【酒店管理】史上最全《餐饮新店开业筹备计划表》,强势来袭! |
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04.编写部门运转手册《管理实务》 运转手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。 05.参与员工的招聘 通常,餐厅的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐厅总经理则负责把好录取关。 06.抓好开业前培训工作 开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,餐厅总经理需从本餐厅的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。 一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训,餐厅培训的主要内容有: ◆ 餐饮的基础理论知识; ◆ 基本功练习; ◆ 餐饮服务规范流程的训练; ◆ 餐厅主菜单培训; ◆ 培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。 培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。 07.建立餐饮档案 开业前,即开始建立餐饮档案,对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作,而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通,领会他们对餐饮设计的意图。 08.参与餐厅验收 餐厅的验收,一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收,能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前,应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表,并对参与的部门人员进行讲解。验收后,要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。 09.开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的成功与否,直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门,共同确定部门清洁计划,展开全面的清洁工作。 10.餐厅的模拟运转 餐厅在各项准备工作基本到位后,即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。 《餐厅开业详细准备计划》 ▼ 开业前60天 ◆ 确定经营地址,店面环境,准备相关资金。 ◆ 签订合同后制定房屋装修计划,落实装修风格方案进行装修开始。 ▼ 开业前30天 ◆ 厨房设施设备的购买,制定,规划厨房。 ◆ 餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。 ◆ 针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。 ◆ 确定职工人数和职工来源。并办理相关证件(营业执照,卫生许可证,消防证,税务证,排烟,排水证,等相关证件) ◆ 店面招牌制作事宜的联系和落实。 ◆ 餐厅,厨房,库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。 ◆ 吧台酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。 ◆ 确定落实前厅、厨房的管理人员(配合工作)。 ◆ 了解当地媒体(报纸、电视、电台)或其它形式宣传的费用情况。 ▼ 开业前25天 ◆ 联系确定前厅管理人员、厨房管理人员到位落实,确定各岗位人员,岗位标准,岗位职责,各岗位人员全部到位,同时执行岗前培训。 ◆ 前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。 ◆ 对环境卫生进行清理,前期酒店环境卫生,餐饮用具的清扫准备。 ◆ 确定落实、理清所有供货情况,保证开业货源。各种原料、菜品、肉类供货商的关系。 ▼ 开业前10天 ◆ 提前十天联系,落实各岗位工号牌数量,各工种服装数量,调味用品,等配料以便总部及时准备货源,确定供货方式。 ◆ 确定当地媒体或其它形式的宣传方案,指专人落实(按计划进行)。 ◆ 确定宣传方案,印制本店的相关宣传条幅广告。 ◆ 确定开业邀请,宣传的相关用品(花篮、名片、气模等)。 ◆ 加工制做各岗位人员名片。 ◆ 参考当地的价格,结合本地实际情况,按1:2本桌,加工点菜单,制作菜单,点菜单,酒水单及加菜单等相关服务用品。 ◆ 购买订做餐巾,茶叶,扫帚,毛巾等低值消耗量品。 ◆ 厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。 ▼ 开业前5天 ◆ 进货准备,包括吧台酒水、饮品的摆放到位,并制定酒水,饮品价格,制定酒水单。 ◆ 确定开业庆典形式和方式,挂布标,租摆植物,营造开业前的准备。 ◆ 全部准备包括桌,椅子,餐饮用品,厨房用品,各种原料等全部到位。 ◆ 确定开业企业宣传促销活动,结合总部联系,落实开业庆典流程与开业宣传方式。 ▼ 开业前3天 ◆ 安排人员到位,厨房出品品尝,服务员学习汤料的打法,点菜单,酒水单、结账单的使用和前期服务程序练习。 ◆ 试营业进行实战演习,针对各环节出现的情况整改,调理。 ◆ 环境卫生大清扫,包括酒店整体全面清理。 ◆ 警示标语上墙,服务标语,各种规章制度全部落实。 ◆ 员工按规定着装,并检查仪表仪容。 ▼ 开业前2天 ◆ 根据邀请朋友的客人计划来客进行估算,充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、茶水、凉菜、热菜、青菜等。 ◆ 召开全体员工动员大会,安排布置第二天来宾的接待人员,就餐安排,车辆指挥和停放,休息和娱乐等情况。 ◆ 全面清扫卫生,消除卫生死角。 ◆ 检查各环节、各岗位的落实情况,对存在的问题及时整改。 ◆ 安排人员岗位,负责地点,工作性质和重点协调的位置。 ◆ 吧台人员,收银人员准备零钱,掌握各种酒水,菜品的价格,产品的摆放。 ◆ 确定促销活动内容,并通知全店人员(进行培训),做好准备,安排好专人对宴请的安排。 ▼ 开业当天 ◆ 全体员工提前点名上班,清理检查餐饮用品,卫生,菜单和工作用品,服务用品后各就各位,准备迎接客人。 ◆ 在门厅适当位置准备摆放来宾签到台,摆好笔纸。安排好接待人员及来客的位置安排接待工作。 ◆ 按服务方式为来宾做好餐中服务,介绍经营产品的特点,提醒客人保管好贵重物品。 ◆ 专人指挥车辆、照看好客人的车辆,防止擦挂,丢失。 ◆ 提前准备摆好水果,茶水。 ◆ 准备好来宾的欢送收尾清理工作。 ◆ 指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。 ▼ 开业当晚或第二天 ◆ 对开业当天的工作进行总结汇报,好的提出表扬,不足之处提出改进措施,从而正式掀起开店的营业工作。 ◆ 开业一月内,每天一次前厅、厨房的工作总结会议,对工作中及客人反馈的意见进行调整,菜的份量,摆放的款式等进行调理。 素材来源:“石基私享家”微信公众号 ▼ ▼ 实习编辑:吴天迪返回搜狐,查看更多 |
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