01 清溪水鸭

益阳清溪村，近代大作家周立波的故居，此地多山丘、水溪。清溪水鸭是农户自家饲养水鸭，以溪间螺丝肉、水草为食，其肉质鲜嫩紧实，皮弹不腥。

其成品色泽橙红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是一道佐酒佳肴。

鲜嫩紧实 皮弹不腥

02 财鱼过江

传说在清朝时期，财鱼过江(财鱼打片)就是益阳当时的地方官员进贡的一道菜。

财鱼又称乌鳢，肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和微量元素。医学大师李时珍说：“鳢首有七星……南人珍食之。”

这道菜做工细致，两片鱼片形似蝴蝶，鱼头、鱼尾和龙骨熬汤，营养丰富，且财鱼在益阳相当的多，一年四季都有，是师傅的师傅流传下来的一道高档美食菜。

形似蝴蝶 营养丰富

03 马帮肉

古梅山先民长年行走在茶马古道上，马帮人就地取材，用茶叶或山货对换肥肉或五花肉，然后将肉切成大块，加水和酒，用柴火炖煮，快熟时加盐和干辣椒。

今天的马帮肉，选用梅山土猪五花肉，煸炒出油，再加黑茶汁、洋葱、青椒等蔬菜同烹，烹饪后期加入泡发好的笋干和坛子菜，丰富了五花肉的口感，增加了膳食纤维，符合当代人的健康饮食理念。

古道风情 梅山土猪

04 黄焖鸡

319国道过往运输货车日夜奔流不息，在资阳区有一餐馆，是过往车辆中途休息落脚吃饭的地方。黄焖鸡是必点的一道主菜，鸡是家庭散养鸡，现场宰杀，剁成块洗净，先烧后炒，再用白酒、醋焖香，加入高汤使鸡的营养充分发挥出来，再配上当地的红薯粉、鸡蛋皮，青叶菜，又简单又营养，渐渐地成为益阳的一道名菜。

缓疲暖身 深受喜爱

05 全虾宴

采用“中国生态小龙虾之乡”、中国地理标志证明商标的南县小龙虾为原料，代表湖南省参加中国食品餐饮博览会“中华食祖炎帝厨王争霸赛”，荣获“特金奖”、“第一届中国湖南(益阳南县)国际涂鸦艺术节金牌菜”。

口味浓郁 鲜香美味

06 安化腊肉

安化腊肉，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，非常鲜美。真正的安化腊肉，以山养黑猪肉为原材，采用古法秘方腌制，文火熏烤50天以上，成品肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。

腊香浓厚 肥而不腻

07 鲊埠牛肉

桃江鲊埠清真寺，此寺建于1804年，距今已有200多年历史，既是宗教活动场所，又是回民接受教育的学堂，人们有独特的伊斯兰教文化和生活习惯，重大节日回民要宰牛向真主献牲，以示庆祝。随之黄牛肉成为了鲊埠回族人民的一道主菜，更是回民武术强身健体的一道主菜。

回民特色 强身健体

08 扣猪脚

扣猪脚又名“抓钱爪”，这道菜是民间酒席必上的一道家常美食，特别是过年过节吃猪蹄是“挠钱”，也是意味着一年里都能财源滚滚。

买几只大大的猪蹄，把毛烧干净，冷水下锅，放入炒好的糖色煮四十分钟，用油炸至起虎皮并浸入原汤二十分钟，然后装盘放入豆豉、辣椒蒸九十分钟即可食用。此道菜的特点是色泽酱红、寓意美好、吃起来油而不腻。

色泽酱红 寓意美好

09 糯米笋子

林结巴糯米笋的原材料均产自桃江，只选用九厘米笋尖为原料，经12道工序制作而成，外观呈乳白色，保持脆笋原色及营养成分，其口感鲜嫩、脆糯。该产品独有的加工技术，已经荣获国家发明专利，同时也是国家地理标志产品。自然风干的风吹肉片，肥而不腻，口感丰润，搭配糯米笋，经过高汤煨制，简单的烹饪，是湘菜里一道老少皆宜的菜式。

独有工艺 高汤煨制

10 玉林坡豆腐

相传清朝的时候，有天“万岁爷”到了益阳，在大码头玉陵坡品尝到自制豆腐，从而流传下来的。采用上等的黄豆，经过浸泡，用石磨自制而成。选用安化的黑猪肉与豆腐焖制而成。黄豆的营养价值最丰富，素有豆中之王之称，被人们叫做植物肉。

传统工艺酿造经典

11 张家塞老坛糟鱼

糟鱼又名红曲鱼，是湖南益阳一道流传民间的美食，用四斤以上的青鱼、草鱼或鲤鱼腌制五天左右，然后晒干砍成三厘米见方的块，加入红曲甜酒汁、白酒拌匀，放坛里三个月后即可出坛烹制。出坛后的糟鱼色泽鲜红、营养丰富，口感鲜香微甜，入口即化，是道老少皆宜的菜。

口感微甜 色泽鲜红

12 生态清香鹅

生态清香鹅是天鹅湖度假村企业选用自己养殖的纯天然散养大鹅，创立出属于南县特色的餐饮美食品牌，是外地游客来此不可错过的一道特色美食，菜品长期受到顾客的广泛好评，食之鲜嫩可口，嫩而不柴，肉香四溢，汤汁清香，鲜而不腻，食后回味无穷，并且荣获“第一届南县捕捞节金牌菜”的美名。

汤汁清香 嫩而不柴

13 资阳木槿花全宴

食用木槿花在《诗经》中就有记载。木槿花蕾，口感清脆，完全绽放的木槿花，食之滑爽，作为一种食用花卉，独特的滑嫩口感，带着淡淡的清香，煎炸煮炒都可以。木槿花富含蛋白质、氨基酸、粗纤维、维生素和钙铁锌等营养物质，适合食用。木槿花炒蛋、木槿花炖肉、木槿花百合、木槿花鲫鱼等菜品，成为益阳餐饮业一道特色菜系。

淡淡清香 口感清脆

14 全蟹宴

每年的中秋前后，大闸蟹成为了湖南人民餐桌上最受欢迎的一道美食，这其中大通湖大闸蟹最为出名。

而全蟹宴则是选用上好的大通湖大闸蟹，加入姜片，淋上料酒，经过蒸，炸，炒，煨等十多道繁杂工序精心烹制而成，真正体现了一菜多吃的特点，满足爱好美食者的不同口味。

金黄蟹膏 肉质鲜嫩

15 安化黄精鸡

安化是中国多花黄精之乡，安化人对于黄精有着全面的认识，黄精可以补气血，壮筋骨、美容养颜、抗衰老。黄精与土鸡的美食奇缘，已有数百年的历史。土鸡选用的是一直饲养在山林下面的山野土鸡，日常都是食用树林下的蚯蚓、虫子、玉米等，从幼鸡到长大，需要一年的周期。黄精与土鸡的搭配不仅味道鲜美，还具有养生健体的功效。

味道鲜美 养生健体

16 沅江朵朵芦菇炖牛肉汤

是一道口感好、营养丰富、具有特色的菜品，金黄色的朵朵芦菇是独家培育的高端菇类，选用优质牛腩、牛筋、牛黄喉，焯水去腥，加姜片炒熟，加入香料、鸡汁、一点点白糖煮，煮开后小火炖60分钟，出品时加入去水芦菇煮开即可。

独具特色 营养丰富

17 安化薯锅粑

自古梅山家家户户都有种红薯和斩红薯米的习俗，湿薯米经过用水反复冲洗和沉淀，薯米晒干后可用做煮饭和酿酒等，而沉淀的淀粉晒干则成了制作薯锅粑的上等原料，现和现做现吃的薯锅粑具有软糯焦香的独有口感，是安化特有的传统美食，有刺激胃肠蠕动，清理肠胃的作用。

软糯焦香 清肠健胃

18 沅江猪脚

芦苇鸡枞菇烧猪脚是一道富含蛋白质和胶原蛋白的菜品，红烧猪脚爽滑Q弹，菜品肥而不腻，将猪脚剁至三到四厘米，焯水，加姜片炒至出油，加调料入味，上色后放水烧开，高压锅压十分钟，放入锅中加入去水的芦苇鸡枞菇，炒至入味即可。

爽滑Q弹 富含营养

19 兰溪牛杂

兰溪牛杂又称"兰溪牛杂烩"，是牛内脏的统称，是发源于益阳赫山区兰溪镇的一道传统美食。兰溪镇自古就有"水乡小牛市"之称，牛市屠宰交易后，大量牛的内脏大都被兰溪人留下来加工自食。兰溪人针对牛的肠肚心肺和牛鞭蹄筋等不同部位，采用不同的烹调方法，炒、煮、炖、焖，特别是"肠肚心肺一锅煮，牛鞭蹄筋一锅烩"的牛杂大烩深受喜爱。

传统美食 鲜美可口

20 沅江芦菇

用芦苇做基质培育的芦菇，味道鲜美、营养价值高，鲜品干品均可食用，沅江芦菇营养丰富、风味独特、生态绿色。

南洞庭湖的春天蒙上一层氤氲水汽，这正是芦菇出场的最佳时候。这种“吃”芦苇长大的芦苇菇，既有着洞庭水乡独有的细腻滑嫩，还天生沾染芦苇本身的清香味，它的鲜简直可以纵横“江湖”。

口感清香 肉质细嫩

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完

来源：文旅益阳

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原标题：《锦绣潇湘 味道湖南丨游益山益水，品益阳味道》