肥鹅肝不用解冻，切大块直接泡在牛奶里，2小时，慢慢解冻。坡坡气温高，泡30分钟，鹅肝软了，可以冷藏。 从牛奶里捞出鹅肝 放在自封袋里，加一瓶盖白葡萄酒（清酒或者白兰地都可以），压出去一些空气，让袋子贴着鹅肝，然后拉好封口。 一口锅盛水，加热到60-70度左右（很烫手）但不沸腾，咪咪小火，保持这个温度，水浴自封袋，慢煮40分种。拿出自封袋。 这时候自封袋里面有很多黄色的鹅肝油和奶褐色的块状鹅肝。稍稍冷却不烫手，把鹅肝捞出来，沥干油，放在一个深量杯里。