天然甜味蛋白甜味剂主要有7种,目前我国仅批准索马甜 |
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据中科院大数据挖掘与知识管理重点实验室发布的《健康生活·中国无糖饮料市场趋势洞察报告》数据显示,单就无糖饮料市场来看,截至2020年,其市场规模已达到117.8亿元,与2014年相比翻了7倍。
消费者对无糖产品的需求背后流露出的是对甜味剂的广泛需求。
天眼查显示,5月月末,美国食品科技公司Joywell Foods 在B轮融资中筹集2500万美元,助力甜味蛋白领域的发展。相比于它在两年前A轮融资中筹集到的资金(690万美元),B轮筹集到的资金更多、参与的投资方也更多,这无不透露出市场对天然甜味蛋白的重视与看好。
天然甜味蛋白是甜味剂中较受欢迎的一类,原因在于其具有高甜度系数、低口感影响等特点,另外,部分甜味蛋白还具有增味作用。 那么目前市场上的天然甜味蛋白都有哪些呢?
01甜味蛋白有哪些? 索马甜 索马甜,英文名称为Thaumatin,是从非洲竹芋科植物Thaumatococcus danielli Benth的果实中分离出的一类具有强烈甜味的蛋白质, 通常为淡黄褐色至灰褐色粉末。分子量为22.2 kDa,甜度指数约为3000,口感与蔗糖略有不同,在酸性条件下热稳定性较好,碱性或中性条件则相对较差。
图源:伊比西 莫奈林 莫奈林,英文名称为Monellin,是从西非植物Dioscoreophyllum cumminsii Diels中分离得到的一种蛋白质。分子量为10.7 KDa,甜度指数为2500~3000,具有强烈的甜味,在50℃以上会失去甜味。 马槟榔蛋白 马槟榔蛋白,英文名称为Mabinlin,是从我国云南等省份高海拔地区白花菜科植物Capparis masaikai Levi的种子中分离提纯得到的一种甜味蛋白。它由A链和B链两条链组成,分子量为12.4 KDa,甜度指数约为100。马槟榔蛋白共有4个变体,其中变体2最为稳定,实验显示在80℃ 2小时稳定,变体1、3、4则较不稳定。 巴西甜蛋白 巴西甜蛋白,英文名称为Brazzein,是从非洲西部野生植物Pentadiplandra Brazzeana Baillon的果实中分离提纯得到的一种甜味蛋白。分子量为6.5 KDa,甜度指数约为2000。它的口感与蔗糖相似,水溶性、热力学稳定性和pH稳定性都较好,且与甜菊糖复配效果也不错。 培它丁 培它丁,英文名称为Pentadin,是从非洲热带植物Pentadiplandra brazzeana Baillon的果实中分离提取得到的一种甜味蛋白。分子量为12.0 KDa,甜度指数约为500。它的与巴西甜蛋白是从相同的植物中提取得到,区别在于培它丁是果实经热干燥后提取得到的,而巴西甜蛋白是从鲜果中提取得到的。此外,培它丁的甜味消失较为迅速。 仙茅甜蛋白 仙茅甜蛋白,又名库克灵,英文名称为Curculin / Neoculin,是从马来西亚石蒜科光叶仙茅植物Curculingo Latifolia的果实中分离得到的一种甜味蛋白。分子量为24.9 KDa,甜度指数约为550。它的甜味消失后, 可利用柠檬酸或Vc诱导恢复并产生强烈的甜味, 是一种本身具有甜味又能使柠檬酸等有机酸变甜的神奇蛋白。
![]() ![]() ![]() ![]() ZEO酸橙气泡软饮料。索马甜作为稳定剂使用。
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