費南雪跟瑪德蓮都是經典的法式常溫點心

費南雪的法文名Financier，有金融家之意，傳統大多烤成長條像是小金磚的造型

上次做了瑪德蓮後，就想來挑戰一下也被稱為金磚蛋糕的費南雪Financier

不過家裡沒有長條模具，就用瑪芬模來烤出圓形啦～

以上材料能烤出四到五個費南雪蛋糕 (直徑七公分瑪芬模具)

1. 做費南雪的重點是煮出焦化奶油，將無鹽奶油放入小鍋中加熱至融化

2. 加熱至融化冒泡後以中火繼續煮，奶油煮滾後顏色會慢慢轉為咖啡色

    加熱時要注意，一聞到榛果香氣後就馬上關火，停止加熱

煮好的焦化奶油有榛果香氣，也被稱為榛果奶油

由於榛果奶油會有沈澱物，放涼後需要過篩後才能使用

3. 將蛋白放入鋼盤中打散後，加入糖粉打勻

4. 加入過篩後的麵粉、杏仁粉與泡打粉拌勻

5. 最後倒入冷卻的榛果奶油拌勻，費南雪麵糊完成

    建議將完成的費南雪麵糊裝進擠花袋中，冷藏一晚隔天再烘烤

6. 烤模內抹上奶油、灑上少許低筋麵粉防沾黏，冰過的費南雪麵糊先取出退冰半小時後，倒入模型內

    放入已預熱的烤箱中，以170度烘烤15分鐘即可

烘烤時間請依照自家烤箱/氣炸鍋的火力調整

雖然沒有傳統的長條造型，但烤成圓形的費南雪一樣好吃

配方中加入少許泡打粉，烤出來的費南雪中間會稍稍突起

小巧的常溫蛋糕最適合帶著走，當上班時的小小下午茶啦

費南雪吃起來口感鬆軟，又有獨特的榛果奶油香，讓人吃的超滿足

費南雪在常溫下約能放三到四天，但台灣天氣潮濕，還是比較建議放冰箱

不急著吃的話也可以放在冷凍庫保存

奶油多的常溫蛋糕，放在冰箱中保存會變得比較硬一點

吃之前建議先放在室溫下常溫退冰，或放進烤箱回烤一下，口感更好唷