如果说六七十年代的“深挖洞”是我国人防的“一次创业”，那么，八十年代以来，“敞开洞门，服务社会”无疑是我国人防的“二次创业”。这间防空洞里的涮羊肉，便很好的和人防工程结合起来。

这家店1981年开业，到现在已经三十七年了。洞口朝北，进去十米之后就感觉阵阵凉意袭来，越往里走越冷。这里的防空洞冬暖夏凉，里面四通八达，分岔路特别多，就像一个迷宫一样，据说可以一直通到鹿泉。

秘制清汤再加上一碗虾皮和紫菜，这锅底就配好啦~完全没有任何添加剂，可以等吃到最后，涮完豆腐，再来上一碗汤，余留的肉香再加上刚蔬菜的清香，绝了！

羊肉好不好，用清水一涮便知，从内蒙古运过来的4个月大的羔羊，头一天凌晨才现杀现切片，只选用羊后腿肉，切好放到冷冻柜里冷冻，第二天直接上桌食用。每一盘羊肉足金足两，肉质饱满。

这里的丸子是用切完羊肉剩下的边角料做的，但可别因为它是边角料就小瞧了它！这里面还加入了藕丁、葱姜蒜等等。藕丁切的非常小，不仔细品尝几乎感觉不到它的存在，但藕香依然萦绕在嘴边。

丸子一定要第一个涮，这样才能最好的保留羊肉的鲜味儿，这边还配有吃丸子的秘制小料，蘸上小料，吃进嘴里，筋道醇香。他家丸子简直太火了，想要吃到一定要提前预订哦~

02

阿朱串串锅

20+年成都老味道

地址：北荣街与兴凯路交口西行100米路南，金亿城附近

电话：13831179702

人均：30元

开了二十几年的阿朱串串香，串串在川蜀一带特别流行，俗话说中国最好吃的串串在四川，四川最好吃的串串在乐山，而阿朱串串锅的老板就是乐山人。

锅底重重一层红辣子，随着不断的加热，牛油香味开始飘散，这种久违的热辣，使全身血液加速。

签子：荤素都是很便宜，小料也很有特点，蒜蓉花生料是真的很香，我一个一点蒜都不吃的人，都能接受这碗蒜蓉料，因为一点蒜味吃不出来！入口只剩下了香。

每一串的牛肉给的量都很足，经过一晚上的腌制，光是看起来就让你垂涎欲滴。吃他家的牛肉，一定要抓一把一起放入锅中涮，再一起拿起来一口接一口地吃，因为，好吃到让你根本停不下来。

这个串串的名字很特别，老牛吃嫩草。再看一眼造型，这名字太贴切了，外面一层厚厚的牛肉卷着里面的香菜叶，两头露出点绿色。吃起来既有着牛肉的醇厚，后味还带着菜的清香。

03

醉码头火锅

石家庄最大的川渝火锅店

地址：河北省石家庄市裕华区建华大街与槐中路交叉口东北角

电话：0311-66886687

金窗夹绣户，珠箔悬银钩。霸气的装修，宽敞气派的门头，醉码头火锅有2000平，石家庄最大的川渝火锅店。

地道的川味火锅店——醉码头火锅。

成都十大必吃火锅，天天排队！

吃秘制的红油火锅，一定要配上牡丹花造型的牛油和白酒，醉码头醉码头，不来点酒，怎么会一醉方休。不过不用担心，白酒做锅底是为了提升底料的鲜味，酒量很少，慢慢会蒸发掉。

成都空运过来的毛肚，吃起来弹脆诱人、化渣，个头非常的大，白嫩剔透。这道菜的造型也很有意思。

诸葛亮伫立在木制的船头，手持羽扇，气势恢宏，让你不禁感叹，三分割据纡筹策，万古云霄一羽毛。

这道劲爆牛肉，菜如其名，光是肉上面鲜艳的辣椒末就让我口水直流了，鲜嫩的牛肉，配上干辣椒末再涮上秘制锅底的红油，瞬间刺激着你每一个细胞，你只能不断地吸溜~ 来散散嘴里的辣味了。

04

四川绵阳麻辣烫

20+年味道如初

地址：友林街中山路交口南行20米路西

电话：15030166415

人均：30元

石家庄最早一批四川串串店从96年就已经开始营业，每天都要熬到凌晨送走最后一波客人，四川绵阳麻辣烫就是其中一家。

小店老板是四川人，95年就来石家庄打工，到了96年做起老家的麻辣烫，20年悄悄过去味道却依旧如初。这些川味小店，用辣味刺激着食客的味蕾，也一次次抬高了本地人对辣味的接受程度。

川味的腊肠都带着一股陈陈的酒香，锅底里烫过之后在热力的作用下膨胀外翻。肠皮油润带脆，裹上一圈蒜蓉花生碎，大口吃进嘴里。腊肠酒香中透着甜味，蒜蓉和香油碟起初会觉味淡，而且蒜蓉不足的话会很影响第一口。

腊肉总是那么的肆无忌惮，肥的透明流油瘦的精瘦入味，辣味锅里烫软就能开吃。腊肉很耐嚼，而且属越嚼越香，四川腊肉是风干过后的腌味，稍稍的一点咸味反而衬托了肉的香。

豌豆尖取自四川，是荷兰豆的嫩枝嫩叶。此种涮味极嫩，沸腾的锅底滚两下即熟，入口嫩的出水而且有淡淡的清香味。各种荤味过后，犹如一股清流席卷口腔，那种爽脆很让人着迷。

魔芋越煮越弹，越煮越脆，而且蘸干辣碟吃最棒！入口单纯就是辣椒粒的香，魔芋弹润，辣味很猛浑身通透。

05

大门里

围锅一圈肉，坐哪都方便

地址：中华大街联盟路交口西行200米路北

电话：15931159797

人均：50元

铜锅外的“围墙”

不论坐在桌子的哪个角度，羊肉都触手可及，像围墙一样围住了这个不大的锅，一圈羊肉一斤，上肉之前会过称，也不用担心肉肉“缺斤短两”啦！

内蒙定做的草原羔羊肉，天然牧场散养6个月，拒绝饲料，采用草原天然沙葱草，沙葱草营养价值高，具有一定的药用价值，对降血压有一定的疗效。吃这种草长大的羊，鲜嫩多汁，无膻味，满足大家对高蛋白，低脂肪的追求！

一大圈的鲜羊肉纹理突出、肥瘦相间被切得薄薄的羊肉片，从色泽上来看就很新鲜，涮好的羊肉口感扎实，瘦肉不柴，嫩！肥肉不腻，香！

羊肉片虽薄，肉质却十分紧实，涮一下就熟了，直接夹几片肉蘸着麻酱开吃，幸福感都要通过屏幕透出来了！

06

津门大铜锅

老北京涮肉

地址：育才街谈北路交口北行20米路东

电话：13903214810

人均：50元

2006年开始营业，听很多吃客说，此店当年和东来顺是同一级别。店里一共19张桌子，天气一凉就开始等位。

特色：大肉片

大片羊肉绝对是店里一绝，比脸还大的羊肉大片最先光盘。

羊肉肥瘦相间，稍加涮烫即可变色，肥肉泛着诱人的油花，瘦肉紧实带着粉嫩。

蘸一小口麻酱，入口麻酱滑口出香，大片肉早就缩成一团，一片就能占满口腔。大口嚼肉，大口喝酒，美哉美哉！

喜欢吃辣的朋友，不要错过他家辣椒油，香而不辣调进麻酱相当提味。

老北京涮羊肉吃的不是味道，

而是情怀、怀念的感觉。

07

呲咪呲咪

石家庄超火的重庆火锅

总店（石家庄）

地址：西二环和中山路交口北行100路东

电话：0311-83999997

人均：60元

富强店

地址：槐安路与富强大街交口东南角

电话：0311-85250077

四中路店

地址：建设大街与四中路交口西行150米路南中央银座1号

电话：0311-87055757

新石中路店

地址：友谊大街与新石中路交口东行50米路南

电话：0311-89906606

正定店

地址：正定县府西街135号亚细亚酒楼对面

电话：0377-89191828

邢台店

地址：守敬南路与建设大街交口东北角

电话：0319-5503999

这儿的火锅锅底是牛油香和辣椒香的搭配，麻椒和四川特运过来的那种小胖椒。关键那隐隐约约中透着的麻味就很吸引你坐下来。在火开了以后，那个香味就开始咕嘟咕嘟的往外冒，很难去形容，很香，但是绝对不冲。

黄喉百叶、鸭肠。选择菜品时候，土豆，多煮一会儿。红苕宽粉，也是一大特色，口感发粘，很有嚼劲儿，不管你是蘸麻酱吃还是油碟，口感上体验是不一样的。

最近店里新上一种番茄锅底，新疆老番茄浓浓的香甜融入锅底，任何食材都会带上一股独有的酸爽。当然，来店最绝的吃法是吃到末了，下一把清面再卧个鸡蛋，火锅版西红柿鸡蛋面，养胃又暖心。

08

重庆晓宇火锅

上过《舌尖2》的重庆火锅

地址：中山路与大经街交口南行200米路西

（绿地中山里广场内）

预约电话：0311-66885111

竟然是2014年上过《舌尖上的中国2》

的重庆晓宇火锅

权威认证的火锅

那这味道肯定错不了啊！

就在绿地中山里广场里

端午来这儿搓一顿，完美！

整个装修浓浓的中国风

木质镂空屏风、木质的桌椅

宽敞明亮又整洁温馨，安逸！

重庆晓宇火锅的美味秘诀之一，

就在于其秘制的红油锅底，

许多火锅爱好者都是为它而来的。

沸腾的时候，锅底鲜红透亮，

香气扑面而来，

浓郁的牛油在你的舌尖绽放。

最地道的重庆小料的配法：

香油适量、一勺耗油、两勺蒜泥、

一勺香菜、一勺香葱

这碗小料，虽然简单，

但是真正的诠释了重庆老火锅的精髓

小碗菜

四人不到两张毛爷爷就能吃撑！

这么亲民的价格

作为一个合格吃货的我怎能不来！

鲜脆水牛肚&生态脆毛肚

比的就是新鲜

毛肚是餐桌上的抢手货，

下手不够快的话马上就会被小伙伴抢光！

涮好的毛肚肉刺根根分明，

吃完了还想再来一份！

遵循“七上八下”的涮毛肚原则，

涮出来的口感才是绝佳，

再一口吃下一大片就超满足啦！

秘制辣牛肉

麻辣鲜香

牛肉是每天新鲜的牛肉，

这样才能不影响口感，

肉质紧实，肉香浓郁，

是吃肉爱好者必点菜品！

采用独家腌制后的牛肉

配上超辣的辣椒

就问你敢不敢尝试？

09

匹夫涮肉城

桥西必吃直径1.4米大铜锅涮肉

地址：桥西区槐安路与中华大街交口南行250米左右

营业时间：10:00-凌晨03:00

电话：0311-87772333

餐厅为共有两层，精致的装修处处透露着大气的感觉。通往二楼的楼梯被鲜花簇拥着，仿佛置身于一个鲜花的世界。

羊肉好选，然剔骨却为一大难事。厨师没几年功力，是不敢操刀的。剔羊排，先豁一口，插刀，在肉与骨头间的滑膜挥动，回环往复，排骨根根剔除，无半点肉渣残留。忽感慨，庖丁当日解牛也莫若此。

剔骨是一大难事，切肉更见功底。观诸厨师切肉，实乃享受。运刀看似温柔，实则刚中带硬。

店里的口号是：“我把鲜肉献给您”，0注水的鲜肉，整盘肉能拿来打乒乓球都不会掉一片下来，可以说是很鲜了吧？

羊肉切片要细，厚则难熟，也不能过细，太细易断。应声处，羊肉条条下落，排成一排，上秤一约，四两重，不多不少。

肉已备齐，只等下锅。大北京火锅以铜锅为主，吃货们早已见怪不怪。然而这么大的铜锅您没见过吧？七盆水才勉强能涮，火锅够大，吃着才够劲儿。

看着咕噜咕噜的开水，胃就已经咕咕叫不停，先吃温补的羊肉，再涮时令蔬菜，实在是这个冬天最大的享受！

大北京涮羊肉必须是铜锅，铜锅导热性能极好，炭火的热量迅速而均匀地传递出来，挨着炉边的水迅速蒸腾，滋滋作响，汤底如浪花般翻腾起来。放入食材，总能以最快的熟读滚熟，这样才能达到“涮”的效果，涮出的食材口感也更嫩更鲜美，也不需要什么牛油辣椒那些花里胡哨的东西，就靠清水，羊肉为主，涮菜为辅，才能叫涮羊肉。

据说最初锅底也是高汤熬制而成，后来因为各商家竞争，有人想到推出清汤锅底来证明自家的羊肉好，才渐渐流行开，所谓“好肉配清汤”，几片生姜、几段大葱，再放些虾皮、枸杞、就好，这样才能涮出羊肉本身的淳朴本味。

清汤涮肉，再好的肉质，没有蘸料的加持，也是不够的。店里已经贴心的为吃货们配置好了经典的芝麻酱蘸碟，只管涮只管吃就行了！

涮羊肉最讲究的还是芝麻酱，他们家的芝麻酱由各种果仁、芝麻酱、香油和秘制配料调制而成的，中间是一块固体，需要在吃之前进行搅拌，同时配有葱花香菜和辣椒油，可以自己进行搭配。

要说这大北京涮羊肉有什么讲究，那一定是涮肉时，都是各涮各的，用筷子夹着在沸水中轻轻抖搂，左三下右三下，涮到发粉肉就熟了。有了最讲究的食材、炊具和蘸料，才不过完成了一半。怎么吃也是一门大学问。一些老饕们往往会先涮上几片羊尾巴油肥肥锅，让汤底更鲜美。然后才开始涮肉。

-羊尾-

他们家羊尾可以说在石家庄算独一份了，在别处没准还真吃不到，几片羊尾下锅提鲜，吃起来是又嫩又香，蘸上麻酱，油腻感也随之消散，绝对值得一尝。

- 匹夫全羊 -

您可别理解错了，全羊不是一整只羊。他是取一只羊身上最精品的部位于一体。正所谓“，以偏概全”。包括“鲜羊后腿、鲜羊腹肉、鲜羊腱子、鲜羊上脑、鲜羊腰、羊尾”。

要说这全羊里最受瞩目的，一定就是这羊腰片了！夹起这深红的腰片放在锅里轻微煮煮变色后就可以蘸料开吃，腰片是又薄又嫩，吃起来嫩嫩的同时没有任何腥膻味。

- 鲜羊（上脑）45元/份 -

羊上脑可谓羊之精品所在，一片片的铺在盘子里，或许里面存储了羊生前的记忆，但我对它的记忆毫无半点兴趣，他能满足我的胃才是头等大事。

用筷子夹起一块，在锅里涮上几遍，上脑褪去了本来的颜色，说明肉熟了。放入嘴里，入口即化，绵甜鲜嫩。最妙的是蘸上小料，绝佳。

10

黄牛党潮汕锅

庄里最正宗的潮汕牛肉火锅

万达店

地址：建华大街槐岭路西行20米路北

电话：0311-85877111

勒泰店：

地址：中山东路172号石家庄勒泰中心4层

电话：0311-86118777

新百广场店

地址：中山西路139号新百广场4层连廊处

电话：0311-86173666

庄里第一家正宗的潮汕牛肉火锅，选取牛肉最耐吃的几个部位，下牛骨汤涮着吃，一口牛肉的嫩弹，裹满沙茶酱的鲜甜。无论冬夏，潮汕锅从不缺客源。

必点菜品：牛肉丸、吊龙、五花趾、嫩牛肉。特别一定要吃的就是牛肉丸，师傅上千次的捶打，才能做出牛肉丸层层爆裂的弹脆，每一口咬下去都会爆汁。牛肉的鲜甜味，你吃过吗？

总结

初冬没有什么比吃火锅更幸福了！

相信我

吃完这十家火锅

你一定能知道为什么有这么多人排队去吃！

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火锅先介绍到这里，

童鞋们在留言里记得举个爪！

大家觉得过冬吃什么样的火锅～

粉丝们记得在下面留言分享啊

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