一年吃掉8亿只!没有一只鸡能活着离开广东…… |
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“鸡有鸡味” 是广东人对一只鸡的最高赞赏! 无论是逢年过节 还是平常聚餐 广东人的餐桌上 都少不了一只鸡 据国家农业科创中心数据显示 广东人一年就能干掉8亿只鸡 ![]() 据《2022广东统计年鉴》,2021年,广东居民人均鸡肉消费量为31.42斤,占禽肉消费量的六成以上。 在全国范围来看,广东人爱吃鸡也是数得上名号的。 《中国统计年鉴2022》显示,2021年广东地区人均禽肉消费量为49.2斤,排在全国第三,是全国平均水平的2倍,是北京人的3.2倍、上海人的1.7倍,是青海人的6.3倍。 为什么广东人对鸡如此热衷? 广东人这么爱吃鸡,难道是因为广东的鸡“骨骼惊奇”?没有错!在广东长大的鸡,肉质更加鲜美。 广东地属亚热带季风气候,山区林地多,给了鸡一个得天独厚、极其滋润快乐的生存环境。 民国时期的美食家张亦庵曾在《谈鸡》中分析:“广东所产普通的鸡,也胜过上海的,这大概是因为土地的关系。气候较热的地方,土壤中的虫类较为丰富,鸡得大量的虫类作饲料,营养自然较为充足,味道自然也较为鲜美。” 广东的千年吃鸡史,也养出了多种名鸡。 根据《中国家禽品种志》记载,在全国27种地方名鸡中,广东就有三款名鸡记录在册:清远麻鸡、封开杏花鸡、惠阳胡须鸡。 ![]() 而放眼整个广东,东西南北拥有的品种鸡也不少,有肇庆杏花鸡、信宜怀乡鸡、中山沙栏鸡等广受好评的名鸡。 清远麻鸡 清远鸡,因为产于广东省的清远市而得名,又因为母鸡的背部有麻样的斑点,所以也叫清远麻鸡。 ![]() 清远鸡有上千年的养殖历史,是被列入《中国家禽品种志》的27个优质品种之一,并且获得国家地理标志产品保护。 ![]() 每天日常巡山散步锻炼,只为了让自己更好吃! 图片来源:地道风物 封开杏花鸡 杏花鸡因主产地在肇庆市封开县杏花镇而得名,当地又称“米仔鸡”。在清朝,杏花鸡一直是用来向朝廷进贡的贡品,也是“颜值”数一数二的鸡。 ![]() 杏花鸡体型较小,形似沙田柚,有着柔顺的毛发,干净整洁又轻盈的模样,体型小却饱满的身体。 图:方志广东 封开县坐落在北回归线上,“山环水绕水环山”,大自然丰富的山水,为杏花鸡提供了舒适的田园生活。封开县农民利用茶园中的虫蚁,作为封开杏花鸡的辅食。 在这样优越环境中长大的杏花鸡,脂肉均匀,皮薄肉嫩,肉质中更是富含人体必需的氨基酸、蛋白质和微量元素,因此,封开杏花鸡成为了制作美食佳肴的最佳原料。 ![]() 生长环境,图:方志广东 龙门三黄胡须鸡 龙门三黄胡须鸡产于惠州市龙门县。外在特征为“三黄一胡”,即:毛黄、脚黄、喙黄、颌下有胡须。 ![]() 成年龙门三黄胡须鸡 图:龙门县地方志办公室 龙门养殖鸡的历史已有几百年,最早见载于清康熙《龙门县志》。龙门三黄胡须鸡品种来源于龙门当地农家散养鸡。这种鸡觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强,适合林间放牧饲养。 与其他三黄鸡相比,龙门三黄胡须鸡胸肌丰厚、肉质嫩滑、尾油足而不腻,皮薄骨脆,鲜美可口,无论用什么方法烹调,都能保持其鲜美的原味,被誉为“家禽骄子”。 ![]() 手撕鸡 图:龙门县地方志办公室 信宜怀乡鸡 信宜市位于广东省西南部、北回归线以南,这里崇山峻岭,河溪纵横,是鉴江、黄华江、罗定江之发源地。复杂多变的山区气候特点,夏热冬凉,四季可分,在野生原鸡最佳适宜温度(年平均21~26度)范围之内。 建国早期,当时信宜是属于湛江地区的,信宜的怀乡鸡通过湛江港销往国内外,所以被称为湛江鸡。到1983年,信宜县划出湛江,由于这种历史的原因,怀乡鸡作为正宗的地方优质品种反而不为人知了。 ![]() 怀乡鸡1985年被列入《广东省家畜家禽品种志》,正式成为广东省名牌鸡品种。 广东人花式吃鸡 几个月都不带重样! 嘴刁如广东人,不仅尤其挑剔鸡的品种,做法也是要按着品种才能尽展鸡味。 自带清甜滋味的清远鸡和湛江鸡适合白切,胡须鸡的最佳归宿是盐焗,至于竹丝鸡就只有煲汤一条路。 ![]() 广东菜分为广府菜、客家菜和潮州菜,每个地方都有自己独特的吃鸡法。什么清远吊烧鸡、湛江白切鸡、东江盐焗鸡、客家猪肚鸡、普宁豆酱鸡......深刻贯彻了“不让一只鸡活着走出广东”的口号。 广州:清水煲鸡+啫啫煲 广式鸡煲有两种吃法,一种是清补凉派,将“吃鸡”“喝汤”“打边炉”三者融为一体。 清水鸡煲无比简单,清汤水里炖着红枣、党参或天麻等中药材,鸡肉涮一涮就好,蘸一蘸酱油,吃的就是极致的新鲜和原汁原味。 ![]() 另一种是干锅派,在烧烫的砂煲里放入鸡肉、独子蒜、姜葱等食材快速翻炒,用秘制酱汁焖至焦香扑鼻。 ![]() 图:寻吃 湛江:白切鸡 要品尝鸡独有的鸡味,要用最传统的方法——白切。煮熟后的湛江鸡,晶莹剔透,皮下脂肪少,肉带有丝丝鲜甜,令人垂涎三尺。 ![]() 图:美食导报 客家:盐焗鸡 岭南天气潮湿炎热,要想把食材长久保存,盐腌的方式再好不过。 先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻,再用油纸包好,埋进滚烫的粗盐中焗熟。油纸吸附了鸡皮中多余的油脂,粗盐把鸡骨头中的鲜香逼出。在油纸和粗盐的作用下,鸡肉嫩滑,鸡皮焦香微韧有撕扯感。 ![]() 用纱纸包裹鸡肉 图:《舌尖上的中国》 盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法,传统客家人爱手撕,这样能避免鸡肉纤维遭到破坏;斩块的盐焗鸡连肉带骨,吃起来更香。 ![]() 顺德:桑拿鸡 蒸锅上层铺上荷叶或桑叶,加入腌制好的虫草鸡片。蒸锅下层放入鸡骨、鸡脚与清新中药一同炖制。蒸煮时,蒸隔的肉汁滴落在高汤或粥中,成为天然的佐料,让锅底再一次升华。 ![]() 图:顺德发布 清远:吊烧鸡 一般的吊烧鸡是抹上带糖的皮水,用风吹干再烤。而清远的吊烧鸡是用盐腌完后直接入炉,用炭火吊烧,成色亮红诱人,鸡皮够脆够入味,鸡肉还有烤出来的焦香。 ![]() 热气腾腾 ![]() 滴水警告 ![]() 烧鸡皮晶莹剔透 普宁:豆酱鸡 豆酱焗鸡是潮菜的传统菜肴,豆酱焗鸡的酱料,选用的是普宁所产的豆酱加芝麻酱、糖等调匀而成。 在砂锅煲放上竹蔑垫底,再铺上肥肉片,把腌制好的鸡整只放在肥肉上面,再淋上腌制的酱汁,盖上盖子,放在木炭炉上焗煮。 ![]() 图:汕头市文化馆 成品鸡色泽浅黄,保持原汁原味,肉滑鲜嫩,有浓郁的豆酱香。 ![]() 图:汕头市文化馆 河源:五指毛桃鸡 选中1公斤大小的三黄鸡或矮脚黄嫩母鸡,抹擦香料烘烤3至5分钟,冷却后再抹香料油炸一次。 待到油炸出锅再涂上剩余的香料,给鸡做一次“马杀鸡”,包上纱纸,烘烤成金黄色。 把五指毛桃用水烧开过滤残渣,大火收汁成浓缩液,药汁的甘香与鸡的香味在三次烘烤油炸中,充分吸收,这是五指毛桃鸡香料的精华所在。 ![]() 除了以上吃法,广东还有沙姜鸡、葱油鸡、花雕鸡、水晶鸡、香妃鸡……蒸、煮、炒、熏、烧、炖、焗、卤、烩,几个月都不带重样。 广东人对鸡的爱 无处不在 除了对肉质的喜爱和对花式做鸡法的自信,粤语的谐音梗“鸡”同“吉”,象征生活吉祥如意,好彩头当然要多多~ 粤语中,还有许多与鸡有关的词语,比如“腾鸡”是形容一个人慌慌张张,“咪走鸡”指不要错失机会,“偷鸡”是说人偷懒早退,“静鸡鸡”形容安静到极致的氛围。 不同年龄段的鸡,都有不同的称呼。阿妈去市场买鸡,如果想煲汤会问“有无鸡乸”,如果想小炒清蒸会问“有无骟鸡”。 ![]() 图:地道风物 就连广东的地图,也像极了一只大鸡腿! 广东人对鸡的喜爱 在日常生活中体现得淋漓尽致 吃鸡这件事 从饲养到食材 到各类做法 足以窥见广东人对吃鸡丝毫不含糊 你们家乡有哪些吃鸡大法? 快到留言区分享~ 想及时收到更多科普知识 把“广东科普”设为星标吧~ ↓↓↓ ![]() 今日推荐视频 脸盲也是一种病? 新认识的朋友换个发型 你突然就认不出来了? 每当这个时候 很多人都会调侃自己“脸盲” 但你知道吗? 脸盲还真的是一种病! 热门阅读 (点击图片即可阅读) 原标题:《一年吃掉8亿只!没有一只鸡能活着离开广东……》 阅读原文 |
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