咱们就是说，有谁不爱吃鸡呢？叫花鸡、白斩鸡、烧鸡、大盘鸡、葫芦鸡……只要有鸡的地方就有美食的艺术。

肉叔最近就在热搜上看到，中国人一年要吃将近50亿只白羽肉鸡，可以说是真正地实现了吃鸡自由！

别看现在我们能花式吃鸡，但在历史上，鸡，也是高攀不起的存在。

吃鸡简史

《周礼·春官》中记载，鸡在当时主要是报时用，甚至有专门伺候鸡的官职，叫“鸡人”。《春秋运斗枢》中还说“玉衡星散为鸡”，认为鸡是星宿下凡，因此在国家的重要祭祀场合鸡也是非常珍贵的祭品。这个时候，一般人是吃不到鸡肉的。

鸡的地位很高，免不了给鸡戴上许多高帽子。最有名的当属《韩诗外传》中称鸡“伍德俱全”，包括文（头上带冠）、武（脚上有爪）、勇（勇于搏斗）、仁（找到食物呼唤朋友）、信（每日准时打鸣），所以吃鸡吃得多也就成为了身份的标榜、能力的象征。

春秋战国时期，中国的家鸡养殖已经比较发达，还出现大型养鸡场。比如越王勾践为伐吴而开办的养鸡场，是史料中首次记载中国最早的大型养鸡场。但此时普通人仍然不能轻易吃到鸡肉。（因为鸡肉有点贵）

南北朝时贾思勰在《齐民要术》中开始提倡圈养，这才使鸡肉成为了平民美食。在后来的不少诗篇中，都能看到鸡的踪迹：唐有孟浩然“故人具鸡黍，邀我至田家”，宋有陆游“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。可见中国人对鸡是情有独钟。

关于鸡的谣言

也是这份情有独钟，让我们至今都十分热爱吃鸡。但如今的鸡没有了以往的光环，多的更是“绯闻加身”，就像我在文首提到的“白羽鸡”，就深深地受到了谣言的伤害。有人认为40多天速成的白羽鸡「是打激素长大的，抗生素当饭吃！」甚至添油加醋地说，「这种鸡可以长6只翅膀6条腿！」

但事实上，只靠打激素的饲养成本，可真的太高了。生长激素针价格很高，一只鸡大概也就不过20块，根本划不来。而且打激素是国家明令禁止的。

（素材来源于网络）

让白羽肉鸡长得那么快的秘密武器，在于它的基因。它的父系来自白科尼什鸡，母系来自白洛克鸡，配种后就获得杂种优势，使白羽鸡吃差不多的饲料，可以在短时间内长出更多的肉。

早前，白羽鸡的鸡苗几乎是依靠进口。肉鸡被别人扼住喉咙的影响太多了，首先得防止外来鸡瘟疫病，最关键是，万一他们涨价，你都得硬着头皮上，养殖成本很难控制，断供脱产代价巨大。

（素材来源于中新网）

如今，中国有了自主培育的白羽肉鸡苗，“圣泽901”等3个国产白羽肉鸡新品种正式通过国家审定，预计在未来三年内可以基本结束对进口鸡苗的依赖。

（素材来源于纪录片《种子种子》）

不受制于人，才是咱们的最终目的！和过去垄断肉鸡的历史，慢慢挥手说拜拜了。

今天你吃鸡了吗？

参考资料：

看，45天速成鸡真的安全又健康——答案如下

中国人为什么这么爱吃鸡？——梨视频

END

编辑 / 肉叔

本文由食研所原创 中国肉类协会出品

加入食研所美食健康群（roushu2019）