生鲜营运丨超市生鲜12个类别陈列操作细则! |
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白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大,陈列只需1-2层即可; 花菜不应常翻,菜花应保持干净,降低损耗; 苦瓜怕挤压,表面易烂,要少量陈列,陈列量2-3层即可; 芋头、土豆、地瓜类商品怕湿,因此陈列的位置要干燥; 部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲,应保持瓜类的新鲜; 春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时,要削去头部发黑的部分再陈列才能使商品更加新鲜; 时常整理台面,及时清理垃圾残留物品,保证台面干净,整洁。 3、菇类、豆类台面的陈列要求: 菇类商品易变质,上货时应轻拿轻放; 香菇上台面时应以2-3层为限,量过大易产生损耗; 包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售; 豆类陈列时要勤添货少添量,台面保持新鲜; 菜豆陈列时应捆绑销售,降低损耗。 4、调味类蔬菜陈列要求: 葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多,2-3层即可; 姜要用网袋捆装销售; 韭菜、韭黃类商品易烂,陈列时不宜过高; 大葱陈列时应剔除表皮,保证新鲜,才能促进销售。 5、水产、豆类陈列要求: 水产类商品用容器框装着陈列; 豆制品要单独陈列销售,保持卫生; 金豆、水笋类等易变味要常换水,保证新鲜,天热时应加冰; 面筋易变黄,须常清洗,加冰销售。 6、水果组陈列细则要求: 苹果、梨、柑桔、橙等商品,应在台面上铺一层垫毯后陈列商品。高度2-3层为宜,避免商品从台面上滑落; 各种瓜类商品上台面时先在台面上铺好厚纸皮,再摆上商品,高度1.5层为宜; 杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品,在台面上铺一层垫毯再摆上商品,1层为宜,以免压坏商品影响销售; 板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品,先在台面上铺好垫毯,再摆上商品,可以多层摆放,但不能超过隔板高度; 进口水果予以精品包装后,放置水果冷藏柜专门销售; 容易对台面造成污染的商品如“马蹄”、“雪莲果”; 由于商品泥土较多,所以要台面上应多铺几层纸板,该类商品可以多层堆放,不能超过隔板高度; 保持本部门销售区域卫生状况和通道畅通。 7、肉禽组陈列细则要求: 猪肉进行现场分割分类陈列,可分为骨类、瘦肉、戈肉、条肉、腿肉、尾骨、肥肉、上排、内脏等分类摆放; 根据现场情况,猪肉可分为悬挂和台面陈列两种方式进行售卖; 内脏部分用盘装、板油、花油悬挂售卖; 劣质、变色的商品应在第一时间及时挑选出,并及时折价处理; 售卖猪肉所必须要的检疫证、瘦肉精残留检查证、出仓单、批发单、要挂在显眼的位置排开,便于顾客放心购买; 台面上垃圾、连续袋等残留物品要及时捡起,使台面上商品更整洁,整齐; 营业时段须清理好本销售区域卫生,保持通道畅通。 8、禽类台面陈列要求: 台面要保持整洁美观,商品无羽毛,要有专人销售; 悬挂售卖要注意商品的朝向和铁钩的钩挂部位,还要注意要分类悬挂; 鸭类的内脏应掏空后上台面售卖,将鸭胗、鸭心单独售卖; 鸡鸭体积过大时要进行二分之一或四分之一分割进行销售; 当台面铺冰时要在其商品下面铺上塑料膜以免影响商品的色泽; 在商品有血渍流出时应及时擦掉,以免影响商品的色泽; 兔子要分割清洗干净后上台面销售(分割时要将兔子的肛门与内脏一起切掉),可进行二分之一分割销售。 9、禽类(冻品)台面陈列要求: 台面要进行分类陈列(如:内脏、骨类),随时保持台面的整洁、丰满、新鲜; 根据销售情况高峰期台面可陈列2-3层,低峰期陈列1-2层; 特性商品如:鸡脯肉上台面时下面应铺塑料膜,大小肠、花肠要化冰后(不可放置在水中化冰)方可上台面; 骨类按从小到大或从大到小来的顺序陈列; 根据冰融化的程度进行适时适当的加冰,做到商品的随时保鲜; 做到勤添货少添量,以免化冰后影响卖相及增加损耗。 10、牛羊肉台面陈列要求: 牛羊经分割后按分类垂直悬挂于台面上方的挂钩上; 夏天时台下不允许存货; 低峰期及时清理卫生,创造良好的购物环境。 11、冰鲜台面陈列要求: 鲜品与冻品应分开陈列,商品之间要有间隔; 冰鲜(如:目鱼、章鱼、鱿鱼)用托盘装着陈列,商品陈列量应以托盘七分满为限,不可溢出托盘; 不定时对台面陈列的商品洒些冰,这样可以增加美观与保鲜作用; 对易破肚、刮伤的商品(如:鲜带、金线鱼、马鲛)要隔冰陈列; 对台面破肚、鲜度不好的商品及时挑选并摆放至变价区变价处理; 一些表面有杂质的鱼,要用冰水洗净后再上台面陈列;(部分商品除外) 冰冻的鱼(如秋刀鱼、昌鱼),这类鱼当含冰量多时,应适当的化冰后再陈列,以免造成人为损耗; 冻品如:小黄瓜鱼要带冻销售,最好是专人售卖,以免化冰后造成较大损耗; 冰台垫底的泡沬要时常清洗,确保卫生干净与排水通畅。 12、贝类台面陈列要求: 商品陈列前要将破壳及杂物挑出后洗净上台面销售(蛏除外); 贝类商品须放置在不锈钢托盘内,三分满为限。注入相应盐度的盐水,七分满为限; 高档贝类需用纯海水养殖; 新品或特价商品要摆放在台面明显位置,合理利用端架两端的堆头,避免顾客挑选时造成拥挤; 销售中对破壳商品应及时挑出,以免感染水质; 定时对水质(水温、盐度)进行检查,如有异常情况采取相对应措施;水质浑浊时要把托盘内的水换成新水,保证托盘内水质干净; 保持台面商品干净整洁,托盘下方台面干净,同时溢出的水便于排放; 贝类商品要少量按规定存放台下,保证商品不因存放原因而造成损耗; PS:图文信息来源于网络,仅供学习、交流所用,如涉及侵权或者版权问题,请联系删除。返回搜狐,查看更多 |
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