想要知道酒的产量，也就是出酒率，那我们首先要知道酒度的换算：

出酒率=50度酒的总和÷粮食总重量×100%

      制作苹果白兰地需要收集大量的苹果，根据经验，15斤的苹果将产生约4升的苹果酒，4升的苹果酒经过蒸馏只能产出约500毫升的白兰地!如果你选择使用苹果，你需要研磨并按压出苹果汁。

如果您自己压榨苹果，您可能需要将果汁煮沸至少10分钟，或者让它静置一天左右。

这两种方法都会杀死野生酵母和其他生活在苹果上的细菌。

20斤水果能出10斤的43度白兰地。

白兰地酒度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在上一般标准是42~43度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。

白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩

①

是的，非常的关键，因为白兰地只能靠蒸馏出来，经过橡木桶长期存储才能得到优质白兰地酒。

白兰地蒸馏和白酒蒸馏亦或者威士忌等烈性酒不同，它是水果酿造的酒液，对温度火候要求比较高，如果火候大了，蒸馏出来的酒会带有糊锅味，一旦混杂在白兰地里，那这酒就算毁了，因为糊锅味会掩盖白兰地特有水果香气。

而火候小了，白兰地则出酒率低，出来的酒混杂一些杂醇味，出来的酒一样不合格。

所以白兰地蒸馏一定要控制好火候

②

蒸馏不是最关键的工序，发酵才是。

每5斤葡萄能酿制出白兰地1斤。

目前市场价格最低能卖到30元每斤计算，这大大提升了葡萄种植产业的溢价。白兰地兴于法国盛于欧洲，是一种以水果为原材料（较常以葡萄为原材料），经过发酵、蒸馏、陈酿而成的蒸馏酒，与白酒、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加、龙舌兰酒、日本清酒共同被称为“世界八大烈酒”

6-8斤葡萄出一斤白兰地，白兰地是葡萄发酵后的初级原酒再蒸馏而来的，他的消耗量是跟酒精度有关。其向财经网产经举例道，某葡萄原料含糖187克，可产生11度酒精，蒸馏后的白兰地酒精度调整至42-44度。差不多是3斤葡萄产生500毫升11度葡萄原酒，再蒸馏成125毫升的42-44度白兰地。

③

一般葡萄是1斤出0.8升左右的原酒，而张裕五星金奖白兰地与普通的葡萄酒不一样了，是10公斤才出一升原酒，更严格的工艺和要求，并且掐头去尾只留中间部分，非常高的要求。

④

5斤葡萄酒做1斤白兰地基本可以的,葡萄酒酒度15度算高的了,5斤可以蒸馏得到1.8斤左右40度以内白兰地酒,掐头去尾之后留出中间段也有一斤左右口感比较好的可以调酒。

直观感受来说，流通大牌的白兰地似乎是比同等级的威士忌感觉贵一些，一方面是营销策略、定位的问题，另一方面威士忌和白兰地原材料不同，威士忌用谷物酿造，白兰地用水果酿造（我们接触的99%是用葡萄）。

葡萄比谷物贵不少，白兰地得酒率为50-60%，威士忌得酒率为70-80%。

本身原材料成本，和蒸馏工艺上带来的成本差异，使得白兰地本身的酿造成本比威士忌高不少。

白兰地的生产工艺讲究，由其是陈年老洒有年份的是在法国受法律管控的，不到年份的白兰地是不能进出口卖买的，所以白兰地贵在了它的品质

出酒率：按照中国酿酒工业协会定义，标准大气压，20摄氏度，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量的多少即为该单位的出酒率。

出酒率还包括：理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生产中用得较多的是原料出酒率，其计算方式如下：

标准原粮出酒率：标准原粮出酒率(％)＝（12）/（14）×100

葡萄酒按12度酒精计算，蒸馏后的白兰地按42度计算，掐头去尾除去损耗后，每100升葡萄酒能够留下20升左右的白兰地。

白兰地是蒸馏酒，成品酒的酒精度不是靠发酵提高的，是靠蒸馏。

在白兰地发酵时，一般是不加糖的，这是为了保证白兰地的纯正和品质。

如果在发酵时添加糖，可明显提高出酒率，但与成品白兰地的酒精度无关。就是说，添加糖后，蒸馏得到的酒就多了，产量高了。但可想而知，此酒的品质不可能很好，因为香味成分被稀释了。