青海美食-酿皮

原料：

酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。

做法：

1、要将面粉（或绿豆粉等）和成面团；

2、用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓；

3、面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊；

4、将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋；

5、蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多；

6、接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平；

7、之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”；

8、将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘；

9、待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。