一般甲鱼冷冻后还能吃，但是不能吃长期冷冻的甲鱼。甲鱼是比较常见的水产品，如果长期冷冻储存，有可能会产生有害物质，或者导致微生物滋生，长期吃可能会影响身体健康。

甲鱼是一种营养比较丰富的食物，富含蛋白质和各种微量元素、维生素等，平时可以适量吃，对人体有一定好处。在将甲鱼短期冷冻之后，可能会影响食物口感，或者导致营养成分轻微流失，此时可以少量吃，一般不会导致机体出现不良反应。由于甲鱼肉中含有大量组氨酸，长时间冷冻之后，有可能会导致组氨酸被分解，还会产生一些有害的组胺等，人们吃了之后可能会导致体内组胺增多，可能会出现血管扩张等症状。另外，甲鱼长时间冷冻之后也可能导致细菌滋生，敏感体质的人们吃了之后，可能会导致身体过敏或者是食物中毒等，此时人们需要及时到医院就诊，因此甲鱼长期冷冻后一般不建议吃。

人们平时尽量吃比较新鲜的甲鱼，可以用来煲汤，其中含有丰富的龟板胶，人们吃了之后可以补充身体所需的营养，同时还能帮助补血。