茄子怎么做才能不费油又好吃呢？

茄子炒好了下饭，但同时也容易吸油，所以直接炒，必然会比较费油。

要让它既下饭又健康，那么在炒之前则需要将茄子先处理一下。

常见的处理方法：

浸泡茄子，让茄子里吸足了水份，在炒的时候茄子便不会再继续吸油了，有清水浸泡和盐水浸泡之分，后面做法会有说明。

炒茄子之前，先将茄子蒸一下，使茄子变软，这样在后面炒的过程中减少烹饪时间，茄子与调品味混合，吸收了料汁的香味，简单又下饭。

将茄子放入微波炉里，烤去水份，同样使茄子变熟变软，与调料混合就可以出味。

下面分享几道不费油又好吃的茄子做法：

一、清炒茄子——

最是家常，鲜香味足，一点儿不油腻

采用的是清水浸泡茄子的方法。

【做法】：

1、茄子洗净，切成薄片，放入大碗中，加清水浸泡2分钟；

2、准备好大蒜、香葱；

3、热锅，烧油，倒入香葱炒香；倒入茄子大火翻炒至软；

4、加入香葱继续翻炒；

5、加适量的生抽、蚝油，盐调味，炒好即可。

二、肉末茄子——

下饭菜的代表，但是，一点儿不费油，而且吃起来同样不油腻

用到的便是先将茄子蒸软再炒的方法。

【做法】：

1、茄子洗净，切成小段，漂洗一下后，放入蒸笼蒸至软；

2、准备好肉末、剁椒1勺、豆瓣酱2勺、大蒜粒适量、青尖椒切2根；

3、热锅烧油，倒入肥肉末炒出油，然后再倒入瘦肉末炒至变色；

4、将肉末拔到一旁，加入剁椒1勺、豆瓣酱2勺炒出红油；再一起翻炒均匀；

5、加入大蒜碎、青椒一起翻炒均匀；

6、加适量清水稍微煮一下成汤汁；

7、倒入蒸软的茄子一起翻炒均匀；稍微煮一下至完全变软入味即可。

三、麻婆素茄子——

不爱吃肉肉的朋友，这道应该要试一下。

因为炒的是茄子块，所以用的是先加盐水浸泡的方法，泡后再炒，以减少用油。

【做法】：

1、茄子洗净后，切成小块状；放入淡盐水中，浸泡10分钟备用；

2、锅里放少许油，倒入泡过的茄子炒至变软后盛出。

3、锅里重新放些油，倒入蒜沫炒香后，舀一大勺豆瓣酱炒出红油，翻炒均匀；

4、倒入茄子块一起翻炒均匀。

5、加入大半铲生抽、半铲料酒，约3g左右的白糖，一起翻炒均匀；

6、加少许水，稍微煮一下，洒适量葱花，收汁即可。

喜欢花椒味的，可以再加小勺花椒油进去，更提味哟~

四、油泼茄子——

也就是提问者提出的蒸茄子

【做法】：

1、茄子洗净，切成段后，上蒸笼蒸至熟；

2、小碗里放入大蒜、辣椒；

3、锅里烧油，至冒烟后，关火，放入花椒炸香，几秒钟后一起倒入小碗里，与大蒜、辣椒混合均匀；并加适量的生抽、蚝油搅拌均匀；

4、将小碗里的调料一起淋入蒸好的茄子上即可。

五、微波炉烤茄子——

夏天来临，这是我的最爱！

【做法】：

1、茄子一根，洗净后，整条放入微波炉里高火4-5分钟。

2、取出茄子，用刀划开；然后在里面茄子肉上划几刀，皮不要划破哦~中间横着也来一刀，方便等下夹起来吃；

3、在微波茄子的时候，将一头大蒜切碎、线辣椒切小圈圈，红辣椒切小小块；

4、热锅，烧热油后，关火；放入全部大蒜炸香（开小火也可以，控制大蒜别炸糊了就好），然后放一大铲生抽、少许蚝油炒上色。

5、开火，加入青红辣椒，加入适量的孜然粉、花椒粉、胡椒粉、盐翻炒均匀。

6、将上步炒好的调料全部铺在茄子上，放入微波炉高火1分钟；取出，打一个鸡蛋上去；再放回去，高火2分钟左右即可。

以上就是豆妈喜欢的几种下饭茄子的做法啦！不知道您更喜欢哪种呢？

夏天，正是吃嫩茄子的好时候，而且茄子有降脂降压，抗衰老的功效，所以平常不知道吃什么菜时，可以多多光顾茄子哟~