2 ～ 将干酵母菌粉 + 水倒入干净盆内，调匀至无酵母颗粒，再加入全蛋液 + 白糖 + 15克植物油 + 盐，再次调匀至糖无颗粒，加入面粉，用筷子搅成团，此时非常粘手属正常现象！千万别加面粉！然后用手轻轻将其整理成团，暂时先别揉面团，加盖，放置10分钟，再拿到不锈钢砧板上搓揉约10~15分钟，直到面团不粘手（或轻微粘手）表面光滑为止！ 用不锈钢砧板揉面团比用不锈钢盆子效果更好更快，因为会没那么粘手！ 另注:此款面包完全不需要揉出手套膜！ 因各种牌子的面粉吸水性都不同，如一开始面团就不粘手，揉了几分钟就感觉很干，就加 10克水，如再揉几分钟还觉得很干，可再加 10克水……。我们喝汤用的白瓷汤勺1平勺水即10克。 总结：成型的面团湿软一点，面包成品也会湿软一点！不过软过头的成品容易萎缩塌陷！因此适量最重要！ 将搓揉好的面团表面抹一层水防止表皮开裂，再松松的盖上保鲜薄膜以利于保湿和发酵膨胀，最后盖上有孔玻璃盖，因酵母菌需要有氧发酵！冬天需放置温暖处发酵，夏季只需室温发酵，直至大约2倍大，用手指插入面团拔出后留下的洞洞不回缩或极轻微回缩即表示发酵好了！如洞洞很快就开始回缩并变小了，说明还需继续发酵一会儿！发酵过头的面团插入手指再拔出后则会萎缩塌陷！ 干酵母用量约为面粉的百分之一时，在夏季室温 30～24 度时发酵好的时间约需1小时～ 1 个半小时！ 发酵时间与温度和酵母菌含量与活性，还与糖 油 盐的含量有直接关系！酵母菌越多或活性越高 ～ 发酵速度会越快，温度越高发酵越快（最适宜发酵温度为 27 度左右），糖 油 盐比例过高会抑制酵母菌发酵！ 发酵太快的面包容易导致：发酵过头，后劲不足，成品萎缩塌陷！因此配方比例很重要！ 千万要记得1小时后就经常观察，防止发酵过头，以免对面包形成负面影响！