田螺鸭脚煲,不仅是一种饮食文化,更是一种柳州人的态度 |
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在广西,螺蛳除了可以熬成鲜香热辣的螺蛳汤做成经典的柳州螺蛳粉之外,还可以和鸭脚、酸笋、辣椒、紫苏等一起做成田螺鸭脚煲,简直就是人间美味。对于还没吃习惯酸笋的小伙伴们或许会觉得味道很难闻,但其实吃酸笋跟吃榴莲和臭豆腐的原理是一样的,闻起来臭臭的,但是吃起来却是香香的。身边有几个柳州的朋友,他们每次从柳州老家回来,行李箱里绝对有一大袋螺蛳鸭脚,少则七八个,多则十几二十个,可见这田螺鸭脚煲的味道不同凡响啊。 也许有小伙伴会问,田螺鸭脚煲脱胎于柳州螺蛳粉,如果想要吃到正宗的田螺鸭脚煲,岂不是要去到柳州?小编告诉你,所谓的田螺鸭脚煲并没有绝对正宗的做法,制作过程中你只需要注意解决好两个问题,你也可以做出好吃的田螺鸭脚煲,一个是去掉田螺的腥味,另一个就是去除鸭脚的臊味。今天,小编将好吃的田螺鸭脚煲做法教给你们,再也不用去外面吃啦! 田螺鸭脚煲的做法: 主料:带皮的鸭脚十几个、田螺两斤、酸笋适量; 辅料:葱姜蒜、 适量八角、沙姜、草果、陈皮、花椒、桂皮 香叶、紫苏、假蒌、豆瓣酱、 红辣椒油等洗净备好。 1.买田螺的时候让老板帮忙把屁股敲掉,回家清水养两天去泥 2.鸭脚绰水后晾干,然后下油锅炸,炸到皮有点焦黄捞出来沥油(一定要晾干再油炸,要不然厨房会像爆炸一样油花四溅!) 3.锅内放油,葱姜蒜爆香,下香料继续炒香,放两勺豆瓣酱炒出红油,然后下田螺一起翻炒,倒入点白酒去腥,再来一小勺糖,闷一小会,待到香气四溢之后,下酸笋继续翻炒 4.将酸笋炒到均匀上色了,关火,全部倒进炖锅内 5.接着倒入之前炸好的鸭脚,加入高汤,没有高汤直接加水亦可,大火炖开 6.炖开之后,加入适量的红辣椒油、盐 7.开小火炖40分钟左右,至鸭脚酥烂即可,下点葱段或香菜之类的点缀下,关火闷上几个小时,让它更加入味 8.出锅后可换砂锅,慢火保温以防凝油 来到广西旅游的朋友可千万别错过这款最具柳州特色的家乡小吃--田螺鸭脚煲哦! 看完别忘了关注魅力壮乡,和我们一起探寻壮乡美食,领略壮乡的风土人情! 编辑by小蜜蜂返回搜狐,查看更多 |
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