影响酶活性的因素文献综述

酶是一种活性蛋白质。因此，一切对蛋白质活性有影响的因素都影响酶的活性。酶具有蛋白质样的一级、二级、三级、四级结构, 可由温度、离子发射、氧化剂、还原剂、光、酸、碱和有机溶剂, 生物作用等因素对其变性和降解, 酶的变性会引起其催化活性(即在特定的系统和条件下的反应速度) 的丧失, 现代分子学认为变性就是对蛋白质的二、三级结构的破坏, 下面从十一个方面说明影响酶活性的因素。 酶是生物催化剂，具有两方面的特性，既有与一般催化剂相同的催化性质，又具有一般催化剂所没有的生物大分子的特征。酶与一般催化剂一样，只能催化热力学允许的化学反应，缩短达到化学平衡的时间，而不改变平衡点。酶作为催化剂在化学反应的前后没有质和量的改变。微量的酶就能发挥较大的催化作用。酶和一般催化剂的作用机理都是降低相应的活化能因为酶是蛋白质，所以酶促反应又固有其特点：(1)、高度的催化效率. 其效率是一般无机催化剂的10的7次幂~~10的13次幂。(2)、高度的专一性.一种酶只作用于一类化合物或一定的化学键，以促进一定的化学变化，并生成一定的产物，这种现象称为酶的特异性或专一性。受酶催化的化合物称为该酶的底物或作用物。（3）、酶活性的可调节性.酶是生物体的组成成份，和体内其他物质一样，不断在体内新陈代谢，酶的催化活性也受多方面的调控。（4）、酶活性的不稳定性,酶是蛋白质，酶促反应要求一定的pH、温度等温和的条件，强酸、强碱、有机溶剂、重金属盐、高温、紫外线、剧烈震荡等任何使蛋白质变性的理化因素都可能使酶变性而失去其催化活性。

影响因素

1、 温度

酶的催化作用，只有在一定温度下才能表现出来。 酶对于升高温度十分敏感, 温度升高会对酶产生两种影响, 一方面酶的催化反应速度加大, 另一方面也加速了酶活性的丧失, 各种酶的热稳定性是不一样的, 都有各自的最适温度, 随着温度升高, 酶的反应速度成倍增长, 但达到最适温度后, 温度再升高, 反应速度又会急剧下降, 上述两种倾向维持平衡时, 酶的活性最大, 温度超过最适温度时, 酶的热变性造成的影响比升温引起的反应加速的影响更大。因此, 在酶解反应时, 只要能达到最大反应速度, 应尽量采用较低的温度。 2 、PH 值

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