3·15晚会过后，“瘦肉精”又火了起来。

据央视3·15晚会报道，河北养羊大县青县有养殖户在养羊过程中，为了增加出肉率、多卖钱，在饲料中偷偷混入瘦肉精。吃了瘦肉精的羊“一只多卖五六十元”，部分“瘦肉精”羊肉流入河南等地市场。

而很多商贩也是“明知故贩”——在郑州几个农产品交易市场上，部分商贩不是在市场内销售“瘦肉精”羊肉，而是凌晨在附近的货车上交易。

由于3·15晚会是一场偏向法律层面的消费者晚会，因此对瘦肉精的健康层面并未谈及过多，很多人看完后心中满是疑惑：

瘦肉精为什么吃不得？

接下来，狄普医生就为大家全方位科普，让你充分认识瘦肉精，避免花钱买罪受。

01什么是瘦肉精

瘦肉精学名叫做“β肾上腺素受体激动剂”，不同于鸡精、味精、香精，而是指某类药物，常见的种类有盐酸克仑特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗和硫酸特布他林等。

用瘦肉精喂出来的动物肥肉少，瘦肉多，重量增加，因此被不法商贩给盯上。

那为什么会有这种效果呢？

原因很简单，因为瘦肉精可以促进蛋白质合成，抑制脂肪合成。

以羊肉为例，羊瘦肉中蛋白质和水分的占比约为20%和75%，当羊合成1斤蛋白质时，会吸附3.75斤的水储存于肌肉中，这样一来就长了4.75斤的重量。相反脂肪则是一种疏水的物质，羊的重量并不会由于合成脂肪而加倍增长。

因此用瘦肉精喂养出来的羊瘦肉多，更受消费者青睐，另外平均每只多出3-5斤，一只羊平均还可以多卖几十元！

02人吃了瘦肉精有什么危害？

以最常用的瘦肉精盐酸克伦特罗为例。它本是一种用来治疗哮喘的处方药，但会带来心悸、震颤、头晕、头疼等副作用。

它化学性质很稳定，要加热到172℃以上才会分解，也就是说日常烹调方法均不能破坏它。

人吃了这样的肉就可能中毒，主要表现为：

面色潮红、头痛、头晕、乏力、胸闷、心悸、骨骼肌震颤、四肢麻木等不良反应。

这些症状通常在15分钟到6小时内出现，症状大概会持续90分钟到6天。

之所以出现时间和持续时间都是个范围，是因为每个人的年龄、体质不同，摄入的食物量不同，食物中的瘦肉精含量也不同。

上海就曾发生过因为食用含有盐酸克伦特罗的猪肉，而造成数百人食物中毒的事件。

虽然以往中毒案例的诊治结果显示，妥善救治，预后良好，但是人受罪；另外瘦肉精中毒的这些临床症状并不典型，也就是说其它病也可能会出现这些症状，万一误诊误治那麻烦就大了。

再有，瘦肉精对本身有心率不齐，高血压、青光眼、糖尿病、甲亢等疾病的人危害较大，甚至会引发死亡。

正因如此，目前全世界有160多个国家与地区包含整个欧盟都禁止进口含有任何“瘦肉精”肉品， 我国从1997年开始就严格禁止使用，2002年开始大力加强监管。

我国农业部牵头发布的《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》就规定：禁止使用盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等7种“瘦肉精”物质。

03鸡鸭鱼肉能放心吃吗？ 鸡肉、鸭肉包括相对常见的兔肉的瘦肉率很高，不法养殖户一般不会用来喂羊鸡鸭。 瘦肉精对鱼的作用不大，水生动物包括鳖、蛙也不太容易用药。 04如何避免买到含有瘦肉精的肉？ 从1998年首起中国瘦肉精事件曝光，农业部对“瘦肉精”问题一直高度重视，根据我国农业部近三年发布的最新数据显示，我国农产品例行监测合格率达到了97%，2019年第三季度畜产品瘦肉精的抽检合格率更是高达99.8%。

可以说，只要通过正规渠道购买，遇到“含有瘦肉精动物肉”的概率还是非常低的。

购买时一定看清该生肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明，经过检验检疫的正规的肉，通常是不会添加瘦肉精的。

如果确实不放心，可以在网上搜索「克伦特罗试纸」、「莱克多巴胺试纸」或「沙丁胺醇试纸」，记得尽量三种一起购买，按照说明书操作即可检测是否含有瘦肉精。

另外想从外观和口感上辨别肉中是否含有瘦肉精几乎不可能，因为“含有瘦肉精的动物肉”与合规动物肉无论是外观还是烹饪后的口感都几乎没有区别。

因此避免买到瘦肉精喂出来的动物肉的唯一有效办法还是选择正规渠道。