11 月和 12 月是调味品公司预测来年口味趋势的月份。今年的许多预测都是针对那些正在摆脱大流行并决心控制自己的健康并促进地球健康的消费者，同时允许舒适、自我保健和放纵。

“消费者总是想要反映他们熟悉和喜爱的熟悉风味的食物，但他们继续通过独特的全球美食来扩大他们的口味，”华盛顿国家饭店协会研究高级副总裁 Hudson Riehle 说。“消费者渴望以比以往任何时候都更复杂的水平挑战他们味蕾的食物，包括新级别的辣、辣、甜和咸味。”

Fuchs North America, Hampstead Md. 的营销总监 Shannon Cushen 说，消费者想要惊喜。

“颠覆他们预期的口味肯定会大受欢迎，”她说。“因此，到 2023 年，意想不到的独特风味组合将大受欢迎。”

据该公司称，位于日内瓦的芬美意公司已将 2023 年定为火龙果年，因为其大胆、充满活力的风味和颜色预示着这将是一个巨大的变革年。芬美意与位于新泽西州卡尔施塔特的 Pantone 合作，这家色彩公司已将 2023 年的颜色确定为洋红色，恰好类似于火龙果的颜色。

“它勇敢无畏，是一种脉动的颜色，其旺盛的活力促进了乐观和快乐，”芬美意全球品味及超越创意总监 Mikel Cirkus 说。“我们 2023 年选择的火龙果反映了全球消费者越来越喜欢冒险的口味，以及在成分和口味方面对新奇或异国情调的渴望。”

火龙果已经在世界各地的果汁吧和高档餐厅流行起来。芬美意相信这种热带水果将成为包装食品和饮料中的明星。

“对于食品和饮料品牌来说，火龙果可能仍然是一种‘稀有’的水果口味，但它对消费者来说已不再稀有，”芬美意人类洞察力全球主管 Jeff Schmoyer 表示。“新产品创新的最初滞后可能部分与实现火龙果风味的挑战有关。我们的消费者研究表明，这种水果有时会因为没有与其视觉外观相匹配的强烈风味而让人大吃一惊。相反，味道清淡、清爽、甜美、美味。”

在咸味方面，位于马里兰州亨特谷的 McCormick & Co. 押注越南菜与 Cajun 的混搭，该公司将以零售调味品的形式提供。它被描述为“关键成分的文化粉碎”，其中包含经典 Cajun 传统中的辣椒和辣椒粉，以及越南食谱中常用的柠檬草、大蒜和黑胡椒。

位于新泽西州泰特波罗的 Symrise NA 专注于全球风味市场的吸引力。该公司看到马赛克烹饪的增长，它融合了区域和全球风味和菜肴。自传体的侨民烹饪也越来越受欢迎，它描述了一种年轻厨师根据他们的传统烹饪并将其与美国食物以及“妈妈的食谱”混合的方法。

根据荷兰阿纳姆 Innova Market Insights 的数据，Pinterest 将 2022 年确定为“祖先饮食”的一年，这正在推动消费者拥抱自己的根源并了解他人的趋势。

“我们看到区域标注被添加到新食谱中，并且在杂货店货架上更加明显，”新泽西州蒙特维尔 Balchem 食品营销总监 Renee Beall 说。“异国风味有助于创造独特的口味，让消费者能够‘旅行’到世界各地。”

NRA 的 2023 年版年度热门烹饪预测确定了全球餐饮服务的三大风味趋势。这些趋势迟早会进入包装消费品。

首先是东南亚美食，包括越南、新加坡和菲律宾的风味。接下来是加勒比海地区，包括波多黎各、古巴和多米尼加共和国的本土风味。排在第三位的是南美洲本土风味，例如起源于阿根廷、巴西和智利的风味。

伊利诺伊州道纳斯格罗夫市 Flavorchem 营销分析师 Rebecca Shurhay 表示，来自拉丁美洲的正宗风味和成分也越来越受欢迎。欧洽塔、芒果纳达、tepache 和 aguas frescas 等饮料概念正在转变为它们自己的风味特征，并被应用于所有类型的食物。受墨西哥甜点启发的口味也是如此，例如 tres leches、dulce de leche 和 churro。

Symrise 食品和饮料高级营销和消费者洞察经理 Dylan Thompson 说：“拉丁美洲仍在激增，我们看到一些有趣的口味出现在美国菜单上，包括 tinga、aji limo 和 huacatay。” “在甜食方面，我们看到 Fillipinx、日本和古巴口味的增加。我们还看到全球儿童甜食的口味在增加。”

一段时间以来，威斯康星州圣弗朗西斯的 Wixon 一直在探索和开发正宗的加勒比风味。

“我们已经能够捕捉和展示该地区的传统菜肴和调味品，（并将它们提升到一个新的水平），”公司厨师 Ryan Kukuruzovic 说。“多年来，牙买加混蛋一直引起消费者的兴趣。我们通过添加额外的复杂性细微差别来真正提升风味活力，从而从这款粉丝的最爱中构建了苏格兰帽番石榴混蛋调味料。它本身具有与生俱来的辣味（苏格兰威士忌帽）和甜味（番石榴）的风味变化，即使是最好的“孟菲斯风味烧烤”也能与金钱相提并论。

“其他流行的加勒比风味受到波多黎各、多米尼加和古巴美食的当地影响。它们包括咖喱、椰子、苦橙、mojo、多香果和 wasakaka。结合这些口味，开发人员可以将甜热或甜咸味添加到无数应用中，从酱汁和小吃到主菜和甜点。当然还有饮料。想想具有复杂多层风味的无酒精鸡尾酒。”

Thompson 先生说，Symrise 发现拉丁美洲风味被用于饮料中，重点是梅斯卡尔酒，以及 tepache、hoja santa、herba luisa、mamey 和 guanabana。人们也越来越关注亚洲对饮料的影响，包括关注鸡尾酒和无酒精鸡尾酒中复杂的鲜味。

“消费者痴迷于亚洲美食，”库申女士说。“他们渴望辛辣、腌制、发酵和甜热口味。韩国、印度、中国、越南和泰国食品的消费者需求量很大。期待在从咸味小吃和酱汁到烘焙食品和冷冻食品的各种菜肴中看到受这些美食启发的风味。”

Cushen 女士说，除了亚洲美食，Z 世代消费者还对非洲美食表现出了兴趣。目标人群中拥有年轻消费者的品牌可能需要考虑如何将来自摩洛哥、埃塞俄比亚和更多非洲国家的流行菜肴的风味融入到他们的产品中。

甜热融合口味，尤其是炸鸡三明治，让主流消费者保持热度。这种口味的融合推动了是拉差调味品领域的变化，其中许多可能会为日常食品增加额外的维度。

McCormick 的行政主厨兼高级烹饪总监 Kevan Vetter 表示，期待将热量演变为一种多感官、多层次的味觉体验，“超越单一的辛辣领域，在这种领域中，热量和配料的搭配共同塑造了热量的感知方式以及它持续和结束的时间。”

谈到上述所有趋势，Dawn Foods 的洞察力和市场研究高级总监 Sarah Hickey 表示，芝麻酱巧克力曲奇和墨西哥热巧克力曲奇等甜点体现了许多消费者希望体验的全球风味。与此同时，热蜂蜜曲奇和棉花糖花生酱甜甜圈为怀旧甜点带来意想不到的变化。

芝加哥 Charlie Baggs Culinary Innovations 总裁兼行政总厨 Charlie Baggs 表示，火烤口味正在流行，尤其是肉类和植物性食品。可以通过摩擦、釉料、酱汁和腌泡汁将香料添加到任何菜肴中。

Shurhay 女士说：“模糊食品和饮料品类界限的非常规风味混搭、独特形式和混合概念将使产品与众不同并提升放纵的时刻。” “冷酿冰沙、含咖啡因的巧克力牛奶和 Nutella s'mores、波本焦糖和 ube 等口味调动多种感官，创造更优质的味觉体验。”

在面包店，Megan Church、新泽西州南布伦瑞克的 Nourish IFF 的全球风味产品营销确定了 ube、mochi、yuzu 和 matcha 等全球风味的增长势头。

“我们还看到威士忌、卡宴、辣椒和迷迭香进入面包店类别，”丘奇女士说。“与此同时，生日蛋糕、花生酱、曲奇黄油和棉花糖等令人欣慰的怀旧口味也出现了。”

酸奶、可涂抹奶酪和蘸酱已经以非典型口味出现在该类别中。密歇根州卡拉马祖市 FlavorSum LLC 营销总监丽莎·杰克逊 (Lisa Jackson) 说，事实上，在过去的一年里，约有 30 种新口味组合以酸奶形式推出。其中许多都带有健康的光环，例如接骨木草莓和芒果姜。它们通常是异国水果与传统风味的组合，例如柑橘酸橙和菠萝番石榴。

“我们还预计会看到植物、花香和蘑菇等泥土味的增加，”杰克逊女士说。

Church 女士说：“拉丁美洲风味的风味，如罗望子、柑橘、番石榴、牛奶焦糖和特雷斯莱切蛋糕，都在乳制品中种植。此外，随着越来越多的人用酸奶做饭，人们对咸味口味的兴趣有所增加，例如红辣椒、胡萝卜、甜菜，甚至是覆盆子哈瓦那辣椒和菠萝墨西哥胡椒等甜味。”

早餐口味激发灵感

人们已经达成共识，即非传统早餐食品中的早餐类风味和具有早餐类风味的非传统早餐食品是食品和饮料创新的关键所在。这种趋势归因于与早餐相关的“舒适感”以及大流行病导致的时段模糊。

“有变化的舒适食品会吸引消费者，”里尔先生说。

Shurhay 女士补充说，“品牌正在提升食品和饮料类别中深受喜爱的早餐口味。小吃店、糖果、咸味混合食品和冷冻新奇食品正在从松饼、肉桂卷、甜甜圈和煎饼等美味早餐中寻找风味灵感。”

Balchem 最近对冰淇淋的购买和饮食习惯进行了消费者研究，发现了早餐冰淇淋和冷冻食品的机会。

“随着对舒适食品和舒适口味的推动以及消费者对兴奋和实验的需求，早餐创新的时机成熟了，”Beall 女士说。“想想酪乳华夫饼口味的冰淇淋和夏季草莓漩涡和糖屑，或者奶油鳄梨吐司。一些隔夜燕麦加浆果和格兰诺拉麦片，或者一些法式烤面包加肉桂和肉豆蔻怎么样？”

FlavorSum 的洞察团队探索了“一天中最重要的一餐”的创新机会，并找到了不断发展的时段。

“在冷热早餐麦片中，经典口味仍然是开发人员的首要考虑因素，”杰克逊女士说。“虽然巧克力、肉桂、枫糖、蜂蜜和花生酱等口味在过去三年中位居榜首，但北美谷物品牌在 2022 年推出了 80 多种新口味。推出的产品包括士力架和草莓奶昔等跨界产品，以及允许的通过混搭来放纵口味，例如香蕉巧克力和椰子焦糖。”

杰克逊女士说，即食早餐式酒吧的口味创新正在推动整个时段的吸引力。虽然一些品牌更喜欢与肉桂、蜂蜜、花生酱和法式吐司等传统早餐口味保持一致，但其他酒吧品牌正在利用全球风味，例如无花果枫糖。

Baggs 先生说，早餐是口味创新最多的地方。早餐卷饼需要为亚洲和中东概念腾出空间。

“智利大蒜酥与任何类型的鸡蛋混合在一起，”他说。“你甚至可以将它与蒜泥蛋黄酱混合制成早餐三明治。我们没有看到很多辛辣的菜肴，而是更多口味大胆的舒适菜肴。如果全球风味早餐与他们习惯吃的美式早餐不太相似，人们愿意尝试这些风味。”