本期导读：第一次用空气炸锅做甜甜圈，奶味香浓，口感松软，好吃又不油腻！

　　甜甜圈好吃，但我并不常做，因为需要用炸的，准备油锅有点麻烦，而且热量也高，所以只有偶尔做，也曾试过用烤箱，但用烤的比较像面包，就不像甜甜圈，还是要油炸，现有了气炸锅，就想来试试甜甜圈，看看和烤箱做的有什么差别，喜欢口感松软，也喜欢奶味香浓。

　　今天要做鲜奶甜甜圈，用烫面让面团吸收更多的牛奶，我还加了奶粉，所以奶香味十足，面团也柔软好揉，我没用机器只用手揉，在完全不费力的状态下，就将面团揉成有薄膜状，这应该是用烫面的关系，面团才会这么柔软，塑形好直接放入气炸锅内发酵，发酵好再刷油气炸，做好的甜甜圈和烤的完全不同，就像炸过的甜甜圈，刚气炸好外皮还有些微酥，好吃又不油腻，口感超软，做过一次就爱上，更健康的气炸甜甜圈，做法相对比用油炸不麻烦。

　　这次做的甜甜圈有小一点，考量到要给老爷子吃，做小一点对他来说，会更方便吃，所以将面团分成10份，你们想做大一点可分8份，气炸时间相同，如果更大分6份，气炸时间就要酌量再增加一点，气炸锅的炸篮蛮大的，一次就可多放些材料，揉一份面团只需气炸2次，就有10个甜甜圈，非常方便，当天没吃完，隔天再用气炸加热，或是放小烤箱再烤一下就好。

　　【

　　鲜奶甜甜圈

　　】

　　材料A：

　　中筋面粉 40g

　　无盐奶油 10g

　　牛奶 65g

　　糖 15g

　　材料B：

　　中筋面粉 220g

　　无盐黄油 15g

　　速发酵母 3g

　　牛奶 150g

　　奶粉 25g

　　盐 2.5g

　　泡打粉 1/4小勺 （不加也可以，因为甜甜圈发酵时间没面包这么长，少量添加有助面团更松软）

　　材料A的奶油、糖和牛奶先放瓦斯炉上加热，因牛奶量不多，请用小火加热。

　　有出现小泡泡就要熄火，不用煮到全开。

　　加入面粉拌成团备用。

　　材料B的所有材料放入深盘里，或直接放在工作台上也行，酵母和糖、盐儘量不要直接接触，糖、盐可先和面粉拌一拌，酵母在放在上面。

　　在拌的过程中，材料A（做法3）也加进去一起揉。

　　揉成团之后再加材料C的无盐奶油一起揉，原本有些粘手的面团，加了奶油揉，就越来越不粘手了，因为不同牌子的面粉，吸水性可能不同，如果觉得湿或干，都可酌量补点面粉或水，但量不用多。

　　我之前都用面包机打，现在在试着用手揉，因为面团里有加烫面，所以含水量也高，面团很软很好揉，感觉没揉很久，就揉出薄膜，单手操作，另一手要拿手机拍，所以薄膜只能撑一小片，这面团确实好软，柔软就很好揉。

　　揉好的面团放入容器内，上面盖保鲜膜，室温较低会影响发酵，所以我在电锅内加热水，再放蒸架及面团，盖起来发酵，热水有蒸汽，就有温度和波度，水凉了，可拿出面团，将电锅插电，让锅底的水稍微加热，不要煮到滚，水摸起来热热烫烫的就可以拔插头，水的温度是手可以摸的，再放回面团，盖上盖子继续发酵，总共发酵约50~60分钟。

　　发酵后的面团约1.5~2倍大。

　　面团分成10份，再滚圆。

　　取一个小面团，在中间先挖一个洞，再用两只食指穿入洞内，食指相互转圆圈滚动面团，不用压模也能做出漂亮的甜甜圈，要做怎样的大小都行，我做的甜甜圈没有做很大，喜欢大一点的，可分8份。

　　全部都做好了。

　　炸篮内先铺一张烘焙纸，再喷点油。

　　排入5个甜甜圈面团，要预留发酵的空间，再将炸篮放回气炸锅内发酵约40分钟。（依室温高低可微调些时间，夏天想少发酵些时间也行，如果没加泡打粉，可多发酵10分钟。）

　　剩的5个，就直接放在另一张烘焙纸上，上面要盖保鲜膜，防止面团表面变干，放入面团前烘焙纸也一样要喷油或抹点油。（我放沾板上方便移动）

　　发酵好的甜甜圈，看起有来膨胀些，在面团表面刷油，用刷的我觉得比用喷的均匀，而且也不会喷到炸篮的其他地方，油量多寡会影响气炸出来的甜甜圈，油量多些会更像是用炸的，所以我在表面刷两次油，虽然刷了两次，但油量并不会很多，气炸好的口感一点也不油，是甜甜圈口感不是面包。

　　设定160°C / 6分钟，时间到了拉出炸篮翻面。

　　翻面后再刷一次油，因为烘焙纸上已喷了油，底部加热时，已有接触到一点油，所以只要补刷一次就好。

　　放回气炸锅内，再设定160°C / 6分钟。气炸好的甜甜圈，直接两手捏住烘焙纸，就可取出来。

　　另外5个也发酵好，直接拿起烘焙纸，再放入炸篮里，有烘焙纸很方便。

　　如同前面的步骤，刷油后再气炸，温度及时间也一样。

　　气炸好的甜甜圈，趁热筛些糖粉或细糖，热热的更容易沾上糖粉，甜甜圈本身已有淡淡甜味，所以不用沾很多糖，如果喜欢甜就多沾，或是将糖粉装塑胶袋内，再放入甜甜圈沾裹也行。

　　加了烫面的甜甜圈，含水量高，所以口感很软绵，奶味香浓，非常好吃。