盘点由丝绸之路带来的美味食品（二）

作者：许圣义

许昌浩

来源：《烹调知识》

 2018

年第

4

期

◎蔬菜

随着汉唐时期中国和西域乃至中东阿拉伯国家和地区人员往来和文化交流的日益频繁，除

了西瓜以外，外来蔬菜、水果、香料、佐料举不胜举，比如豌豆、孜然、胡萝卜、洋葱、甜瓜、

菠菜、茄子、胡椒，还有后代传说的葡萄、苜蓿、红兰花、胡麻（芝麻）、石榴、胡瓜、胡桃

等等，据说也是来自西域及中东地区。

传说从西域引进蔬菜最典型的，当数亦菜亦果的番茄——

番茄，又名西红柿，是茄科番茄属一年生或多年生草本植物，番茄原产南美洲，中国南北

方广泛栽培。番茄的果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐

藏。番茄沙拉和番茄炒鸡蛋是经典菜肴。

现在栽培番茄的祖先是樱桃番茄。墨西哥较早驯化栽培，

1523

年，番茄由墨西哥传到西班

牙、葡萄牙，

1550

年前后传到意大利，

1575

年相继传到英国和中欧各国，当时作为观赏植物。

18

世纪中叶始作食用栽培。

1768

年米勒首次作出植物学描述，进行分类和定名。

17

世纪传入

菲律宾，后传到其他亚洲国家。中国栽培的番茄从欧洲或东南亚传入。

但是

1983

年在成都北郊凤凰山发掘的西汉古墓里，发现了中国原产的蕃茄种子，经培育长

出中国原产的西红柿，这是一种比较酸的小红果子，后来又在云南、四川、广西都发现了这种

野生西红柿，如同当今超市的“圣女果”。

清代汪灏在《广群芳谱》的果谱附录中有“番柿”：“一名六月柿，茎似蒿。高四五尺，

叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实。……草本也，来自西番，故名”。由于番茄果实有特

殊味道，当时仅作观赏栽培。到

20

世纪初，城市郊区始有栽培食用。中国栽培番茄是从

1950

年代初迅速发展，成为主要果菜之一，番茄沙拉酱和番茄炒鸡蛋等美味菜肴才逐渐流行开来。

正因为此，诸多电视剧中古装戏剧拍摄时饭桌上摆放硕大的番茄，甚至拍摄秦始皇电视剧时餐

桌上居然摆上了番茄炒鸡蛋，实在有些牵强，实为穿帮啊！

不过，中国人的包容，中国人的兼收并蓄，促进了中国的蔬菜琳琅满目，中国人口福增进，

令外国人羡慕不已。在西方传教士的眼中，明代中国的蔬菜是当时世界上种类最齐全、质量最

高的。意大利传教士利玛窦，就曾以极其艳羡的口吻这样描述：中国气候条件的广大幅度，可

以生长种类繁多的蔬菜。食用蔬菜的种类、质量和栽培植物的种植情况也差不多，所有这些中

国人使用的数量，都要比欧洲人的通常数量多得多。葡萄牙传教士克路士也曾用类似的口吻说

过明代中国：菜园里有很多蔬菜，如大头菜、萝卜、白菜，及各种有气味的菜、蒜、葱等等，

极其丰富。据《嘉靖建宁府志》记载，仅建宁府一地出产的可供食用的蔬菜就达五十多种。稍

差的延平府，在嘉靖年间也有可供食用的蔬菜三十多种。

明代江苏的蔬菜品种也有许多，如南京的蕹菜，常熟的胡萝卜，嘉定的香芋，杭州的最

“补益人”的芡，娄县的菱，高邮、宝应的莲房……这些蔬菜还远销各地。色泽红嫩而甘味为

上的荸荠，盛产于吴中，并作为珍品远销京城。生长在江岸的藜蒿，也由九江诸处采摘，用可

装数百石粮食那样大的船装上，贩运远方。明代江南人民还不断拓展着蔬菜的食用领域。

随着城市人口激增，商业发达，在明代城市周围涌现出大量农民和商贩，专门从事蔬菜种

植和出售，以供应城市日常生活的需要，他们所处的地区也就成为了蔬菜生产的专业区。如