这道菜对用材火候时间的把握都非常讲究。

首先得是取新鲜的小仔鸡，内脏取净，水开以后反反复复的烫三次，然后再放在半开的水里煮个15到20分钟后捞出来冰水浸泡。

据说,这样做出来的鸡皮更加紧实有弹性。这会儿有人问了，这能熟吗？您还别说，白切鸡讲究的就是一个皮滑肉嫩，骨中带红。

第二道：盐焗鸡

如果说白切鸡追求的是原汁原味，那么盐焗鸡追求的应该是咸香可口。

不放一滴水，没有任何其它辅料的添加，单用盐焗鸡沙姜粉就能完成的弹牙味美丰盈多汁的盐焗鸡也是广东一大心头好。

1.盐焗鸡得用走地鸡，整鸡洗净后，厨房用纸吸干表面水分，用盐焗鸡粉给鸡做个马杀鸡，再把葱姜塞进鸡肚子里；

2.盖上保鲜膜冷藏3小时，粗盐下锅炒到微黄，选材最后是砂锅，预先烧热10分钟后倒入粗盐，放入包好的整鸡。

3.再盖上一层粗盐，焗它个30分钟，取出来浓香四溢，皮脆肉嫩，虽然过程有点麻烦，但是在广东人眼里这都不是事儿。

第三道：葱油鸡

但是在众多吃法中，笔者敢说，最让人上瘾的当属，葱油鸡。

葱油鸡是广东客家特色美食。随着社会发展迅速，还有互联网的普及，一些地方特色美食变得满地都是。

当然每个地方去制作它的时候会有改良一些口味，但是最正宗的广东做法就是把鸡肉洗净之后，放蚝油，胡椒粉生抽去腥。

腌制完的鸡肉不发柴，再配合着小葱独有的香气，聪明又爱养生的广东人这时候都会加一个黄栀子。

这样做出来的葱油鸡，葱香浓郁，嫩滑鲜美，大多数广东人对这个味道情有独钟，很难戒掉。

第四道：啫啫鸡

说到情有独钟，广东人会表示不服。因为，在广东人心里，啫啫鸡不能没有一席之地。啫啫煲做法，在粤菜里可谓是堪称经典。

有一句话怎么说来着，万物皆可啫，将洗净的鸡煎封锁住肉汁，然后放入独子蒜、姜块、葱段等料头进行快速爆炒，再用秘制的啫酱焖煮至汁水浓稠。

啫酱在爆炒过程中被充分加热，释放出类似海鲜、骨汤的鲜味，每一口都能品尝到酱的咸鲜、鸡的肉香，相当美味。

第五道：老火鸡汤

广东人爱养生，也爱喝汤。说到广东人最常喝什么汤，那老火鸡汤名列前茅。

广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的老火鸡汤，火候足，时间长，

既取药补之效，又取入口之甘甜。

并且广东的俊男靓女们都人手一位爱煲汤的老妈，一年365天各种花式炖鸡。

乌鸡汤、虫草花鸡汤、板栗鸡汤、椰子鸡汤、山药鸡汤……光是听着名字就已经垂涎欲滴了。

第六道：豉油鸡

在广东家喻户晓的名菜，一道好的豉油鸡，原料卤料非常重要 。

完美的豉油鸡讲究“色泽鲜亮、鸡肉嫩滑、酱香味浓郁”，是广东人对豉油鸡的认可。

白切鸡与豉油鸡并称为“粤菜鸡菜双绝”名不虚传。

第七道：手撕鸡

同样很绝的还有手撕鸡，老一辈的厨子常常交代：鸡，必须亲手撕的才有味道。

而且手撕鸡因用手撕鸡而吃，具有浓郁的原始风味。选用竹丝鸡，更有骨酥肉滑、入口甘香、肥而不腻、补而不燥的特色

第八道：脆皮烤鸡

听说过顺德的脆皮烤乳猪吧，酷爱吃鸡的广东人怎么会错过脆皮烤鸡呢？

于是，

皮脆，肉鲜，色泽红亮，口感咸香

的一道

脆皮烤鸡

就此流传下来。

至于广东人为什么对鸡情有独钟，不外乎跟本地的方言特色有着密切联系，有好处是 “捞鸡”，安静是“静鸡鸡”，三轮车是“三脚鸡”，一块钱是“一蚊鸡”。

就连广东地图，都是鸡腿的模样。有报道称，仅广州每天消耗掉的肉鸡就有160万只。

可见，广东人对鸡的热爱并不是逢场作戏，而是命中注定深入骨髓的。

广东人对鸡的喜爱，不仅出自对肉质的喜爱，对做法花样的自信，还出自谐音梗的喜好——鸡音同“吉”。

象征生活吉祥如意，尤其喜欢好彩头的广东人无鸡不成宴，好意头当然要常在身边呀～返回搜狐，查看更多