调脆皮糊的做法步骤：

准备所需要的材料，面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、食用油、水，这几样缺一不可，其中面粉的量是最多的，面粉和淀粉的比例按3:1准备就好，食用油和淀粉的量相等，也就是3:1:1。

面粉、淀粉放进碗内，加一个蛋黄，搅拌均匀，再加适量清水，一直搅拌到面糊变得非常细腻光滑为止，面糊的状态看起来像浓稠的酸奶。

然后再放入少许泡打粉搅拌，搅拌均匀后，再放入1/2食用油搅拌，再次搅拌均匀，最后把剩余的食用油都倒进去搅拌。

这样一份脆皮糊就调好了，用它来炸食物保准非常脆，色泽也很好看，等凉透了也不回软。

调脆皮糊，牢记3窍门：

1、调脆皮糊时，不能只加面粉，也不能只加淀粉，有不少朋友常常弄错，最好的做法是两种粉同时使用，才能做出酥脆的口感。而且面粉要比淀粉量多，面粉比较粘稠，挂糊时不脱糊，而且面粉和淀粉要注意比例，应为3:1，不然面粉太多，做出的成品不够脆，面粉太少，做出的成品太硬，这两种情况都会造成成品的口感差，所以谨记这点窍门。

2、调脆皮糊时，记住不要加整个鸡蛋，很多朋友调面糊时都习惯加全蛋，但做好后又不知道为什么不脆，其实多数时候是鸡蛋惹的祸。要懂得加鸡蛋时，不要加得过多，并不是越多越好，而且加鸡蛋时，只用蛋黄即可，蛋白坚决不能加，加了做出来的成品就不酥脆，而且只加蛋黄，做出来的成品颜色好看，炸制品金黄又酥脆更好吃。

3、调脆皮糊时，记住要加食用油和泡打粉，不然只有面粉和水根本不能使食物酥脆。而泡打粉经过受热后会产生二氧化碳，这样一来就会让食物变得蓬松酥脆了，加了食用油后，也能让成品更加酥脆，所以泡打粉和食用油的添加不能少。

按照这个脆皮糊方法来调，炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒等都非常好吃，不怕炸好回软，不妨试试？调“脆皮糊”，记住“3个窍门”，不管炸什么食材都酥脆味道香！今后再想做油炸食物了，就这么调脆皮糊保准成功。返回搜狐，查看更多