T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧分别是菲力和西冷，一边细嫩，一边粗犷，点一份可以吃到两种牛排风味。

而购买的牛排分为两种：腌制的和未腌制的。若是已经经过腌制的牛排，只需要购买回来后室温下解冻，即可直接烹制；未腌制过的牛排，需要在挑选时多注意看看牛排是不是肥瘦相间，肉色是否自然红润，脂肪颜色是否洁白，脂肪厚度是否让你满意等。

— 煎牛排前的准备 —

1、牛排要洗吗？

购买回来的牛排需要用厨房纸吸一下表面多余水分，确保风味。

2、生牛排要用什么腌制？

将大蒜对半切开，在生牛排上擦一下，入锅即可闻到香味。当然，腌的时候撒上少许盐，能够脱出多余水分，更能让牛排在烹制时风味更佳。

3、用什么锅？

家用平底锅即可，因为平底锅能持续提供较高的温度，牛排受热均匀。

4、用什么油？

橄榄油不适合高温煎烤，黄油容易盖住牛排风味，而植物油则非常适合用来煎牛排。

5、用什么火候？

最好先将平底锅烧烫，然后全程大火煎烤，肉香绝对弥漫整个厨房。

— 牛排怎么煎 —

1、无论是从超市买回来的还是从冰箱拿出来的牛排，先别急着料理，放置30~60分钟，待牛排跟室温差不多（20°C）再动手。

2、把锅烧热，直到有少量青烟冒出，平底锅倒入菜籽油。将牛排下锅，高温会给牛排烧上一层焦糖色外衣，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在高温时的反应使牛排美味飘香。

3、30秒左右翻动一次，这样可以保证每一面受热程度均匀，煎出来的牛排就会在中间呈现性感的粉红色。

4、看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

5、最后也是最关键的一步，牛排煎好后在盘子上静置五分钟再切开，这样会使牛排纤维松弛，从而牢牢锁住肉汁。

— 推荐做法 —

黑椒牛排

食材：牛排 黑胡椒 花生油 洋葱 西红柿 红酒 盐

做法：

1、将牛排洗净，沥干水分，用纸巾将血水吸干净。如果牛排很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。

2、像常规做法一样，牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香）加少许盐涂抹均匀，然后淋上橄榄油抹匀。

3、抹完油后直接煎，不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟，最多不超过4分钟。

4、将煎好的牛排放到盘中，一会肉汁就流出。利用煎牛排的余油放入洋葱末煎香，加入番茄末煮烂。淋入红酒，加黑胡椒碎，少量盐。

喜欢情调的，可以选用西兰花、红萝卜、西红柿摆盘。返回搜狐，查看更多