三大香型白酒的制作工艺对比! 中国的三大香型白酒,从历史看是以 山西汾酒 为代表的清香,以 五粮液 和 泸州老窖 为代表的浓香,以 贵州茅台 为代表的... |
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来源:雪球App,作者: 滇南王,(https://xueqiu.com/2496980475/179088569) ![]() 中国的三大香型白酒,从历史看是以山西汾酒为代表的清香,以五粮液和泸州老窖为代表的浓香,以贵州茅台为代表的酱香! 从白酒工艺特点比较,清香型白酒采用“清蒸二次清”工艺,发酵期一般是28天左右,出酒率达到45%以上,2.5斤粮食出一斤酒,贮存期是一年; 浓香型白酒采用“混蒸混烧”,“续渣法万年糟”工艺,发酵期一般50天左右,出酒率可以达到40%以上,3斤粮食出一斤酒,贮存期为一年 酱香酒白酒采用独特的“12987”传统古法工艺,总结起来就是“三高(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)”,“三低(低含糖量、低出酒率、低含水量)”和“三长(制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长)”,出酒率为30%,5斤高粱出1斤酒,贮存期3年以上。 酱香从技术的角度来说也是白酒中最难的技术! $贵州茅台(SH600519)$ $五粮液(SZ000858)$ $山西汾酒(SH600809)$ @今日话题 |
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