清江鱼一条，我买的这条3斤左右，鱼铺老板娘会帮忙清理内脏和鱼鳃

剁掉鱼头，从鱼尾下刀，把鱼骨剔出来，鱼肉分成两块

鱼骨剁成小段

鱼骨➕鱼头，放入盆中，放料酒10克➕姜2片➕腌鱼料包（1号料包）腌制30分钟

放小半包，另外半包需要腌制鱼肉

鱼肉放保鲜袋，冰箱冷冻40分钟左右，冷冻后的鱼肉更容易切片成型

第一刀不用切断，露出鱼皮就行

第二刀切断

整理一下成图片这样

依次切好鱼片

鱼片

鱼片➕料酒10克➕1个蛋清➕姜3片➕剩余的腌鱼料包（1号料包）搅拌均匀，腌制30分钟以上

孩子们喜欢吃酸菜，除了调料包里自带的1包酸菜，我自己另外加了1颗酸菜

切成小段，冲几遍水，备用

热锅放油，油热以后，放鱼头➕鱼骨，两边都煎一下（一定要两面煎，这一步很关键）

放葱3段➕姜3片➕蒜片3瓣➕花椒10粒➕八角1个，放切好的酸菜➕调料包（2号调料包）➕酸菜包（3号调料包）炒一下（必须要炒一下，大概2分钟左右）

这是2号调料包

这是3号酸菜包

我用的是～好人家老坛酸菜鱼调料包

炒好酸菜以后，倒入适量开水（一定要是开水）把鱼头鱼骨煮15分钟左右，中大火煮，汤汁会慢慢变白、变浓稠

把煮好的鱼头➕鱼骨➕酸菜捞出，放入大汤盆里

鱼汤里放入鱼片，煮熟，关火

鱼汤、鱼片一起倒入放鱼头鱼骨的汤盆里

鱼片上边放辣椒段，浇一点热油，切点香菜点缀一下就好啦

酸菜鱼完成啦❤️

开吃吧，很下饭哦