王一冰 王薇薇 苟钟勇 李 龙 林厦菁 范秋丽 叶金玲 崔小燕 蒋守群

(广东省农业科学院 动物科学研究所/畜禽育种国家重点实验室/农业部华南动物营养与饲料重点实验室/广东省动物育种与营养公共实验室/广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州 510640)

微量元素是动物生长发育及维持正常生理活动所必需的营养素，其在肉鸡体内的含量低于0.01%，但作为酶、激素等活性物质的组成成分或激活剂，是维持正常生命活动不可缺少的营养成分。铁是合成血红蛋白、呼吸酶类和细胞色素的原料，对营养物质代谢极为重要，饲粮添加铁可以改善肉鸡生长性能[1,2]；铜是金属酶的组成成分，直接参与蛋白质、脂肪、碳水化合物等的代谢[1,3]，饲粮添加铜可提高肉鸡生产性能、降低肉鸡血脂和组织胆固醇含量[4-6]；锌是羧肽酶、胶原酶等多种酶类的结构成分或辅助因子，通过影响酶活发挥生物学功能[1]，饲粮添加锌可以提高肉鸡肌肉的抗氧化性能，促进肉鸡免疫反应[7,8]；锰可以促进骨骼发育、影响畜禽繁殖性能，饲粮添加锰可以提高肉鸡生长性能和免疫功能[9-11]；硒具有抗氧化、提高繁殖性能的作用[12]；碘具有抗氧化功能，且是合成甲状腺激素的主要成分[13]。以上元素的摄入过量、不平衡或缺乏都会不同程度地引起机体生理的异常或疾病的发生，所以，在设计鸡的日粮配方时，适宜的微量元素添加量变得尤为重要。近年来，已有研究认为NRC(1994)[14]所推荐的家禽微量元素添加量难以满足实际生产需要；Gajula等[8]研究表明，应对肉鸡施以高于NRC推荐的水平的锰和锌以提高免疫反应；研究证明畜禽体内微量元素间存在交互作用，比如协同和拮抗作用，饲粮添加的微量元素在机体内互相促进与制约彼此发挥生物学功能[15-16]。因此，确定适宜的微量元素用量组合，提高微量元素的利用率，从而最大限度地发挥鸡只生长潜能、改善肉鸡健康状况，对提高肉鸡养殖效益意义重大。黄羽肉鸡是我国特有的养殖品种，2018年出栏量达40 亿只，但对黄羽肉鸡营养需要量的研究与白羽肉鸡相比起步较晚，尚无深入研究。因此，本研究拟以快速型岭南黄羽肉鸡为研究对象，通过饲养试验、屠宰试验并结合肉品质测定，探究饲粮中微量元素不同用量组合对其生长性能、胴体指标与肉品质的影响，以期为黄羽肉鸡安全高效养殖提供理论与技术支持。

本试验在广东省农业科学院动物科学研究所家禽营养与饲料研究室试验场开展，试验选用快速型(63 日龄出栏)岭南黄鸡作为试验鸡。试验共选取1 日龄雏鸡540 只，设3 组，每组设6 重复，每个重复30只鸡。组1为对照组，其饲粮微量元素水平参照NRC(1994)中肉鸡的微量元素营养需要量设计；组2参照广东典型市售鸡矿产品的微量元素水平；组3参考本课题组前期的营养需要研究结果。具体水平见表1。

试验采用玉米—豆粕型基础饲粮，除铁、铜、锰、锌、硒、碘外，其他营养水平参考《鸡饲养标准》(NY/T33—2004)[17]设置。1～21日龄、22～42日龄和43～63日龄3 个阶段的基础饲粮配方及营养水平见表2，预混料配方见表3，铁、铜、锰、锌、硒、碘的添加形式及添加量见表4。

表1 不同阶段黄羽肉鸡饲粮微量元素水平Table 1 Trace element levels of diets of yellow feathered chickens at different stages mg/kg

表2 饲粮组成与营养水平 (干物质基础)Table 2 Composition and nutrient levels of the basal diets (air-dry basis)

表3 预混料配方(每1 t饲料中)Table 3 Composition of the premix (per 1 t feed) g

本试验在广东省农业科学院动物科学研究所动物营养研究室试验场进行，试验鸡自由采食和饮水，其他按常规饲养操作规程饲养，并按常规免疫程序进行免疫。

1.4.1生长性能

饲养期间以重复为单位，记录每天的采食量。在每阶段试验结束前一天，20：00断料供水，于次日清晨以重复为单位称鸡空腹重、结料，用于计算平均日增重、平均日采食量和饲料转化率。试验每日观察鸡只健康状况、精神状态；记录死亡数，及时对死亡鸡及其所在栏剩料量称重。

1.4.2胴体品质

第三阶段试验结束后，每重复选接近平均体重试鸡两只，称重后放血致死，去羽毛、脚皮、趾壳、喙壳后称重，得到屠体重，计算屠体率(100%)。屠体去气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰和生殖器官，得到半净膛重。半净膛去心、肝、腺胃、肌胃、腹脂及头脚重量，得全净膛重。以屠体重为基础，计算半净膛率(100%)和全净膛率(100%)。分割胸肌、腿肌和腹脂(含肌胃周围脂肪)，并称重，计算以全净膛重为基础的胸肌率(100%)、腿肌率(100%)和腹脂率(100%)。

1.4.3肉质指标

取屠宰后的试鸡的左侧胸肌，测定宰后45 min的pH和肉色、宰后24 h的剪切力和滴水损失。肉质测定方法参考本课题组前期发表的成果[18]。

试验数据以平均值±标准误表示，采用SPSS 16.0分析软件中的one-way ANOVA 进行单因素方差分析，Duncan氏法进行各组间多重比较，以P

饲粮微量元素不同用量组合对1～63日龄黄羽肉鸡生长性能的影响如表5所示。1～21日龄阶段：与组1试鸡相比，组3和组2试鸡的平均日增重与平均日采食量均得到显著提高(P0.05)，各组试鸡的末重、料重比也无显著差异(P>0.05)。22～42 日龄阶段：与组1试鸡相比，组3试鸡的末重显著增加(P0.05)。43～63日龄阶段：组3试鸡的末重较组1(P0.05)。

表5 饲粮微量元素不同用量组合对1～63日龄黄羽肉鸡生长性能的影响Table 5 Effects of different dosage combinations of dietary trace elements on performance of yellow-feathered broilers aged from days 1 to 63

对于63 日龄黄羽肉鸡，相较于组1，组3的饲粮微量元素用量组合显著提高了试鸡半净膛率(P0.05)(表6)。

对63日龄黄羽肉鸡进行胸肌肉品质分析发现与组1试鸡相比，组2试鸡的肉色红度值与pH均显著提高(P

表6 饲粮微量元素不同用量组合对黄羽肉鸡胴体品质的影响Table 6 Effects of different dosage combinations of dietary trace elements on carcass quality of yellow-feathered broilers %

表7 饲粮微量元素不同用量组合对黄羽肉鸡肉品质的影响Table 7 Effects of different dosage combinations of dietary trace element on meat quality of yellow-feathered broilers

NRC(1994)对肉鸡铁、铜、锰、锌、硒、碘的推荐量分别为80、8、60、40、0.15、0.35 mg/kg，由于品种和生活习性的差别，黄羽肉鸡与白羽肉鸡的营养需要量不尽相同[19]。李龙等[20-22]研究表明，适宜的铜添加水平可以显著改善黄羽肉鸡生长性能，10.80 mg/kg 铜水平可以显著提高1～21日龄黄羽肉鸡生长性能和免疫器官发育、抗氧化性能，13.38 mg/kg 可以显著提高血清CuZn-SOD活性；6.85～10.85 mg/kg 铜水平可以改善22～42日龄黄羽肉公鸡生长性能；以生长性能和肝脏CuZn-SOD(超氧化物歧化酶)活性为依据，回归分析得43～63日龄黄羽肉公鸡铜需要量分别为19.94和38.34 mg/kg。以上结果均高于NRC推荐的 8 mg/kg 铜水平。对黄羽肉鸡的锌需要量的研究多集中于改善肉种鸡的繁殖性能。刘小燕等[23]研究发现，以血清AKP(碱性磷酸酶)活性、胫骨锌含量为指标，22～42日龄阶段试鸡日粮锌适宜水平分别为83和70 mg/kg。该结果也超过NRC推荐的 40 mg/kg 锌水平。陈芳等[24]研究表明，综合分析生长性能、骨骼发育等各项指标，在1～21 日龄饲粮中锰的适宜水平为84.5 mg/kg；以骨骼发育和抗氧化性能为指标，22～42日龄黄羽肉鸡饲粮中锰适宜水平64.5 mg/kg；以肉品质指标分析，43～63日龄黄羽肉鸡饲粮中锰适宜水平64.5 mg/kg。研究表明，60 mg/kg的锰添加量可以满足肉鸡生长和骨发育[8,25]，这些结果与NRC锌推荐量60 mg/kg一致。范秋丽等[26]发现氧化油脂饲粮中硒含量为0.30 mg/kg时提高了1～21日龄黄羽肉免疫功能、肠道抗氧化和吸收性能。蒋宗勇等[27]发现以抗氧化性能进行分析，43～63 日龄黄羽肉鸡硒需要量为0.186 mg/kg。本研究设计是依据上述研究结果，在NRC推荐量的基础上适当提高肉鸡饲粮中铁、铜、锌、硒的水平，作为组3的微量元素的参考用量(1～42日龄：铁，120 mg/kg；铜，12 mg/kg； 锰，60 mg/kg；锌，120 mg/kg；硒，0.30 mg/kg；碘，0.35 mg/kg；43～63 日龄：铁，120 mg/kg；铜，12 mg/kg； 锰，90 mg/kg；锌，120 mg/kg；硒，0.30 mg/kg；碘，0.35 mg/kg)，可以显著提高黄羽肉鸡的生长性能。

在微量元素用量组合的研究中，试验结果经回归分析发现当饲粮中铜、铁、锌、锰的含量分别为16.96、166.66、46.01、60.26 mg/kg，1～21 日龄肉鸡获得最优平均日增重[15]。刘雪兰等[28]研究不同水平的铜(0.4、5.2、10.0 mg/kg)、铁(35.0、77.5、120.0 mg/kg)、锌(55.0、87.5、120.0 mg/kg)和锰(72、91、110 mg/kg)对1～6 周龄爱拔益加(AA)肉鸡的生产性能和免疫功能的影响，发现铜、铁、锰、锌分别为10.0、35.0、110.0、87.5 mg/kg的添加量组合获得最高饲料效率。孙翔骁[29]发现不同水平的铜(0、10、20、30 mg/kg)，铁(0、50、100、200 mg/kg)，锌(0、30、60、120 mg/kg)和锰(0、40、80、160 mg/kg)的添加量组合显著影响AA肉鸡日增重、采食量、料重比，且铜、铁、锌、锰交互作用是影响肉鸡日增重的主要因素。本研究中，对于黄羽肉鸡生长性能来说，不同阶段饲粮微量元素不同用量组合具有明显作用。与组1相比，组2与组3对1～63 日龄黄羽肉鸡生长均有促进作用，组3对1～21 日龄肉仔鸡生长性能作用最明显，且作用优于组2。微量元素的不同用量组合影响肉鸡生长，原因可能为微量元素间存在交互作用，比如协同和拮抗作用。已有研究表明，饲粮中过量锰添加会抑制铁吸收，而饲粮中铁含量对肉鸡粪便锰含量也有显著影响，二者呈现拮抗作用[15]；饲粮中缺乏铜阻碍铁的吸收[8]，铜过量也会影响机体对铁的吸收[30]，其产生交互作用可能是因为微量元素竞争肠道绒毛上相同的结合位点[16]，从而相互影响吸收、转运及生物学利用率[31]。在肉鸡饲粮中的铜和锌也会产生交互作用，机制可能为锌过量形成金属硫蛋白阻碍了肠上皮细胞转运铜[32,33]。因此，饲粮微量元素存在复杂的交互作用，单一元素最适需要量的叠加并不一定会产生最优的效果，在实际生产中，采用适宜的营养元素组合方案十分必要。

已有研究表明饲粮铜、铁、锌、锰含量在NRC推荐量至2倍NRC推荐量范围时，对22～42日龄AA肉鸡的平均日增重和料重比无显著影响[34]，对0～3 周龄艾维茵肉仔鸡日增重、耗料量、料肉比、死淘率及免疫器官发育均无显著影响[35]，表明微量元素组合对肉鸡的影响可能和肉鸡品种、生活环境等有关，所以针对地方品种，优化微量元素用量组合更显重要。

本试验中所使用的饲粮微量元素不同用量组合对63 日龄黄羽肉鸡屠体重、全净膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率均无显著作用，但组3的饲粮微量元素用量组合相较于组1，提高了试鸡半净膛率。对7 周龄艾维茵肉鸡，不同组合的添加剂(复合维生素、矿物质、生物活性物质等)对屠宰率、全净膛率和腿肌比例均无显著作用，但提高胸肌比例、降低腹脂率，其可能作用机制为添加剂组合促进蛋白质沉积、提高能量转化效率[36]。

微量元素对肉品质的作用已被诸多研究证实。刘泽辉[37]发现饲粮加锌可以提高AA公鸡肌内脂肪含量，降低腿肌黄度值和剪切力，降低胸、腿肌的滴水损失，改善肉品质。马春艳等[38]表明，饲粮铁水平为107 mg/kg时，肉鸡腿肌剪切力显著降低。廖秀冬等[39]发现，167.66 mg/kg锌水平可以显著提高4～6日龄AA肉仔鸡肉色亮度值。田金可等[40]也发现饲粮提高硒水平可以显著影响AA肉鸡肉品质。而饲粮中微量元素对黄羽肉鸡肉品质的作用的相关研究较少，洪平等[41]研究表明，饲粮中添加硒可提高肉鸡机体抗氧化能力、改善屠宰后胸肉品质，获得较好机体抗氧化性能和肉品质的饲粮硒添加水平适宜饲粮硒水平为0.19 mg/kg。对微量元素组合的研究表明，不同水平的铜(0、10、20、30 mg/kg)，铁(0、50、100、200 mg/kg)，锌(0、30、60、120 mg/kg)和锰(0、40、80、160 mg/kg)组合显著影响8～21 d、22～42 d AA+肉鸡的肉品质，且铜、铁、锌、锰交互作用是影响其胸、腿肉品质的决定因素[29]。本研究发现同阶段饲粮微量元素不同用量组合显著影响黄羽肉鸡肉品质，与组1相比，组2和组3的用量组合显著改善了胸肌肉色、降低滴水损失与剪切力，改善了肉品质与本试验结果一致。

在本试验条件下，组3的微量元素用量(1～42日龄：铁，120 mg/kg；铜，12 mg/kg； 锰，60 mg/kg；锌，120 mg/kg；硒，0.30 mg/kg；碘，0.35 mg/kg；43～63日龄：铁，120 mg/kg；铜，12mg/kg； 锰，90 mg/kg；锌，120 mg/kg；硒，0.30 mg/kg；碘，0.35 mg/kg)：

1)与组1(NRC推荐水平)及组2(广东典型市售产品)相比，可有效提高黄羽肉鸡生长性能；

2)与组1(NRC推荐水平)相比，可有效改善黄羽肉鸡肉品质。