭蛋为原料，制作皮蛋的主要原料有生石灰，纯碱，食盐，红茶，植物灰（含有氧化钙，氢氧化钾）。

皮蛋相较于普通鸭蛋有更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

皮肤虽好，但是不能多吃，皮蛋由于含一定的铅，钠含量也相当高，不适宜多食用，不能算是健康食品。也不适合以下人群食用。

一、身体素质较差的人，皮蛋蛋壳上含有上亿的细菌，如果清洗不干净，这些细菌可能会进入松花蛋，如果身体素质较差的人吃了皮蛋，很容易感染细菌，导致细菌性腹泻等疾病。

二、肝病患者不能吃皮蛋，因为皮蛋含有很多伤害身体的成分，需要肝脏进行解毒，而肝病患者由于肝脏解毒功能出现了问题，可能会导致铅中毒。

三、儿童不能吃皮蛋，儿童的消化系统发育还不完善，皮蛋是经过腌制的，含有一些会伤害身体健康的成分，比如重金属铅、石灰等强碱性物质，这些物质对儿童消化系统的伤害是很大的，还可能会导致骨骼和牙齿发育不良。

四、孕妇不能吃皮蛋，皮蛋含有较多的铅元素，孕妇如果吃皮蛋可能会对腹中的胎儿造成伤害，甚至是会造成畸形。