现代食品

XIANDAISHIPIN

167

/

工艺技术

󰀡

Process󰀡Technology

纯鸡肉粉营养及其生产工艺发展现状

Nutrition󰀡of󰀡Pure󰀡Chicken󰀡Powder󰀡and󰀡its󰀡Production󰀡Technology󰀡Development

◎ 陈 伟

1,2

，刘伟胜

3

（1.

广州工商学院，广东 广州 510850；

2.

菲律宾理工大学，菲律宾 马尼拉；

3.

广东富农生物科技股份有限公司，广东 兴宁 514500）

Chen Wei

1,2

, Liu Weisheng

3

(1.Guangzhou College of Technology and Business, Guangzhou 510850, China;

2.Polytechnic University of the Philippines, Manila 

Philippines;

3.Guangdong Funong Biotechnology Co., Ltd., Xingning 514500, China)

摘 要：

以优质鸡胸肉或肉鸡为原料，采用现代生物工程技术加工而成的纯鸡肉粉，因富含丰富的营养成

分而深受市场青睐，已成为食品加工领域重要的食品添加原料。目前，我国纯鸡肉粉加工工艺有较大发展，但

产业发展仍处于初级阶段，与国外先进加工生产工艺相比仍有一定优化空间。通过介绍纯鸡肉粉的营养价值和

纯鸡肉粉加工工艺现状，对我国纯鸡肉粉产业的发展前景进行了展望。

关键词：

纯鸡肉粉；营养价值；生产工艺；食品质量

Abstract

：

The pure chicken powder made from high-quality chicken breast meat or broiler chicken by 

modernbio-processing is favored by the market because it is rich in nutrients and has become an important 

food additive raw material in the field of food processing.At present, Chinesepure chicken powder processing 

technology has a great development, but the industrial development is still in the primary stage, compared with 

foreign advanced pure chicken powder processing production technology still has some room for optimization.

The nutrition value of pure chicken powder and the status of processing technology of pure chicken powder 

were introduced.

Key words：

Pure chicken powder; Nutritional value; Production technology; Food quality

中图分类号：

TS264

以优质鸡胸肉或肉鸡

（

不含头

、

颈

、

羽毛

、

爪子

、

内脏和肛门

）

为原料而加工生产成的纯鸡肉粉

[

1

]

，

富

含营养成分

，

因具有独特的特点

，

已成为食品加工领

域重要的食品原料

，

应用相当广泛

。

经十多年的发展

，

国内纯鸡肉粉产业呈现快速发展趋势

，

有较大市场需

求

，

发展鸡肉精深加工

，

延长肉鸡产业链

，

保证食品

质量安全

，

提升食品加工工艺及技术水平

，

是发展纯

鸡肉粉产业重要环节

。

ｄｏｉ：

１０．１６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１８．１７．０４７

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