【做法】

1、挑选自然成熟的西红柿。市场上的西红柿有2种，一种是自然长熟的，另一种是打激素催熟的，多数人做的西红柿炒蛋不好吃，就错在第一步，没挑对西红柿。自然熟的西红柿肉质红色、起沙、多汁，籽粒是土黄色的，如何挑选这样的西红柿呢？牢记4点：

①看——西红柿的外形圆润，颜色粉红，底部有淡淡的青色，这样都是自然熟的。

②闻——长熟的西红柿闻起来有淡淡的香甜味，而催熟的只有一股生涩味。

③问——在菜市场买菜，问一问经常光顾的菜贩，他们会跟你说实话。

④切——把西红柿切开，如果籽是土黄色，就是长熟的，绿色则是催熟的。

2、西红柿洗干净，一切两半，切掉蒂部，再切成块。碗里打几个鸡蛋，加入适量盐、白醋，用筷子搅拌均匀。炒鸡蛋时加入白醋可以去除蛋腥味，口感更鲜嫩。香葱剥洗干净，切成葱花。

3、锅里倒入多一点油，六成热时倒入鸡蛋液，转动锅子煎至定型，再用铲子炒成大块，盛出。

4、锅里留底油，下入葱花炒出香味，倒入西红柿块，加入一小勺盐，翻炒半分钟，炒出西红柿汁。加盐可以快速炒出西红柿汁，滋味更浓郁。

5、倒入炒好的鸡蛋块，快速翻炒几下，让鸡蛋块裹上一层西红柿汁。加入适量盐、白糖调味，适量淀粉加水搅拌均匀倒入锅中，翻炒勾芡。

6、淋入适量香油，提色增香，炒匀后即可关火出锅，西红柿炒蛋就做好了。

【大厨讲技巧】

西红柿炒蛋的做法真的很简单，但想要好吃还是要下工夫的。很多粉丝告诉我，她们做的西红柿炒蛋，炒了5分钟西红柿还是很硬，就是第一步错了，买了催熟的西红柿，不仅口感差，营养价值也特别低，怎么做都难吃。

在炒这道菜时，有3个技巧很重要，一定要记住：

①先炒鸡蛋，炒好后要盛出。在饭店吃的西红柿炒蛋，鸡蛋都是明黄色，口感很鲜嫩，就是这么做的。如果鸡蛋炒好后直接加西红柿一起炒，鸡蛋会越炒越老，最后就炒焦糊了。

②西红柿下锅后要加一勺盐，能快速炒出西红柿汁，这道菜才会又酸又鲜。

③出锅前要用水淀粉勾芡，浓稠的汤汁裹在鸡蛋表面，才更加入味，鲜美可口。

至于西红柿去不去皮，就看个人的喜好。

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