皮蛋瘦肉粥别名皮蛋瘦、有味粥，是广东省的一道汉族传统名菜，属于粤菜系，粥香滑爽，咸鲜味美，营养丰富，但高血压、冠心病、糖尿病患者不适合喝。食用该菜肴后就该少吃或不吃一些咸味重的菜肴，以免每天的钠摄入量超标[1][2][3]。

该菜肴以切成小块的皮蛋及咸猪瘦肉为配料，和大米一起煮制而成。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。注重制作时皮蛋要选择无铅皮蛋，更有益于健康。熬粥时，水要一次性加足，中途不宜加水。在熬粥过程中，要不时地搅拌，防止其糊锅[2][3]。

皮蛋瘦肉粥中不放葡萄干，配料一般为姜和葱[2]。