白斩鸡，也称为白切鸡，是广东的一道经典名菜。怎样做才好吃呢？今天我来告诉大家视频详细，满满的干货。大家新年好，欢迎观看我的视频。今天分享一道广东白斩鸡的家常做法。 首先起锅烧水，水的用量不宜过多，能没过鸡表面就好。加入适量的生姜、葱、料酒去腥，加入一点点盐增加底味，放着给它烧开。 大家看一下这个鸡还有身份证二维码，花了七十块钱，应该品质还算不错。 做白切鸡对鸡的种类不受限制，只要不是特别老的鸡就可以了。例如三黄鸡、炒公鸡或者广东清远鸡。条件好的同学也可以用广西巴马土鸡来制作。 将买回来的鸡再次清理干净表面的绒毛和指甲，还有肚子里面的内脏残留物。这个鸡油我们就给他保留就好了，能让鸡汤更黄更香。然后把鸡爪缩回肚子里面，这一步的目的呢，能让肚子撑开，让整个鸡受热均匀。 水烧开以后呢，把鸡下入锅中，给他进行三进三提。如视频中这样操作。这一步的目的呢是排出肚腔里面的空气，让开水灌进去，能让他达到一个里外受热均匀，也能让鸡皮更加紧致，防止鸡皮破裂。 烧开以后，转最小火，让他浸煮二十分钟左右。趁这个时间，我们先把白切鸡的蘸料做一下。大家看一下，这边是生姜的老筋，我们用 用刀拍的方法，能有效的把它分离。准备一大块生姜去皮，洗净以后呢，用刀一点一点的把肉刮下来就好了。如果直接把姜切成末，因为有脑筋在里面，他的口感就不那么好。哎呦我的妈哈哈哈哈哈哈。 刮下来的生姜再次给他剁成蓉，然后挤干里面的水分，放入碗中备用。小香葱我们只要葱白部分，同样给他剁成蓉，然后放在一起备用。 往里面加入小半勺盐，增加底味，加入一点点胡椒粉增加风味，不喜欢的也可以不加。然后用筷子给它搅拌均匀。必须要用正经的花生油烧到七八成热，然后倒入小碗中，激发出姜葱的香味。今天我们做的这款蘸料是白切 最经典的口味葱姜蓉蘸料。在我前面几期的视频中，还做了白切鸡的另外几种口味蘸料，感兴趣的朋友可以过去看一下。 加入几颗鸡精，增加鲜味，增加蘸料的浓郁度。当然不喜欢的也可以不加，也可以在这个基础上加一些盐焗鸡粉或者生抽之类的酱油，也是非常不错的，大家随意就好。 现在我们换个镜头看一下这个鸡，看一下鸡腿下方的位置，他的肉已经往上收缩，证明已经熟了。也可以用一根筷子往鸡谱的地方戳进去，里面没有血水流出来，证明已经熟了。 把煮好的鸡捞出，放入提前准备好的凉白开里面给他过凉。如果是饭店做法或者家里有条件的，也可以加入冰块给他敷。 这一步的目的呢，是让热胀冷缩的作用，把鸡皮收的更加紧致，让他更加爽脆，口感更好。 今天是家庭做法，所以煮鸡的水里面没有放那个染色的黄栀子。这个汤呢，还是可以用的鸡汤里面加一点青菜或者菌菇，非常不错啊。 整个过程呢，我讲的比较详细，不仅教你做鸡，还做蘸料，鸡汤还能利用。最后还教你改刀摆盘。 为了还原视频的完整性，也让大家能轻松学会。在接下来的改刀环节中，我不加任何剪辑，我们直接一进到底，我每一刀都保留，让大家看得见啊。 虽然每一次的长视频制作需要花费很长很长的时间，但是如果我的干货分享能得到大家的认可，再麻烦 也是值得的。刚才我们把鸡头切下来，摆入盘中，鸡脖子有淋巴，不能使用，拿去喂猫了。鸡爪子给它取下来，放入刚才的青菜汤里面，然后从背部把鸡切成两半，然后把鸡翅膀取下来。 如视频中这样操作。把鸡背取下来，从这个位置把鸡腿取下来，鸡胸下方的硬骨头给他取下来，更方便家里的老人和小孩使用，而且这样子能裹更多的蘸料，吃着就有味了。 把鸡腿给他分成两半。如视频中这样操作。然后把带硬骨头的那一半剁成块，摆在盘子的底下。 另一半的鸡背部的硬骨头我们给他取下来，然后给他切成段，可以放到刚才的鸡汤里面，也可以拿去 去喂猫。这个尾巴就不要了，喜欢的也可以保留。可以用刀再次刮干净里面的淤血或者鸡肺，随时刮干净案板，防止操作的过程中有打滑的现象。大家再看一遍啊。顺着关节把鸡翅膀给大家取下来， 从这个位置把鸡大腿给他取下来。如视频中这样操作。其实啊，白切鸡的切法有很多种，这也只是我个人比较喜欢的一种摆盘方法而已，也欢迎专业人士在下方评论区晒出你的切法图片，供大家学习交流。 好，我们现在把鸡脯下方的硬骨头给他取出来，然后把鸡脯横刀切成大小均匀的块，摆在鸡腿的上方。另外一侧的鸡脯也一样摆到上面。 鸡背横刀剁成大小均匀的块，摆在盘子的两侧，也就是鸡胸的边上，如视频中的位置。要注意两侧鸡胸的位置，不要搞反了。 取下来的两块鸡腿给他摆放整齐，然后横刀切成大小均匀的块，然后摆到鸡胸上方往后的位置。鸡翅膀从这个地方来一刀，然后给他摆放到盘子前端两侧的位置。 骨头缝里面这一块肉吃着没有味道，但是扔掉又可惜。我们给它取出来做一个简单的造型作为装饰。 用刀给他轻轻的拍一下，然后切成一个类似翅膀羽毛的形状。如视频中这样操作，然后摆放在盘子前端两侧的位置。寓意着 孔雀开屏，大展宏图送给您，祝大家在新的一年里面宏图大展，事业蒸蒸日上。也借助这一期作品，为冬奥会加油，为中国健儿加油！ 好了，精彩短暂，创作不易，喜欢的可以给我加个关注或者点个赞，感谢您的耐心观看。