不一定。

案板和筷子长霉其实是比较常见的，尤其在南方潮湿的梅雨季节。也许一个周末不进厨房，再拿出案板时，画面就十分感人了。

但长出来的霉，未必就是黄曲霉……

第一，霉菌是自然界最常见的微生物之一，绝大多数不会影响健康。

第二，霉菌污染有很多种，不一定轮得上黄曲霉。

第三，霉菌多会导致食物腐败变质，但它本身并不会对身体使坏。

不过，发霉的东西就不要吃了

好吗？好吗？好吗？

02有了黄曲霉，就产生毒素？

Gordon Ramsay 继续崩溃……

不一定。

你上厕所都不需要酝酿的吗……黄曲霉产毒素也是讲条件的：

环境要温暖：差不多 20 ℃，厨房符合。

环境要潮湿：厨房符合。

营养要对口：大米、小麦、玉米、花生等才是黄曲霉的最爱，一般的筷子和案板上不会留有这么丰富的营养，想产毒素并不容易。

携带「产毒基因」：即使条件都符合了，如果黄曲霉不携带「产毒基因」，想产毒也是个问题。

其实，在酿造工业中使用的黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌，不仅不会产生毒素，还能发挥生产价值。

所以，说「发霉的筷子案板能致癌」，有些牵强了。

当然了，堂主也知道，即便道理都懂，可看着长了毛的筷子、案板，总还是有点不放心。特别是吃饭的时候想起这事儿，当时的心情也是淡淡的。

为了不让自己操那个心，我们也可以防患于未然。

03如何让筷子不长霉？

要想筷子不长霉，记得吾日四省吾身。

一省：洗完的筷子沥干水了吗？

筷子洗完别急着放进筷子盒，稍微沥一下水。

二省：筷子盒是镂空的吗？

镂空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要头朝上放。

三省：筷盒里又塞得满满的吗？

筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。

四省：定期清理筷子盒了吗？

不清理，说不定就长霉，自己看着办。

当然，是否会轻易发霉，也和筷子的材质有关。

金属筷子：结实、耐磨、容易清洗、不易变形、不易长霉。

塑料筷子：小餐馆和食堂用的较多，密胺材质为主（看到「密胺」熟悉吗），容易清洗，不易长霉。

竹筷子、木筷子：时间长了容易变形开裂，表面磨损，受潮发霉。不过，如果颜色变深，多是因为油渗进去了，并不等于坏掉了。

一次性筷子：餐馆和外卖用的多，由于加工门槛低，价格便宜，劣质产品多，有些能闻到刺鼻的味道，甚至看到霉点。

04如何让菜板不长霉？

要想筷子不长霉，也要吾日四省吾身。

一省：生熟分开了吗？

菜板尽量做到生熟分开，没有什么是两块菜板解决不了的。如果你就只有一块菜板，不要用正反面来区分生熟，而是先熟后生的顺序。

二省：用完洗干净了吗？

菜板用完，顺手洗净、擦干，拖着拖着说不定就有毛茸茸的霉来了……

三省：用完的菜板立起来了吗？

菜板洗完可以悬挂或立起来，不要贴墙放，也不要直接平放在台面上。

四省：用之前清洗了吗？

每次使用菜板前，最好再用流水清洗一次，只要家里不缺这点儿水，也是顺手的事儿。

同样的，堂主也来简单介绍下不同材质的菜板。

木质菜板

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吸水性强，硬度较低，耐磨性差，容易开裂，容易长霉。平时涂点油，可以延长木质菜板的使用寿命哦。

竹质菜板

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吸水性中等，硬度较高，耐磨性较好，容易开裂，不易长霉。

塑料菜板（主要是 PP 材质）

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不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不会轻易开裂，不长霉。

这个可能不是菜板……

▼

不吸水，硬度高，耐磨，不长霉……

但是，不太适合剁肉……

好像也不怎么适合切菜……

毕竟，刀、玻璃、蔬菜碰到一起的话，就有一种不可描述的声音……

杭州下雨了

泥土的芬芳扑面而来

这是我们最爱的味道——

空气中漂浮着的霉菌孢子

本文首发于公众号「食品那些事儿」，有修改

图片来源：123rf.com.cn 正版图片库 / giphy

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