乳山生蚝作为营养极为丰富的食物，深受广大美食爱好者的喜爱，多样的吃法和做法更是让不少人口水直流。

在越来越多人加入品尝生蚝阵营的同时，也对生蚝食用产生了不少的疑问。

这些问题，也曾经困惑过你吗？

简单来说，除了生蚝壳之外，其他都可以吃。

在贝类食物中，生蚝是唯一100%贝肉可食用的，内脏同样可以食用，只是内脏中含有肠腺，会有比较重的腥味，会让很多人难以接受。但熟食的生蚝能够去除大部分的腥味，配合蘸酱作料几乎可以忽略不计。

很多人在食用生蚝时，会发现生蚝肚子里有一团绿色或墨绿色的东西，这部分到底是什么东西？

很多人误以为这是生蚝的排泄物，其实并不是的。

生蚝是吸收海洋的微生物成长的，是以海洋中的藻类及浮游植物为食。生蚝肉中包裹的绿色部分，便是生蚝的消化系统以及摄食的天然海藻。

用一些养殖户的说法，生蚝的这部分被称作“膏”。越肥的生蚝，“膏”就越多，可以说，生蚝的“膏”就如螃蟹的“蟹膏”一样，具有很高的营养价值。

海藻可是很好的植物性营养，是完全属于大自然的产物。国外流行小球藻营养片，小球藻就是生蚝胃囊里绿色物质的主要成分。

所以，不要因为看起来“不好”，而把这部分具有天然营养元素的物质丢弃掉哦！

相信不少人在打开生蚝的时候，都会发现生蚝肉的外围有一圈是黑色的，这又是为什么呢？

这其实是生蚝的裙边，生蚝裙边长得黑不是因为脏！

科学家研究得出结论，生蚝裙边颜色深浅与先天遗传和环境因素都有关系，同时裙边中还沉淀着丰富的营养物质。

国内的生蚝裙边往往都是黑色的，鲜活的生蚝裙边黑色相对醇厚明显，而不新鲜生蚝的裙边往往会显得偏淡甚至白色。

尤其要提的一点是：国内有些商户将生蚝浸泡药水，使其增加重量，以赚取更多利益，其往往肉质泛白，黑裙边却不够明显。

生蚝壳是可以入药的，将生蚝壳洗净，晒干，便可进行炮制，具有滋阴益血，清热除湿的功效。生蚝壳含碳酸钙、磷酸钙、镁、氧化铁及有机质，有制酸、镇静、降压及抑制肿瘤细胞等作用。

专业的生蚝开壳师能仅仅通过掂掂重量和闻闻气味就判断生蚝的是否新鲜。

其实，一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。

开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。

蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。

当然，有些生蚝会因为运输短暂开口，只需要将其放回水中，新鲜的生蚝就会重新闭口。

当然不是。

生蚝的品种不同，大小就各有不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级，虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵，但生蚝的风味并不是由个头大小决定的，单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。

不同的生蚝大小匹配着不一样的烹饪方式，比如烤生蚝可以选择大一点生蚝，但煮汤或者做生蚝抱蛋可以选择小一点的生蚝。

总的来说，生蚝是一种营养丰富的健康海洋美食。

以前，由于产量和运输条件的限制，大部分生蚝都被沿海的人们直接食用掉了。现在冷链运输技术不断发展，让更多地区的人们有了食用生蚝的机会，把大海搬到餐桌，享受不一样的大海风味！

关于生蚝食用的问题，还可以在贝司令公众号进行留言，咱们下一期再来继续解答朋友们的生蚝疑问吧！

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