【日本壽司師傅的秘密~】超詳細醋飯做法跟教學! |
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夏天快到了,炎熱的天氣可能造成你沒食慾,這時候就是需要一些可以促進食慾的食物,比如說壽司!那酸甜的醋飯跟美味又新鮮的海鮮,真是讓人流口水。可惜不能每天都在外面吃壽司跟日本料理,該這麼辦呢?如果能快速學會壽司醋飯的做法的話,不出門也可以在家輕鬆地做壽司吧?本篇就要來告訴你在家就能做出的日本壽司師傅等級美味醋飯做法!以下的教學都是從日本的壽司師傅那裡學來的喔~趕快來看看醋飯該怎麼做吧!最後還會特別告訴你我從壽司師傅那裡學來的醋飯做法小秘密唷! Quick Navigation 醋飯是?![]() 醋飯是壽司非常重要的一部分。很多時候壽司好不好吃都取決於醋飯!壽司上的海鮮主要的要求就是新鮮度,但好吃的醋飯可以讓生魚片更加美味。米醋跟糖的比例再加上Q度剛剛好的壽司米,完美的醋飯可以讓人一口接著一口吃個不停。所以醋飯的做法非常的重要,好吃的壽司就得靠好吃的醋飯! 醋飯起源最早在日本的“Sushi”指的就是用發酵的米來保存魚肉的一道菜。而跟著時代和科技的變化,人們不再需要用發酵的米來保存魚肉了。日本人也把米飯示威可以填飽肚子的主食,並用米醋跟新鮮魚肉一起品嚐。而發酵的米轉變成現在大家所認知的醋飯。經過多年的改良,醋飯的做法與味道都非常講究。好吃的醋飯會跟魚肉融為一體,那Q彈的壽司米跟新鮮的魚肉令人流連忘返。 醋飯的做法非常講究,接著就跟著日本壽司師傅一起來學習怎麼做醋飯吧。 醋飯的做法話不多說,就讓我們趕快來看看醋飯的做法! 想要做出好吃得壽司就要選對食材跟做出好的醋飯。 醋飯從洗米到攪拌等各步驟都是很講究的。 醋飯的食材 3杯(3合)壽司米 540cc水 100cc米醋 25~28g砂糖 10~13g鹽 工具 洗米的漏斗 洗米的大碗 電鍋 飯勺 小鍋子 木桶或大碗 紙扇子 毛巾或紗布 醋飯的做法 洗米的正確做法![]() ![]() 就連攪拌醋飯的做法也很講究,要小心不要把米弄斷。 把剛煮好的米倒入木桶裡,如果沒有木桶的話,大碗也可以。 用飯勺把米飯輕輕地剖開。 趁熱把一半的醋汁倒入桶裡,然後用「切、鏟、拌」的動作把醋汁均勻的攪拌。 重複「切、鏟、拌」2~3次再把剩下的醋汁倒入,然後繼續攪拌。 攪拌完,輕輕地把醋飯攤開。 放涼![]() 這就是醋飯的做法!雖然步驟很多,但是按照這個做法妳也可以做出師傅級的醋飯。醋飯不只可以搭配握壽司跟卷壽司,也非常適合做成散壽司。 醋飯做法的小撇步 第一次把米放入水裡時,浮起來的米就代表米本身有受損。會建議把那些米撈起丟掉。 如果想保存泡好的米,會建議用塑膠袋包起來,然後放置在陰涼處。 如果有木桶的話,建議先清洗然後浸泡在水裡。這樣可以減少伴醋飯時,米黏在木桶上的情況。 醋汁有兩種,28g的砂糖加13g的鹽比較適合油分多的魚肉(鮪魚、鮭魚等)。而20g砂糖加10g鹽適合油分少一點的魚(鯛魚)。當然也可以依照自己的喜好調整偏甜或偏酸的醋飯。 要先融化糖因為溶化的時間比較久。 建議一次多做一點醋汁。 如果想要保存醋汁的話,建議保存在玻璃罐裡,然後加兩片檸檬片放置一天就好了。醋汁可以保存到一個月左右(夏天有可能比較短) 米還是熱的時候,最能吸收醋汁的味道。 剩下的醋飯,依照天氣可以擺在陰涼處1天或是冷藏櫃(夏天)。 硬掉的醋飯可以用微波爐快速加熱1分鐘,就變軟了。但加熱有可能會讓酸味被蒸發掉,所以會建議再加點醋汁。 總結![]() 以上就是醋飯的做法了!第一次看應該會覺得有點難吧? 不用擔心,多看幾次這個醋飯的做法,你很快就會上手了!記得要把這個醋飯的做法保存起來喔!有了這個醋飯的做法,隨時都可以在家吃壽司了!不只能做卷壽司,握壽司或散壽司也可以使用這個醋飯做法。醋飯對壽司來講非常重要,而能做出好吃的醋飯,就能做出好吃的壽司。 如果想知道壽司的做法的話,可以看看超詳細壽司做法介紹。 看了這麼多關於壽司飯,如果你有興趣瞭解關於壽司機器人的話,你來對地方了!Top Sushi Maker是頂級壽司機器人跟日式料理的器具提供商。我們有卷壽司機、握壽司機、飯糰機、醋飯攪拌機、洗米機等機器。使用我們的壽司機器人能讓您的做壽司的效率大幅的提升喔!如果對任何壽司機器有興趣的話,可以到我們壽司機頁面看看或是與我們聯絡! 聯絡我們 |
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