夏季快到了，很多朋友喜欢吃烧烤，也担心肉里的寄生虫的问题，寄生虫是人类常见的疾病，常见的寄生虫一般都是吃进来的，幼虫囊虫等也分布在肺部、皮下、肝部、脑部、眼部。人体寄生虫对人体的损害很大，容易引起掠夺营养，引起各种炎症并阻塞血管等。常见寄生虫有很多，常见蛲虫，绦虫、蛔虫等等。记得病理实验室看见过标本，看着就很恐怖，头皮发麻的感觉。那么吃烧烤时候肉里的蛔虫能烤死吗？我们前几天特别请教了中国医大附属第一医院消化内科副主任李异玲医学博士。

烧烤时候肉里的蛔虫肯定能烤死的，因为烧烤时候的温度大部分可以到200度。高温消毒是最好的杀灭寄生虫方法，寄生虫在70℃左右就可以被杀死，但是杀灭虫卵的温度相对要高一些。当温度上升至80℃或更高时可以杀死蛔虫卵，但是时间短是杀不死的，必须保证在100摄氏度以上15分钟才能杀死寄生虫卵。寄生虫都比较大，所以温度是他们的致命性武器，至于细菌病毒需要更多时间和更高的温度来处理。 高温短时杀菌法是指食品经100℃以上,130℃以下的杀菌处理。但是很多细菌病毒蔓延的时候会产生毒素，这种毒素是无法消除掉的，所以腐败变质的肉类一定不能吃。现在寄生虫比较少了，大部分饲养过程都用了抗寄生虫药品。

还有一个例外，烤肉比较厚重的时候，里面烤不熟的情况，是无法杀灭寄生虫卵的，比如烤肉中间不熟的情况，另外就是生熟使用餐具和厨具没有彻底分开，一把大刷子能刷遍各种食材。

生熟分开处理是食品安全的最关键，生熟分开就是将生食（未烹煮的食物，如生肉、生菜等）和熟食（已经处理过的食物，如卤菜等，也包括凉拌菜和沙拉等）分开。生的食物尤其是生畜禽肉、海鲜，要单独放进密封保鲜盒or保鲜袋里保存。如果你在处理食物的时候没有做到“生熟分开”，或者在接触生熟食的过程中没有洗净双手，寄生虫、细菌、病毒就会趁机去污染熟食。小伙伴这回放心了吧，吃烧烤一定要吃烤全熟的，烤串千万家，安全第一条，烧烤不规范，肚子疼半天。

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