酒说丨白酒中常说的"跑酒"是什么意思? |
您所在的位置:网站首页 › 白酒26721是什么意思 › 酒说丨白酒中常说的"跑酒"是什么意思? |
跑酒指的是酒的自然挥发。 如果酒没有保存好,或者酒从出厂的时候就没有做好密封,虽然酒没有开封或打开包装,但时间久了瓶子里的酒液还是会挥发减少。这种现象在老酒收藏、老酒品鉴中是最常见的。 此外,跑酒也容易发生在夏天,经常会出现“缺斤少两”的现象。未开瓶的白酒基本处于密封状态,跑酒不严重,可以长期存放。而开过瓶的白酒,密封性较差,跑酒依旧严重。如果存放环境不好,还会影响到酒质,影响口感。 除了酒的自然挥发,跑酒还可能是因为酒的渗漏。 如果酒瓶的瓶盖或瓶身有裂痕或沙眼,或者酒瓶受到挤压或碰撞,导致酒液从这些地方渗漏出来,这也被称为跑酒。 为了避免跑酒,建议在存放酒的时候注意以下几点: 避免阳光直射:阳光会加速酒的氧化,影响酒的品质。 保持恒温:酒需要在恒定的温度下保存,温度波动会影响酒的品质。 避免潮湿:潮湿的环境会导致酒标霉变,影响酒的品相。 避免异味:异味会污染酒的香气,影响酒的品质。 避免震动:震动会加速酒的氧化,影响酒的品质。 此外,如果发现酒有跑酒的现象,应该及时采取补救措施,比如用生料带将瓶盖处密封,或者将酒液重新倒入瓶中等等。 跑酒经常回和白酒酿造过程中的一种工艺——跑窖法,相混淆。 跑窖法是一种固态发酵的酿酒方法,主要流行于四川泸州地区。在酿酒过程中,将发酵好的酒糟从一个窖池中取出,放入另一个窖池中继续发酵,这个过程被称为“跑窖”。 通过“跑窖”工艺,可以让不同窖池中的酒糟互相渗透,使微生物更加活跃,提高酒的品质和口感。同时,这种工艺还可以让酒液中的香味物质更加丰富,增加酒的香气和口感。 |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |