①头天晚上搅拌好面糊放冰箱冷藏一晚，早上起来搅匀后直接烙效果最好啦，长时间的水合作用，面糊的面筋形成到位，饼的柔软度和弹性都会加强… ②搅拌面糊一定要顺着一个方向来，这样会让面糊形成一定的筋性… ③烙饼的锅预热温度不能太高，要不面糊瞬间凝固不利于摊平摊薄… ④锅底的刷油和每次蛋液面翻面前的淋油不能省，少量但不能没有，这一点点油会让蛋液面特别有光泽和亮度，让鸡蛋饼的颜值加分…